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第一百章:蛋液的困扰

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楚云风虽然有心里准备再次面对地狱式训练,可是二星菜式的学习难度还是让他有些措手不及。  技能等级从学徒升到初级之后,楚云风感觉到自己的厨艺有了很大的提升,特别是耐心也有了长足的进步。  但是为什么一开始就连续失败了十几次,让自己开始有些急躁了起来。  首先是打蛋,制作这道蛋炒饭需要用到四个鸡蛋,按照乌鸡蛋的大小来看,四个鸡蛋加起来相当于普通鸡蛋一个半。  只是打个蛋而已,这系统的要求也有些太骚包了吧,总结出来就八个字:速度要快,动作要帅。  速度要快楚云风能够理解,但是为什么还要要求动作要帅?  动作帅做出来的东西好吃吗?楚云风开始有些迷惑了。  但是这些都不是重点,重点是为什么连敲个鸡蛋都这么严格?  两只手分别拿一个鸡蛋,同时敲在碗的两边,然后将鸡蛋从蛋壳中分离出来。  这个要求看起来确实是比较简单,但是它不仅要求两个鸡蛋同时敲击,就连里面的蛋液也要同时落进碗里。  不仅如此,就连蛋壳开口的宽度也有规范,严苛的程度可见一斑。  “错误,误差超过1秒,重来!”

好吧,左边的鸡蛋掉得晚了一点,我认了,继续……  “错误,误差超过2秒,重来!”

好吧,这次是右边的,我也认了,继续……  光是打蛋这一个步骤,楚云风就整整消耗了5个小时,最后成功率达到了99%以上,才通过了考核。  “你妹的,变态。”

楚云风狠狠鄙视了一下系统,对这种强大的标准表示抗议。  下一步便是搅拌蛋液,这一个步骤的要求也是很奇葩的,搅拌的力度和速度都要均衡,力度不能太大,速度不能太慢。  好吧,你说了算,楚云风继续开始苦逼训练。  不过这一步骤的要求虽说很奇葩,但是难度不高,楚云风只花费了半个小时就搞定了。  下一个步骤便是切葱,这一步楚云风早已经烂熟于胸,根本就没有出错,直接一次性pass,没有听见那令人厌烦的系统提示。  接下来便开始正式制作了,首先是热锅,需要让锅的每一个地方都充满温度,这样在炒饭的过程中才能让每一粒米饭都充分受热。  热锅完成之后,需要下油,但是首先下锅的不是亚麻籽油,而是菜籽油。  亚麻籽油不能长时间加热,一旦加热时间过长就会损失大量的营养物质,所以煎鸡蛋这一步采用的是菜籽油。  菜籽油所富有的独特香味跟鸡蛋相配合,不仅会提升鸡蛋的颜色,还会让它变得更加的金黄。  而且菜籽油本身的香味不仅不会干扰到鸡蛋,还会跟鸡蛋的香味相融合,起到相辅相成的作用,让鸡蛋更加的鲜美。  热锅之后,楚云风先用一勺油来滑锅。  滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油,然后将多的油再倒回去。  这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。  大部分的菜式都需要这个步骤,有利于让食材均衡上油。  一勺菜籽油下锅之后,楚云风将火温加大,迅速用手勺在锅的中心位置画圆,让油从中心向外扩散,使周围的锅边都沾到油。  “错误,手法不对,重来。”

想要画圆也没这么简单,速度太慢的话,中间的油无法扩散出去,速度太快的话,油会溅到锅外,甚至溅到自己身上。  “错误,速度太慢,重来。”

下油之后,如果速度太慢的话,油温渐渐升高,滑锅还没有结束的话,太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。  “错误,速度太快,重来。”

速度太快导致油溅了出来,不仅溅到了身上,而且溅得锅的周边到处都是。  “错误、重来、错误、重来……”  楚云风整整花费了5个小时,才将这一步骤趋于完善。  难、难、难,平时看着这一步很简单,但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。  没有一定的经验积累和认识的话,想要做好是很困难的。  对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此,虽然自己现在已经相当于是初级厨师,但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。  下一步开始正式煎蛋。  滑锅之后将多余的油倒了出来,然后再重新放一勺油进锅,等待油温升起大概7成热的时候就可以下蛋液了。  “错误,油温过高,重来。”

就在楚云风准备将蛋液倒进去的时候,系统声音又开始不合时宜地响了起来。  半个小时之后,楚云风才掌握到了油温的关键。  最关键的一步来了,这一步简直就是让楚云风重温地狱式训练的精髓,那就是不断认识“错误和重来”这两个字……  煎鸡蛋的时候,不是一次性将鸡蛋全部倒进去,而是一点一点的往下倒。  而且在倒下去的同时,还需要用勺子不停地在锅的中心“画圆”,让蛋液充分跟锅内的油相接触,快速地煎制。  这一步有两个最难的地方,第一就是蛋液往下倒的时候不能滴在手勺中。  如果滴到手勺上的话,这部分蛋液就无法跟油相结合,不能充分接触油温,它的色泽和口感就会受到影响。  “错误,速度太快,重来。”

蛋液倒得太快,接触的油太少,会让蛋液凝成一小块、一小块的疙瘩,同样影响鸡蛋的色泽和口感。  太慢的话,少量的蛋液在高油温之下会急速升华,会被煎得太老。  耳边不断地重复又重复,楚云风感觉自己都快疯掉了,这只是一个煎鸡蛋而已,说出去谁会相信有这么难?  不仅对温控的要求很高,而且对于蛋液的煎制程度也有着严苛的要求,这种严苛的程度简直就是神仙级的标准,估计只有特级厨师才能做得到吧。  不断的失误、不断的出错,也让楚云风不断地总结,渐渐地开始有了一些心得。  一次又一次的配合之下,楚云风感觉到自己双手之间的默契程度越来越高,而制作的兴趣也是越来越浓。  跟以往失误之后的抱怨有所不同,楚云风感受到了做菜的乐趣,能够将一道菜式精益求精,这才是一个合格厨师的追求。

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