孙于聪是个聪明的买卖人，看出了饺子馆的商机，只是要自己做有些拉不下脸。古毅要做苏州的总代理，他虽然不相信古毅的经商能力，但也不想把机会让给别人——会长身份让他还是有地方保护主义的。　　话说回来，明知道是赚钱的买卖，古毅又是跟了自己多年的兄弟，有这好事当然是先可着自己人了。　　老谭不傻，听出他的意思，笑了笑说：“是，之前跟古毅大哥谈了，要是往苏州发展他就是那边的负责人，还得会长大力支持。”

当然，这事不是三锤二码就决定的，权当一个说辞，众人心照不宣罢了。　　送走孙于聪和苏州来的朋友后，老谭的电话响了，刘师傅打来的，说他们四个已经到了蒙古大营，问他啥时候到。老谭说马上，随后便挂了电话。　　出了饭店门，周晓梅在车前等他。　　“杨志军先走了，叫我把你送过去。”

周晓梅说。　　“走吧，挺长时间没和他们热闹了。”

老谭说着上了车。　　车启动后周晓梅关心的说：“小叔，到那少喝，今天喝不少了。”

“嗯。”

老谭答应着。　　“你真想叫古毅当代理呀？”

周晓梅问。　　“有这想法。”

老谭说：“咱们肯定往南方发展，自己人方便，他在苏州也有人脉。”

“他倒是行，孙会长有点------我看不上他。”

周晓梅直接说。　　老谭笑了，孙于聪确实给人一种很城府的感觉，深不可测，可以说是老谋深算，叫人不舒服。但这不是和他合作，也没什么。　　“他这是帮古毅，跟着干这些年了，应该给投点儿资。”

老谭说。　　“他能给古毅投钱？”

周晓梅不相信的问。　　“能。”

老谭肯定的说：“于情于理都能。古毅这些年没少给他卖命，看着吊了郎当的没啥正事，咋说也在社会上混这些年，有能量，孙于聪不少棘手事都是他处理的。　　没功劳也有苦劳，给投点儿资正常。就是不投资古毅也能做起来，据我所知他在苏州认识不少人，混得挺好，并且还是仁义大哥。”

周晓梅没说话，眼睛盯着路面。　　雨已经停了，清洗过的路面在路灯的照射下反着水光，飘进车窗的空气带着舒爽的凉意，十分清新。　　过了一会儿周晓梅说：“小叔，古毅这人行，别看混社会的，但讲究，够义气。孙会长不行，最好少和他接触。我看今天他是不想叫那个姓乔的跟咱们合作才说古毅是总代理，够阴的。”

“有这方面的意思。他是东北人，向着自己人说话是对的，这点值的夸赞。”

老谭说。　　“也是无利不起早------”　　轿车拐过兴华大街上了外环，再往前走两公里到蒙古大营。这边路面高，积水少，周晓梅加快了速度。　　“小叔，明天拉着你去医院检查下身体。”

周晓梅突然说。　　“不去，我身体挺好，就血压高点儿。”

老谭说。　　“去吧，华姐今天打电话了，叫我拉你检查一下。”

“不去，医院啥好地方？没病都能检查出病来。”

“检查一下不是放心吗？”

“大夫的话还能放心？不担心就不错了。”

周晓梅被逗笑了。　　老谭想起大德说的老喇嘛修行的地方，心想有时间到那待几天还行，清净清净的，过过没人打扰的神仙日子。　　来到刘师傅说的烧烤店，杨志军他们已经点好了菜。　　一个烤羊排，一盘烤羊蹄，二十个羊肉串和二十串肉筋，一盆麻辣烫，一盘盐爆花生米。　　喝酒的时候老谭提出了四天休息和取消荷台的事。四天休息大家都表示欢迎，问题是不容易休开，执行有难度。　　杨志军说：“三哥，现在厨房不说一个萝卜一个坑也差不多，有时候忙不开还得取消休息，给员工算加班，要是四天的话得加人。”

“那可不，金桥店就这样，开业那个月所有人都没休，那还忙不过来呢。”

金桥店厨师长说。　　“不休息员工没意见？”

老谭问。　　“能没意见吗？岁数大的行，不休息给加班，多挣钱都不说啥。岁数小的不行，宁肯休息也不要加班。”

金桥店厨师长说。　　“都那样，尤其荷台、砧板。”

刘师傅说。　　额尔敦相跟着点头。　　“前台也是。”

周晓梅说：“那些有家有业的大姐还行，要加班奔着多挣点儿钱，等岁数小的服务员根本不在乎钱，都要休息，有的三天修完了还请假，说累，干不动。”

看来想要四天休息有难度，老谭也就没再往下说，于是话题转移到取消荷台上来。　　还是杨志军首先发言：“取消荷台？我看不行，取消了谁打荷？厨师自己切小料搬盘子呀？还上菜不？”

他显然是反对的，不但反对，而是认为不可能。　　厨房怎能没打荷的呢？　　不但他这么想，其他三人也同样这么想。　　刘师傅说：“老大，打荷的挺重要，切小料，搬盘子搬碗，上菜，看高压锅，活儿不少，得有个人干。”

“还有上浆挂糊呢。”

额尔敦补充说。　　“打荷的取消不了，厨师全指着他配合呢，老大，你不是认真的吧？”

金桥店厨师长说。　　“我这只是个想法，不成熟。”

老谭看着眼前四人，“现在有饭店取消打荷的了，和你们探讨一下。”

“咱家是取消不了。”

杨志军肯定的说。　　他的意见代表了所有人，老谭知道就目前所经营的菜品结构想要取消打荷的有难度，之所以提出来是想听听他们的意见，给自己点儿思路。　　但看来这些战斗在一线的指挥官打心底抵制这件事，认为是不可能的。　　既然不可能就不提。　　老谭想得出去考察一圈，看看别人家是怎么做到的，闭门造车是肯定不行的。　　他认为，像阿巧饺子馆这样的中小型餐厅以后想要生存，取消荷台是一件必然的事，因为人力成本将占据主导地位，一旦控制不住人力将很难挣钱。　　当然，提高营业额是最有效的赚钱方式，前提是有充足的的人力和过硬的产品，以及行之有效的营销模式。　　就目前来说，阿巧的产品是肯定的，营销模式到位，人力充足。但盈利空间在逐渐缩小，以前一家店一个月卖六十万赚十万的话，现在只赚七万，有时还不到。　　不断上涨的原材料和人力成本所造成的压力越来越大。短短几年间，肉类上涨了一半，青菜上涨三分之一，饺子面从过去的一百一一袋涨到了一百八。色拉油一桶涨了十块钱，鸡蛋价格成倍翻升，各种调料都在不同程度的涨价，以至于毛利点不断下降，利润越来越小。　　这些员工们可以不考虑，但老谭得考虑，不但考虑，还得拿出行之有效的解决方法，要不然以后的发展都是问题。　　不但这些，由于中餐有很强的模仿和复制性，还要面对来自同行的不规范竞争。目前省城、呼市两地都出现了和阿巧几乎相同模式的饺子馆。同样的装修、同样的产品、同样的服务，就连员工的服装都一模一样，唯一不同的就是名字，有时不细看还分不清。　　虽然菜品质量和饺子味道和阿巧没法比，但胜在以假乱真和价格低，不同程度上也抢走不少客源。俗话说小鸡拉屎不撒尿——各有各的道。人家敢模仿你，就有自己的生存之道，要知道很多时候创新往往都是从模仿开始的。　　老谭回到公寓已经十二点了，先烧了壶开水，把茶泡上，然后洗了个澡。当倚在床上点上烟，喝了一口茶的时候，一天的工作才算结束。　　行动上的工作结束了，思想上的工作还在继续。　　他想到了古毅代理苏州饺子馆的事，进而想到张老提出成立集团的建议。按发展的眼光看，成立集团不失为一步好棋，但现在成立为时过早，有点装相，但应该往那方面发展。　　他把饺子馆的扩张在脑袋里分成三个方向：省城、内蒙、苏州。成立集团的话，内蒙这边的代理人是王总王淑兰，苏州是古毅，省城的人选目前没有，在他心中觉着鞍山的合伙人黄老板比较不错。　　代理人不同于区域经理，前者是投资人，后者是运营人，俩人如过去的文臣武将，相辅相成。这样一来总部减少了投资压力，相对于去管理众多的合伙人也省事不少，只管理代理人就行了。运营好了代理人都不用管——一个区域的总老板会和总部的老总一样上心自己的买卖。　　看来有必要找王总和古毅谈一谈了，当然，谈之前得先和艳华、张宇确定一下，征得他们俩人同意才行。