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第四百二十七章 乔尼小课堂

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“OK!”

陈见海满意的关掉系统页面。  解决了场地的问题,等着系统装修完毕,夏日么么咖啡听就可以正式营业了。  “只是夏日么么虽然饮品系列种类多样,但是咖啡厅里的甜品还是得酒店提供才行。”

想到这,陈见海拨通了烘焙的电话。  响了足足好几声,电话才被接通,烘焙的声音从话筒之中传来。  “喂,老板?”

陈见海开口道:“小岛酒店开了一家咖啡店,咖啡饮品已经确定了,只是甜品这边还没有着落。”

“咖啡厅的风格和饮品种类,稍后我手机发给你,”  “这几天你跟巧克力他们研究研究,准备一些咖啡厅的专属甜品。”

“好的老板!”

……  朗艾酒店甜品房  “是老板给咱们交代新任务了吗?”

巧克力好奇的开口。  烘焙点了点头,开口道:“老板在小岛新开了一家咖啡店,让咱们研究一套咖啡厅里的系列糕点。”

“你有什么想法吗?”

“这个很简单啊,”巧克力如数家珍地开口道:“比如说:”  “芝士蛋糕、巧克力脆皮卷、奶油栗子糕、榛果奶香蛋糕、提拉米苏蛋糕、白巧克力蛋糕、红丝绒、黑森林蛋糕、各种水果千层蛋糕、奶油瑞士卷……还有好多的小甜品块。”

“这些甜品的都是很适合咖啡厅的。”

她原本就是国外甜品留学归来的,对于这些咖啡厅里的甜品蛋糕简直是不要太熟悉。  哪怕是仅仅提起名字,  她都能在脑海中直接回忆起这个甜品的配方、用料和制作过程。  “这些听起来确实都很棒!”

烘焙一边听着,一边用手机打开陈见海发给他的图片。  对于他们来说,做甜品不难,难的是做与咖啡厅风格主题相适应的甜品。  “哇!这个咖啡厅看上去好漂亮!”

巧克力看见图片,眼睛顿时一亮。  夏日么么的概念图就像他的名字一样,氛围轻快而充满了小清新,让人一看就觉得自然安逸。  而且小岛上的咖啡厅靠近大海,  吹着徐徐的海风,听着沙沙的树叶响,  这么好看的氛围和饮品简直可以让人慵懒的在里面窝上一整天。  “哥,不如我们搞一波全套的吧!”

看着陈见海发来的概念图,巧克力轻轻咬了咬嘴唇,黑亮的眼中闪过一道兴奋而大胆的光。  烘焙一愣,啥意思?  “什么叫全套的?”

巧克力认真开口道:“既然老板已经开口,夏日么么咖啡厅的甜品每天都由酒店进行统一派送。”

“那我们干脆拟定个菜谱,按照周一和周日不同的日期,每天分别给咖啡厅配送不同的甜品和食品。”

“不仅是甜品,我们还可以提供蛋糕、面包、三明治、麦芬、司康等轻食和BOSS午餐。”

“boss午餐可以弄一些金枪鱼谷物沙拉、拌面套餐、火腿卷和芒果干、坚果、饼干、有机甘栗仁、沙琪玛等零食。”

“这样的话,咱们就可以将咖啡扩展到一天的多场景,”  “顾客在夏日么么咖啡厅里,可以早上咖啡配甜点,中午咖啡配轻食,下午来点小零食,完美地承包他们一整天的需求。”

“你这可真够全套的!”

烘焙愣了半天,喃喃说了一句。  好家伙……按照巧克力的说法,  不仅是甜品,这咖啡店是要变成小西餐厅啊!  他起初只想着如何弄自己擅长的甜品,可是没想到巧克力竟然一下延伸出了这么多的内容。  烘焙眼中露出一丝犹豫:“你说的也是个好思路,只是除了甜品,其他的那些轻食还有小零食需要酒店的西餐厅配合解决才行。”

巧克力直接开口道:“问问乔尼哥呗。”

“他是厨师长,又在小岛上,如果他觉得可以这么办的话,老板那边就没有问题。”

烘焙点了点头:“好!”

……、  “可以。”

“先按照你们的思路做,西餐厅那边需要什么,到时候我去安排。”

看着徐波挂断电话,  冯迪有些不敢肯定的开口问道:“乔尼哥,这是不是弄的太多了?我这毕竟只是一个咖啡店,有些甜品就够了。”

身为一名长期面临破产的咖啡店老板,  虽然他的生意做的不怎么地,可是在做事业这方面,他的想法还是很纯粹的。  咖啡就是咖啡。  大家来咖啡店里坐一坐,吃点小甜品快乐一下心情,这就挺好的。  要是真弄这些面条、焗饭还有什么轻食什么的,  那他的咖啡店跟路边的小西餐厅也没啥区别了。  徐波无奈的拍了拍冯迪,苦口婆心劝了句:  “兄弟,眼光得放长远啊!”

“有些东西咱们可以不做,但是不能没有。”

“这些甜品和轻食全都有酒店负责,质量和味道都是有保证的,这对于你的咖啡店是如虎添翼的事儿,你怎么还往外推呢?”

冯迪苦着一张脸道:“可是我怕干不过来啊!”

“这家咖啡店,满打满算上我一共就两个人,又要做咖啡又要弄这些轻食……除非你再给我多安排两个帮手。”

徐波一听这话,脸瞬间就拉下来了。  “说什么呢!能分给你一个人我都已经很艰难了,还给你多分几个?”

“我干脆把厨房都给你搬来得了!”

之前一直都是冯迪单打独斗,现在夏日么么品牌正式入驻商场,  冯迪干脆主动跟陈见海说,让他给自己配两个帮手。  也是因为有了陈见海的话,徐波才不情不愿的从小岛餐厅里挑出了一个比较机灵的员工,安排给冯迪当下手。  趁着夏日么么咖啡厅装修期间,由冯迪先教他一些基本的做咖啡的手法和知识,练练手,省的以后进了商店手忙脚乱。  “说实话,你这个咖啡厅以后打算怎么做,有思路吗?”

徐波开口问道。  冯迪点了点头:“海哥跟我说,他想把夏日么么打造成一个连锁品牌,所以口碑和宣传很重要。”

“我的想法是,以后可以多出一些针对游客的饮品活动,”  “借着他们的口,把夏日么么的名号打出去。”

徐波认真的听着,随后轻轻皱了皱眉,开口道:  “你这个思路可以,但是我想问一句,商场里面已经有月新源这种全国有名的咖啡品牌,他为什么会选择给你这样一个从未听过名字的咖啡店做宣传?”

“人家为什么放着现有的成熟咖啡厅不去,反而会走进你的咖啡店?”

这话一出,冯迪顿时没声了。  徐波这句话仿佛是一把小刀,直接将他裹在最外面的一层自我防护罩给破了。  之前小岛上只有他一家咖啡店,都没有人原意来。  现在小岛不仅有了商场,甚至还有月新源这样耳熟能详、给人消费心理满满的品牌。  那他们为什么还要踏进自己的咖啡店?  “我不知道……”  冯迪苦闷而沮丧的摇了摇头。  如果他知道,自己的小岛咖啡店也不会濒临倒闭了。  看着冯迪垂头丧气的样子,徐波开口道:  “这些日子,我仔细观察了你的经营模式和售卖理念。”

“虽然你的咖啡口味确实不太好,可我觉得你的经营理念偏差似乎更大。”

冯迪猛地瞳孔一缩,双目直直的盯着徐波。  虽然他之前一直与陈见海和小浪在一起,两个人也都给了他很大的帮助。  一个给他买了最新最好的咖啡机和设备,  另一个白天黑夜的带他做烧烤赚钱,  可是却没有一个人帮他分析为什么自己会失败。  “怎么说?”

冯迪的脸上露出迫切之色。  徐波沉吟了一下,开口道:“虽然都是开咖啡店,可是在一线城市开店和在三四线城市的打法是不一样的。”

“每一个店门的开启,都有一个过渡期、养店期和逐步培养顾客喝咖啡的习惯。”

“在三四线地区开咖啡馆,尤其是在小岛这种地方,你第一波最重要的游客,反而是岛上土生土长的居民。”

“游客的口碑和宣传虽然很重要,可是想看到这一部分收益,需要太长的时间,根本不是短期内就能见效的事情。”

“很有可能你还没有等到收益,自己的店就再次重蹈了”  “所以,抓住当地市场,将咖啡店融入本地生活,开的‘平易近人’,才是咱们首先要做的事儿。”

说到“平易近人”这几个字的时候,徐波还重重地敲了敲桌子。  冯迪眼中有些茫然,  似乎听明白了,摸着点门路,可是却又拿捏不准具体的方向。  “那怎么才能做到‘平易近人’?”

冯迪真心实意的求问。  徐波微微凝神,开口道:“这样的话,办法就很多了。”

“首先小岛的生活氛围就是很重人情,人与人之间的链接很紧密,这种‘亲切感’对于吸引和稳固当地市场,是有天然的优势的。”

“每天开门、闭店或者是休息的时候,你在朋友圈里或者是小岛生活群里告诉大家一声,不管生意如何,起码能混个脸熟。”

“其次就是要找到自己的固定客群。”

“在小岛上的这种小范围区域,与其推出那么多琳琅满目、五花八门的咖啡种类,倒不如找到一款有自己辨识度的商品。以这个商品为契机,快速打开市场。”

“最好是大家一想起夏日么么咖啡厅,脑海中就直接出现你的爆款饮品。这种强大的关联性,对于咖啡厅的发展绝对有着相当大的帮助。”

“而且在小岛的熟人社会里,这么一款好的产品不出几天就会口口相传,迅速在小岛打出名声。”

“第三呢,只是我自己个人的一个看法。”

说到这,徐波顿了顿,开口道:“岛上虽然像咱们这样的年轻人有不少,可是像岛长那样的长辈也有很多。”

“对于他们来说,你要是问他们什么茶香、哪种茶味儿好,他们能跟你说的头头是道。”

“可如果你要让他们点咖啡,那简直是比杀了他们都难。”

一听这话,冯迪相当感同身受的点了点头。  曾经他的小岛咖啡店刚开业的时候,汗衫大爷他们一群人确实是来捧了场的。  只是在看见菜单的时候,一个个傻了眼。  什么卡布奇诺、拿铁、美式、馥芮白……根本就不懂到底是什么东西。  最后还是冯迪跟他们推荐说“美式”基本上就是咖啡的原味之后,汗衫大爷们纷纷点了一杯美式咖啡,想尝尝咖啡到底是啥味儿。  可刚一喝进嘴里,就一个个的都吐了出来。  汗衫大爷还骂了句:“什么玩意儿,比药汤子都苦。”

打这之后,  自己的咖啡比药汤子都苦的名声就传出去了。  生意也自然是一天不如一天。  “咱把话再退一万步讲。”

“就算是年轻人,又有几个能分清冷萃液、冻干粉、浓缩液、挂耳咖啡和速溶咖啡这些玩意儿的?”

徐波有些苦口婆心的开口道:“所以,我倒是觉得可以在客座区摆放一下关于咖啡相关的科普。”

“这样顾客在提示下,就可以更好地品尝一杯咖啡最好的风味,更容易地成为门店的固定客群。”

冯迪听到这,终于若有所思的点了点头。  “我懂了。”

“你的意思就是先做一、后做二、”  “先求生存、再求发展;先扎根本地,再规划宣传。”

徐波大喜之下点点头:“就是这么个意思!”

“等回头厨房这里研究研究,看看能不能将这些轻食、午餐弄成那种半冻的半成品。”

“这样的话,如果有人点餐,你微微加热就可以拿出来售卖了。”

“虽然口味上会有点影响……可是来咖啡厅的顾客也没几个是奔着饭来的,口味差点也无所谓。”

冯迪重重的点点头,眼中露出了雄心壮志的光芒:  “我知道该怎么干了乔尼哥!”

……  虽然系统告诉给陈见海,夏日么么咖啡厅的布置将在7天内完成。  可是为了与商场中的其他的装修速度保持同步和统一,也是为了不引起旁人的怀疑,  陈见海告诉冯迪,夏日么么会在3个月后正式竣工营业。  这也给了冯迪充分的时间,可以在这3个月内制作客座上的咖啡知识小卡片,并且尽情的带着酒店员工一遍遍的做咖啡和学习做拉花。  而与此同时,  远在藿香市的熊安平,终于鼓起勇气,打通了谢主隆胸的电话。

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