痛苦是一直痛苦着，但是生活还要生活。对于像翟裕良这样贫困的家庭来说，生活上只能指望东北老祖宗留下的生活技巧了，其中腌酸菜是最基本的技能了，因为在东北的农村冬季是很少有新鲜的蔬菜卖的，就算有，新鲜蔬菜的昂贵也是一般家庭难以消费起的，而白菜是较便宜的，农人可以在入冬前就购买大量的白菜囤积起来，或者把夏季自家园子里种的菜储存到自家的地窖里冷藏起来，以便长时间食用。翟家的地窖里就冷藏了很多土豆、白菜之类的，而且冷藏效果非常好，因为翟家的地窖挖的很深，足有六七米深，并且翟家的地窖没有挖在屋里（东北农村大多数人家的地窖会挖在屋里或者仓库里，一是拿取东西方便，另一方面也是为了安全），而是挖在了菜园子里，在室外更增加了冷藏效果。而且翟家地窖的挖掘方法据说是和翟家那口老井的挖掘方法是一样，翟裕良曾跟两个儿子说过，他们家的井不是机钻的，而是翟裕良和翟二哥伙同几个同村的朋友，用锹一锹一锹挖出来的，挖了足有一个多月，井的直径有五六米宽，井深有十多米。井挖好后，翟裕良在上面用木板做了一个踏板，踏板上只留了一个有一米宽的井口，外人冷不丁看这么个小口都以为翟裕良家的井是机钻的呢，你只有趴到井口才会发现个中玄机，因为井的实际宽度会让你为此惊叹，更惊叹的是那踏板的坚固度，因为踏板上有个支架，支架上就是轱辘把，就是打水用的圆柱体的木墩，木墩的中心被一根粗壮的钢筋穿过，钢筋上有纹路，像军刺的纹路一样牢牢地卡在那木墩芯上，钢筋一边穿过木墩的一头露了一个小头，另一端露一个长头，长头被弯成直Z字型，直Z字型钢筋的左面短，右面长，长的就是打水用的把手，木墩左右两个短头是放到打水时支撑的架子上面的，打水时圆木墩上面缠着绳子，绳子会随着轱辘把的摇动，一点点绕到圆木墩上，绳子的另一端就是打水桶，翟家的打水桶与别人家的也不同，是翟裕良自己制作的，整体是用一个厚的塑胶皮卷成一个桶，桶体用铆钉一个个铆死，桶上面用塑胶皮钉了两个弧形的把手，桶的底部是用车的内胎皮制成的，内胎皮钉在桶的底部，翟裕良这样设计的原因是如果桶落在水里，既可以从正面的口进水，也可以从后面进水，而当把水向上提时，水又不会往下漏……东北农村腌酸菜最重要的是储存白菜，翟家白菜的储存量是显然不够的，但村里每年腊月时分，都会有很多外地来的，卖白菜的车，在大街上吆喝着，一般这时杜娘都会把卖白菜的车叫住，然后跟卖白菜的人砍价，这时的杜娘是清醒的，杜娘的病不知怎的，好像也与季节有关，一般夏季和冬季容易病发，春季和秋季稍好一点，其实这样的规律对于翟家来说是一件好事，因为在农村春季和秋季是最忙的时候。杜娘砍完价后，一般会留下半车的白菜，这时就需要正阳和正翔出马了，正阳和正翔需要把半车的白菜，从院外搬到院里，一般会搬到院里的墙角处，墙角事先已经垫好了两块箱板，哥俩儿不断把白菜往箱板上堆砌，最终堆积成了一个立体的梯形堆在那里。白菜摆好后，一般不会立即就开始腌制，要放在那里晾晒一周左右，当然在这一周的时间内翟家几口，也会把白菜拿出来吃，因为小半车的白菜就足以腌制一缸的酸菜了，剩下的白菜可以炖土豆、炒白菜片等多种吃法，腌酸菜之前，杜娘会把晒好的白菜挑出最好的（晒得水分少的，表皮发软的）将外皮和根部去掉，留下里面最完好的部分，之后杜娘会吩咐正阳在外屋地升起火来，烧整整一锅的水，杜娘首先要舀出一盆热水把要腌酸菜的大缸刷了一遍又一遍，剩下的水就用来烫已经择好的白菜，这时正翔会被杜娘委派去买咸盐，一般正翔会屁颠屁颠地跑到村里的小卖店（小卖店是村里最富裕的人家开的，一般都是村长或者村片长家的亲戚，小卖店位于村子的正中央，是个两间半的土坯房，土坯房前是个园子，园子墙边有个大鸡笼子，笼子里养了几只鸡……其实店里没什么货物，就是些日常生活的必备品，柴米油盐酱醋茶之类的，但这里却属于村里最热闹的地方了，因为在农闲的时候，很多农人会聚集到这里玩牌、打麻将，后来就发展成了村里的赌场……）买一筐子的袋盐，其实一筐子的袋盐也没有多重也就十斤左右，但对于身材瘦弱，年龄尚小的正翔来说，也是有点超过他的身体负荷了，所以一般情况下正翔不是把一筐子盐提回来而是找一根绳子把整筐的盐拖回来，拖到家门口再奋力地提起来走进院里让杜娘看见，这时杜娘会夸赞正翔能干，正翔便高兴得不得了，熟不知杜娘早都看出 来了，那装盐的筐侧面已被磨得体无完肤……正翔听了夸奖后干劲便更足了，把装在筐里的盐，一袋袋地剪开，整齐地排放在杜娘刷好的酸菜缸旁。杜娘把正翔剪好的袋盐，挑了几袋均匀地倒进缸底，之后把那些在一旁的用热水焯过的白菜，头朝里放在盐上，整齐地摆放一圈，压得实实地，之后每排了两层，再在白菜上撒盐，这样循环往复快到半缸的时候，用手已经无法把厚厚地白菜层压实，农村一般的做法是在一个人脚上裹好干净的塑料袋，到缸里去踩踏，杜娘一般都是在正翔的脚上套上塑料袋，把正翔抱进缸里面，让正翔在里面乱踩，正翔也乐此不疲，正翔会在缸里踩踏好几次，直至白菜排列到缸顶。这时杜娘会吆喝正阳过来，正阳端着一大铁盆的水，晃晃悠悠地走过来，水还冒着热气，是锅里烧开了的凉了很久后的温开水，正阳把水端到大缸前，哗的一声倒到缸里，之后又哗哗哗倒了两三盆子的水，直至水位到了大缸的三分之二的位置，之后杜娘会把用温水焯过的大白菜叶，一层一层的糊到缸顶，糊的密不透风，正阳便去屋外找些砖块用干净的塑料袋套上压在白菜上，但这重量还远远不够，等到夜里翟裕良回来时，会把外面狗窝旁的那块大石头抬起来，放在上面，这样就把一缸的白菜压得实实地，之后大致腌制个20天左右，美味的酸菜就可以开封食用。在东北广袤的农村，与腌酸菜秘制方法大致相同的还有腌咸菜和腌大酱。这里腌大酱也是值得一提的，在贫困的翟裕良家，腌酸菜、腌咸菜、腌大酱这三腌可以说是必不可少的，但与腌酸菜、腌咸菜不同的是腌大酱一般在夏季进行。翟家的腌大酱可能与正常家的腌大酱有很多的不同，因为是杜娘自己研制的，腌大酱前要买很多黄豆，黄豆像白菜一样要晾晒几天，一是要把里面隐藏着的虫子驱赶走，一是把湿了，坏了的黄豆晒干，挑出。 做大酱之前，第一要做酱引子，酱引子是用玉米面做的。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。杜娘首先会将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊，用手撰成团用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑，之后杜娘会将玉米团放在窗台上，底部用东西架起来，通风晾晒，并且经常翻个，等酱引子表面出现裂缝，并长出清白色的毛，酱引子就算成熟了。之后杜娘会在酱缸里倒入大量的咸盐，将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和泡熟的黄豆放一起倒入酱缸内，并用木杵子上下的捣动均匀，在酱缸上面铺上一层厚布，厚布一圈用胶皮勒住，以防有脏物落尽酱缸里。之后杜娘就让酱缸暴晒在阳光之下，每天把厚布打开，用木杵子上下的捣动，这样持续一两个月的时间，大酱就酿制好了，这一缸的大酱足够翟家四口享用半年的时间，但这样酿制的大酱是极其不卫生的，有时候你会看见有很多蛆在酱里移动，但这对于贫寒的翟裕良一家来说，根本就不算什么事，一家人依然会食用这样的酱，每当年幼的正翔看着缸里蠕动的小虫问起杜娘，干不干净时。杜娘总会叨咕着：不干不净吃了没病！不干不净吃了没病……