鸡豆花的做法非常的繁复。　　光是刮蓉这一道工序，就要花费好几个小时。　　所谓刮绒就是用刀锋，不断去刮鸡胸肉的表面。　　这样做，为的就是获得没有一丝筋膜的鸡蓉。　　这个工序非常繁琐，要用极细的力气和金融接触。　　并不是靠手上的力气，而是靠刀锋的锐利刮走最上面一丝的鸡肉。　　所以这道工序，丝毫没办法快起来。　　一份三斤左右的鸡胸肉，大概只能刮出四两能使用的鸡茸。　　鸡蓉加少许水后放入料理机打成粉碎。　　你以为就完成了？　　当然没有！　　还需要在鸡茸中加入玉米淀粉后，分二十次不断加入少量的水，并且充分搅拌。　　直到鸡茸变成了半流体，表面有搅拌的波纹。　　在表面插上一根牙签会缓缓地倾斜，才完成了鸡蓉的制作。　　总耗时大概需要四个小时。　　而四两的鸡茸，只能做出一份鸡豆花。　　或许很多人认为三个小时做一道菜，也并不算太久。　　然而这仅仅只是准备主材的时间。　　备好了没有筋膜的鸡蓉，还需要熬煮没有鸡味的清汤。　　熬煮鸡汤的时间，一点也不比制作鸡茸的时间短。　　将刚才带着筋膜的鸡胸肉，用料理机彻底打碎成鸡肉末。　　将开水煮开后，用勺子向着一个方向搅拌，在汤锅中形成漩涡。　　有了这个漩涡之后，立刻把带筋膜的鸡肉末，迅速倒入正在旋转的汤锅中。　　正常来说鸡汤都是浑浊的。　　但是在汤锅进行旋转之后，通过旋转收缩的力量。　　浑浊的白沫就会被鸡肉本身吸附。　　很快浑浊的鸡汤就会重新变成清亮，但却不会影响鸡汤的鲜甜。　　李潇把鼻子凑到鸡豆花上，用力一吸。　　他脸上露出诧异的表情，这鸡蛋花居然真的没有任何味道。　　准确来说是没有任何的鸡肉味，只有一股淡淡的鲜香味。　　清汤上没有一颗油星，也没有任何的杂质。　　拿起旁边淡蓝色的勺子，舀起一勺几乎透明的清汤。　　“我给大家尝尝这像开水一样的清汤，到底是个什么味。”

说着勺子微微倾斜，无色的清汤就滑入嘴中。　　它的味道和它的颜色，形成了两个完全不同的反差。　　李潇意犹未尽地咽下嘴里面的清汤，满意地赞道：　　“汤色很清，味道却很浓。”

“没有鸡肉的肉味，却有鸡肉的鲜味。”

“味道很纯粹，就是鲜，来自肉类的氨基酸的鲜味。”

“一碗汤里面，除了鲜味，就是咸味。”

“说真的，这么轻的汤色确实很难得，这很考验厨师对火候的掌握。”

“汤锅的旋转力度不够，温度太高或者太低，一次性放的鸡肉末太多或者太少，都没办法达到眼前这个程度。”

“光是这几乎透明的鸡汤，我就能给这份鸡豆花85分。”

直播间，　　“这确定不是白开水吗？๑乛◡乛๑”　　“川菜真的有口味这么淡的菜品吗(￢‸￢)?”　　“(ˉ▽￣～)上面那团白云状的东西，怎么这么像是豆腐花？”

“鸡豆花，顾名思义不就是鸡肉做的豆花吗？像是很正常的，不像才不正常好吧！”

“乁(˙ω˙乁)一直以为四川的汤肯定是红艳艳的全是辣椒，没想到居然和我的想法完全不一样！”

“建议楼上的还是多出去走走！(눈_눈)开阔一下眼界！”

·······　　李潇连续喝了好几口清汤才停下了手。　　视线落在清汤中，那浮浮沉沉的云朵上。　　鸡肉做成的豆花。　　李潇轻轻用勺子，舀起其中一朵较小的云朵。　　小小的云朵轻若无物，像是真的云朵一样悬浮在勺子上。　　白色的云朵随着清汤一起送入嘴中。　　丝滑轻盈的口感，让李潇误以为自己刚才根本没有捞上了一朵云朵。　　∑(O_O；)他眨了眨眼睛。　　李潇错愕地看了一眼，空无一物的勺子。　　他不信邪地再舀起一勺更大的鸡豆花。　　这次勺子中的清汤更少，极端化的分量则更多。　　勺子再次送入嘴中。　　轻轻一吸，这次分量足够多。　　终于让舌头感觉到那轻柔的触感。　　“这感觉太奇妙了。”

“有种像是吃非常稀的鱼蓉豆腐莼菜羹的感觉。”

“口感很丝滑，根本不用用力整个鸡豆花就顺着喉咙滑了进去。”

“质地非常的细嫩，由于加了大量的水和玉米粉，有种非常强的空气感。”

“真是相当出色的一道国宴菜！95分！真的很好！”

·······　　直播间内。　　“真的有这么好吃吗？”

“(ꈍ﹃ꈍ)口水都留下来了！”

“这玩意很像我们这边的豆花羹啊！”

“上面的大哥没感觉错，这原本就是仿着豆花羹做出来的东西。”

“我决定了，这个月必须存下2000块钱，下个月去这里尝一下这高级的川菜。”

“作为四川人，我还是第1次知道，原来我们川菜也有这么多口味。”

····　　等李潇吃完鸡豆花，下一道菜也立刻出现在了眼前。　　青辣汁翘壳鱼。　　一个青白瓷刻花纹碟上，一块手掌心大小的鱼肉安安静静地待在上面。　　周围是浅浅的一层蒸鱼酱油。　　鱼肉的表面撒上了厚厚的一层青翠欲滴的青椒和青花椒。　　翘壳鱼是鲤科、鮊属鱼类，也叫大白鱼。　　产量很广，分布也很广。　　个头通常非常小，通常只有一两左右。　　鱼肉中的鱼刺很多，所以吃的人并不多。　　但一旦这种翘壳鱼，长到了六七斤以上。　　那么经济价值就会非常高，因为很多饭店喜欢只拿他的腹部进行料理制作。　　这种鱼的鱼刺虽然很多，但是吃鱼的人都知道。　　通常鱼刺越多的鱼就越鲜甜，鱼肉的质地和纤维就越细嫩。　　所以当然这种很多鱼刺的小鱼长大之后，立刻摇身一变，变成了很多高级酒店的座上宾。　　眼前这块鱼肉，正是翘壳鱼没有鱼刺的鱼腹。　　李潇凑近闻了闻。　　一开始是青椒的辣味，以及青花椒的麻味，最后才是鱼肉的鲜甜味。　　三种不同的香味，层次非常丰富。　　李潇拿起筷子轻轻夹在鱼肉上。　　鱼肉很细嫩，几乎不用用力，鱼肉就被轻松夹起。