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第102章 铺垫

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“缺员工,招不到员工,招到了留不住,员工流动性大,打离职就和过家家一样简单轻松,说不干就不干。这些是我们所面临的的现状,个人觉得全国上下家家饭店都一样。”

老谭在晚上的分享会上开始演讲。  “员工为什么离职?是我们给的工资不到位,还是我们对员工不好?其实我们给的工资到位,各项福利待遇也都跟上了,但员工依然离职,有时候整的我们都懵,根本找不到原因。  给大家讲一个真实案例。我家厨房有个小孩儿干得非常好,十分优秀。我是打心眼里喜欢,准备培养培养锻炼锻炼,然后提拔一下,再涨点工资。我是这么想的,先没跟他说。  也就是一个星期时间,有两天他突然没来上班,我问和他一起干活的人他咋没来,跟他干活的说不知道,就是没来。我省思准是家里有啥事了,要不然不能不来,于是就打电话问问。  电话通了之后我问他咋没来上班。跟大家说我当时的语气非常平和,因为喜欢这个孩子嘛。可是万万没想到,人家非常横,跟我说没上班咋啦,不愿上就不上呗,犯法啦?  当时给我顶的哏喽一声,我说你这孩子咋说话呢,我是关心你才打电话问问。这孩子语气好了点,但也挺生硬,说不愿意干了,不去了,别再打电话了。说完就挂了。  跟大家说当时挺生气,心想现在孩子咋这样,拿工作根本不当回事,想干就干不想干就不干,完全按着自己心情来,根本不管你什么规章制度,也不管你饭店闲忙,只要他高兴就行。  还有就是像这样说不来就不来的员工你给不给开工资?呵呵,你说不给,好,你可以不给,我是不敢。就是干一天也得开工资,这必须的。  也就是说员工离职没有任何成本,成本为零。他从你这走没有任何牵挂,抬腿就走,浑身自由。  那么我们可不可以给员工一个成本呢?也就是说当员工离职的时候发现如果不干了,将会损失很多,到别的地方一切都得从头再来,还没这些待遇,得不偿失。  当员工有了这种想法的时候是不是得考虑一下还离不离职?  就这样,我们开始执行工分制管理,在员工入职的第一天起,就给他积分,并且这个分数可以累积,只要在这干永远不清零------”  老谭做了四十分钟的分享。很精彩,并且具有针对性和实操性,听的人都很受教,不时给与热烈掌声。  在分享的最后老谭恰到好处的给省城餐饮业做了宣传,精炼的介绍了关东人家的特色,诚挚的邀请全国同行去考察交流。  他不知道的是,因为这次分享和介绍,真的把关东人家推向了全国。  艳华和燕子在赤山路上选中一个地方。这地方现在是平价超市,面积三百平,整体一层楼。老板往外兑的理由是准备出国,低价转让。  赤山路没有前面的松山路繁华,艳华和燕子首选的是松山路,但松山路没位置,只好退而求其次了。  在地理位置上,赤山路和松山路相隔一百米。  一百米不远,甚至可以忽略不计,但是对开饭店来讲却有很大差异。  松山路和赤山路是横穿黄河大街、长江街、怒江街和西江街的两条东西走向的街道。松山路从黄河大街到怒江街这段距离全部发展起来,街道两旁的饭店不管大小,生意都好。等赤山路就不行了,从黄河大街到长江街还可以,过了长江街生意好的没几家。  赤山路上最好的位置是从东边黄河大街到西边长江街这段街道上。东边把头的赤山酒家就不必说了,三台子饭店的龙头老大。往里是牛庄馅饼店、铁岭农家饭庄、小四川水煮鱼、家常春饼店、八戒杀猪菜、黄泥烤鸽子,这六家店生意都非常好。  再往里新开的几家店也行,相比较来说没有前面的六家好。  平价超市在赤山路和长江街的交叉口,位置还行。北面是国奥小区,南面是老谭住的松山小区,西面是小公园,东面是两家超市和一家发廊。离前面的六家店有一百米的距离,稍微偏点儿。  艳华和燕子看好了这地方,但心里不把准,准备叫老谭过来看看。  老谭刚从成都回来,中午休息的时候到这看了一下。其实他不来也知道这地方,每天到关东人家上班都走这里,熟悉的不能再熟悉了。用他的眼光看这地方两年之内没啥大起色,两年后能发展起来,是个好地方。  如果在这里开店,按阿巧饺子馆的名气来说生意不成问题。前后是居民区,并且都是飞机厂职工,有消费能力,加上饺子馆接地气,老百姓喜欢,完全可以。  得到老谭的认可后艳华和燕子开始和超市老板谈转让事宜,一切进行的都挺顺利。超市老板继续经营一个月,把剩下的货底子卖一卖,一月一号正式交钥匙。  这期间中国发生了一件对餐饮业影响深远的事。  二零一二年十二月四日,中共中央政治局召开会议,审议通过了中央政治局关于改进工作作风,密切联系群众的八项规定。  八项规定的出台受到老百姓的称赞,这是一件利好事情,对我们党的廉洁办公立了规矩,定下标准,从此没了大吃二喝之风。  当然,八项规定对餐饮业的冲击是巨大的,可以说是喜忧参半。  以商务宴请公款吃喝为主的高档酒楼一改往日的灯红酒绿车水马龙,开始愁云惨雾生意萧条。这不是一家两家的事,全国都这样,普遍现象。很多酒楼因为生意惨淡经营不下去而关门大吉。  有衰就有盛,有特色的中小型餐饮迎来春天,开始蓬勃的发展起来。  中国餐饮业迎来一次巨大的转型与变革。  这种转型是必然的。社会在发展,时代在进步,任何变革都是发展的需要,这也是人类社会向前进步的必然。  作为职业餐饮人都能正确理解八项规定,并且正确对待。  关东人家由于是农家院,一直走老百姓路线,受到的冲击并不大。规定一出台老谭和徐总商量,马上调整了菜价和宴会标准,打出做“老百姓的食堂”这个口号,很快稳定住生意,并且比以前略有提升。  赤山酒家受到的冲击很大,生意从每天的十万下滑到七万,并且还在下滑,落到了关东人家后面。  做生意就这样,三十年河东三十年河西,要想一直辉煌下去,还是得有群众基础,总走高档路线是行不通的。  转眼到了二零一三年。  艳华和燕子的新店开始装修,老谭也开始忙了。每天把关东人家的工作安排好,中午休息的时候来现场看看,一是监工,二是指挥。  北方的冬天气温在零度以下,对装修来说有很多不便。春节之前能把土建活干完,厨房装出来,等店面的装修就得等年后了。  好在两个老板心态好,不着急,甚至不怎么过问,啥都交给老谭负责。老谭算了一下,预计得过完年四月份开业。  这天打早上起就阴天,过了中午越阴越重,到了下午四点天空飘起了雪花。起初雪花不大,零零星星的。随着天暗下后开始大起来,洋洋洒洒的犹如鹅毛,不一会儿地上就是一层。  雪中的关东人家灯火通明,虽然不如平时火爆,但停车场也停满了车。一楼和二楼大厅座无虚席,三楼包房全满,只有四楼后装的八个包房没人。  张丽和胡静在一楼迎宾台站着,身后是热热闹闹吃饭的客人,噪杂声一片。长期在饭店工作的人对这种噪杂已经习以为常,感觉不到什么。如果总在安静环境里工作的人到这里来干肯定受不了,脑袋得嗡嗡的。  胡静刚才被包房的客人叫过去喝了杯酒,脸红红的,煞是好看。  从成都回来后她和王刚没了关系。不是老谭的话起了作用,主要是自己认识到了。毕竟不是正常的男女关系,对她和王刚都不好,加上俩人也没发展到那一步,也就断了。  所谓的断了就是恢复到以前的状态,见面正常微笑点头打招呼,不再往一起凑,也不再出去单独吃饭。  和什么事没发生一样。  两个人一旦没了暧昧关系,都有一种轻松和解脱,甚至是在心里长长的喘了口气。  偷情确实是感情和心情的愉悦,并且像吸毒一样上瘾,但也叫人提心吊胆。都知道在一起只是找感觉,没有爱,并且和做贼似的怕被人发现,有些活受罪。  这是给胡静的真实感受。  从另一个角度看,都是有家庭的人,过不下去可以离婚,离婚后可以再找,但不能放纵自己,一旦放纵就没了回头路。不但人格会贬低,更会叫人瞧不起。  说到离婚,胡静真走上了离婚这条路。这倒不是因为王刚,而是因为看开了。  老公在外面有女人,自己为啥守着?  是,因为自己对老公的关心不够,没能做到一个妻子应该有的体贴与温柔,但这不是作为老公出轨的理由。  之前还傻呵呵的想愿意啥样啥样,只要不离婚就行,看着是个家,孩子有亲爹亲妈,不至于单亲。现在想来是傻,没必要。  她已经提出离婚,不再守着这个无望的婚姻了。

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