这个暑假，赵翔他们终于不再邀请许平安出去玩了，不是不想，而是不能。　　作业实在是太特么多了，看着都头大。　　另一个原因就是赵翔他们也开始重视学习，毕竟中考就在一年以后，能否考上一个好的高中，对人生还是挺重要的。　　安宁不说了，这孩子一直挺稳的。　　赵翔的话，确实钟爱电脑游戏，但关键他的自制力够强，能在自己需要的时候克制住玩耍的欲望，不怪人家前世能混的比较好——最起码比许平安好。　　韩式烤肉从七月初开始正式筹备。　　厨师找到了，然后就是店面和原料供应的问题。　　韩式烤肉本身不难，烤制技术没难度，食材的处理也没难度，唯一有那么点难度的，主要还在于调料的配方。　　烤肉料，腌肉料，以及蘸料，包括韩餐里出镜率最高的辣椒酱，这些都和传统中餐会有一些区别，懂行的人很容易就能弄出来，不懂行的人就比较麻烦，在这个很难上网查北方的年代，你得一遍遍试才行。好在许建军找来的厨师对于配置这些调料手拿把攥，熟的不能再熟。西云市本地能买到的材料，就在本地买，本地买不到的，或者品质不太好的，就去省会或者京城想办法，这些东西小城市不好找，大城市总是有的。　　至于说最后的肉，这个反倒很好解决，主要用到的肉类其实就是牛肉和猪肉，像是鸡肉羊肉这种虽然也有用，但无论是种类还是数量相对来说都比较少。　　另外还有一个东西比较重要，那就是辣白菜，这玩意儿在韩餐里也是常客了，甚至可以说是无辣白菜不成韩餐。　　第一批辣白菜是从省会直接买的来的，有这位厨师做中间人，许建军很轻松的就从某韩式烧烤店里直接进了三百斤的辣白菜。这个辣白菜当然也不是给未来的烤肉店用的，新店装修得一段时间内，自己做辣白菜也完全来得及，买的这一批，主要还是给杨友云他们用的，反正也不贵。　　至于说自家产的辣白菜，没人会，但是没关系，烤肉点的厨师已经把配方交给了许建军。　　许家人围在一起看了看，说句公道话，是比家里腌咸菜要复杂许多。　　就按一百斤辣白菜计算，首先白菜肯定得有个一百斤左右，然后是粗盐、白糖、味精、梨、苹果、姜、蒜、韩国鱼露、虾酱、精盐、大葱、青萝卜、韭菜、韩国粗辣椒面、韩国细辣椒面和糯米粉等一大堆的辅料和调味料。　　制作工艺也稍微有那么点复杂。　　首先得腌渍。把粗盐抹在白菜上，用重物压住，隔天用清水清洗白菜上的盐分并挤出水分，然后品尝底味的咸度。如果味道合适，就用糯米粉加水用小火熬制成糊糊，这一步得注意火候，避免糊锅，这个熬出来的糊糊，算是辣白菜酱的主要部分。　　紧接着把萝卜的一半切细丝，大葱切丝，韭菜切段，苹果、梨、姜、蒜加鱼露虾酱等调料，全部用机器打成泥状。把这些调料和糯米糊糊搅和到一起，再加上白糖，味精，精盐充分搅拌均匀调成泡菜酱。涂抹泡菜酱的时候，要确保每片白菜都涂抹到位，要点是根部多些叶子少些。　　做到这里就已经完成了大半，最后涂抹完的泡菜后，如果室温低，就多放一天。但现在是夏天，室温比较高，就可以直接放进保鲜盒里然后进冷藏库里封存了。　　具体封存时间也不等，有人说当天就能吃，也有人说过几天就能吃，但厨师推荐是封存半个月再吃，说是能让白菜的风味达到最佳。　　当然了，作为泡菜大国，韩国的泡菜种类还是不少的。　　烤肉里能用到的也不止一个辣白菜，比较常见的还有萝卜的，黄瓜的，辣椒的，甚至就算是白菜的，也有不止一个种类。　　如果可以的话，这些应该都准备上，以丰富品类，满足不同口味客户的需求。　　但这些都是后话了，初期的话有辣白菜就足够了，其他种类的以后可以慢慢增加。　　而且这玩意儿也不是只有韩餐才能搭配，中餐也是可以进行搭配的，只要好吃且融合起来不突兀，那相互融合一下也没毛病。比如说买回来的那一批辣白菜，现在杨友云和牛师傅就在尝试和中餐融合呢。　　至于说中餐的泡菜，这个就更不用许平安他们操心了，这些都属于后厨工作的一部分，用量小的话，两位大厨会指挥那些帮厨去做，如果用量大了，直接把工艺和配方发给中央厨房就是了。不过这么一来，中央厨房的工作量就上来了，设备人员地盘等都要进行扩张，但即便如此也很值得，一旦形成产量，成本就能进一步压下来，而且如果做的够好，以后直接转型做生产厂家也不是不可以。　　七月份一整个月许建军都还是在忙活这些事情，同时新开好几家店，让他每天忙忙碌碌得特别充实。　　烤肉店的地址定在了花园街，从市政府那个十字路口往北走，刚刚进入古城墙一点点就能到。　　新店的位置不算好，但也不算差，只能说是中规中矩。　　商铺是租的，这回是真的买不动了，今年截止到现在家里扩张速度属实是有些快，资金也却是比较紧张。　　而且有一说一，那地方未来的发展前景不太好，尤其是房产价格，变化不大，所以在老爸老妈决定租商铺的时候，许平安也就没说什么。　　暑假期间许平安本身也是比较忙的，写作业是一方面，另一方面美术班也还得去。　　暑期照例还有短期培训班，又是从央美找的在校生，之前和许平安一起上“大班”的学生，有很多今年都参加高考走了，班里算上他原本就只剩下了小猫两三只。幸好“中班”有几个学生提升较大，被提到了“大班”。当然还有一个原因，就是上“大班”学费更贵，毕竟这里有暑期培训，也是一份额外收入。　　不过这个和许平安就没关系了，他现在来上课是不花钱的，而且什么都不用带，所有需要用到的东西画室全部提供，他每天带着颗脑袋过来就行。