第一步我们先把准备鲜虾洗净，在把虾线去掉，壳去掉，虾尾留下来。把虾仁加入姜丝、料酒腌渍一会儿。准备2个稍微大一点的土豆，去皮后切成薄片，隔水蒸熟，然后加入盐，磨点黑胡椒粉进去，趁热压碎，成泥状！”

“再分次少量地加入土豆淀粉或是红薯淀粉，揉成一个不粘手的面团就可以！取大约40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，放入一个虾仁，再放上适量的芝士碎！”

“包起来搓圆，其他的全部做好备用！做好的土豆虾球先裹上一层蛋液，然后裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。接下来我们就要起锅烧油了，油温4-5成热，把芝士虾球放进油锅里炸，小火慢慢炸，大约5分钟左右，炸至金黄捞出控油。金黄色的芝士爆浆虾球就做好了！”

“下面做一个水晶虾饺，我叫它年年有鱼。”

“用料是澄粉100克，木薯粉50克，沸水170ml，盐一小撮，然后弄点馅料。”

“粉类混合，沸水中加入适量盐搅开，慢慢倒入粉类中，边搅边加，揉成无颗粒的面团，盖上盖子焖10分钟。10分钟后加入适量橄榄油大概1到2茶匙，再揉匀，直到油被面团全部吸收！”

“把面团揉匀揉细腻，搓成长条！取一小小块的面团，用红曲粉或红色色素染成红色，搓成细细的长条，切成丁状，不规则的黏在白色面团。再揉合直至面团表面光滑！”

“再包入馅料，但馅料不要太多哦！先两端对折，和做饺子一样，最顶端先轻轻捏合！把两端的开何处黏合，确认馅料不会露馅.，鱼身最好包的紧实，蒸好后效果会更好。”

“一边的开合处用湿棉签涂一下再整理好轻轻的往上包拢，形成头部，借助筷子或工具轻轻按压平使之粘的牢固！另外一端是尾部，借助保鲜膜轻轻的按平按薄，压出鱼尾纹，再割两刀，整理一下尾巴。”

“用筷子把尾部轻轻的收拢，同样把头部部分也轻轻的收拢一下！轻轻的用小工具压出嘴巴的形状，和两边的眼睛。鱼鳞部分借助吸管倾斜45度轻轻按出鱼纹，眼睛处粘上黑芝麻。”

“红萝卜切成长片，把鱼饺放在上面水开后上锅中火蒸约7-8分钟！就算不做主食，当做当饭后甜点也不错！”

“就先这些吧，明天上午我做个佛跳墙，你们中午来给他拿回去。”

袁杰擦了擦口水，将食盒接了过来。“先不急，在这吃完饭再走，很快。”

秦馡将袁杰和钱老婆子留下来吃了个晚饭，然后两人才往家走。“先说熬高汤的用料，来的时候帮我拿过来。鸡半只，猪骨500克，猪脚1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿2-3片（约20克左右），主料干鲍鱼5个，海参3个,干花胶80克，瑶柱50克，花菇3个，猪小排150克，牛蹄筋80克，生抽2小勺，冰糖5克，料酒2大勺，冬笋1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿50克，黄酒1大勺，鸽子蛋4个，新鲜虎虾3只。”