第六卷《甘嗜》篇详细叙述了造白糖和冰糖的方法。造白糖需要将过冬成熟的甘蔗,用轧浆车榨蔗汁,盛入缸中,用火熬成黄黑色的糖浆,倒入另一口缸中凝结成黑沙糖;另备一口缸,上面安放一个瓦质漏斗,用稻草堵塞瓦溜的漏口,将黑砂糖倒入瓦质漏斗中,等黑沙结定,除去稻草,用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖,黑渣从漏斗流入下面缸中,漏斗中留下白霜,最上一层约五寸多,非常洁白,叫西洋糖。冰糖则是将白糖煎熔,和入鸡蛋清除杂质,待火候合适,将新青竹破成篾片,斩成一寸长短,投入熔化的白糖中,经过一夜就凝成冰糖。现在有现成的红糖,前面的步骤就可以省去了,方啸宇直接让孙怀宗配了些黄泥水淋红糖,等到水分挥发干净,漏斗中果然出现的白糖。看到方啸宇一阵指挥后黑紫色的红糖居然变成了洁白如雪的白糖,让孙怀宗和林风等在旁边看的人有些目瞪口呆。方啸宇抓起一把白糖,用舌尖舔了一点,没错味道完全一样,方啸宇满意的点了点头。随后方啸宇将白糖举到孙怀宗眼前道:“你看这白糖能卖多少钱?”
孙怀宗眼前一亮道:“红糖的市价是二十元一公斤,黄糖是三十五元一公斤,这白糖我看能卖到五十元了。”
方啸宇摇摇头:“不对,这白糖只有我们这一家能够生产,所以我觉得卖到一百元一公斤,这就叫垄断,懂吗?”
孙怀宗一愣道:“少爷,什么叫垄断。”
方啸宇解释道:“垄断就是只有我们能造,别人就只能和我们买,他们想要就必须接受我们的价钱,不管价钱有多高。再说这白糖我们首先主要供给贵族们使用,如果价钱低了他们会认为掉价,还不一定愿意买的。等到我们赚足了钱在慢慢降低价格。”
孙怀宗摇摇头:“少爷,我还是不懂。”
方啸宇笑道:“你以后会懂得。以后这里要严加看守,把人和东西都给我盯好了,决不能泄露出去知道吗?”
孙怀宗点点头:“这个我明白,我一定看好了。”
几个孙怀宗找来的家奴果然心灵手巧,加上黄泥水制糖法非常简单,只一会儿就学会了。十几斤红糖很快就变成了白糖,这是刘俊希也带着从自家店铺中收来的黄糖和红糖过来了,几个家奴很快又忙碌了起来。看看酿酒用的灶一时也完不成,方啸宇决定先回去了,酿酒等有时间再说,光是这些糖就够自己赚一笔的了。临走之前,方啸宇对孙怀宗道:“孙总管,明天带人再建些房子,恐怕还要有些孤儿过来,你要照顾好呀。”
孙怀宗道:“少爷建房子恐怕不行,现在天寒地冻的,没办法和泥砌砖呀,恐怕要等到春天。要不然让新来的人现在粮仓里凑合一个冬天吧。”
方啸宇知道建房子不行,也只好同意:“好吧,那就让他们先睡粮仓吧。记得将粮仓补一补,多生几个火盆,别冻着他们。”
随后方啸宇小声嘀咕道:“看来有必要把炉子弄出来了,看来明天又要去夏家找两个铁匠想想办法了。”
孙怀宗一旁插话道:“少爷,其实我们自己家也有铁匠的。”
“咱们家也有铁匠?”
方啸宇有些惊讶。孙怀宗笑道:“那些手工作坊又不是夏家独有的,我们自然也有,只是规模上要小很多罢了。”
方啸宇哦了一声道:“原来如此,等我哪天去咱们方家的作坊看看。”
“还有。”
方啸宇又嘱咐道:“让那些年轻一些的家奴们有时间都学学识字,就让林风他们教就行,也不许要学的多好,起码要认识些字。”
刚才,方啸宇拿出了一份自己写好的酿酒和制糖的操作步骤,这些家奴却全不识字,最后他只好交给了林风,让他有时间念给他们听。孙怀宗等众人将方啸宇送到了山庄的门口,临走的时候,方啸宇将刚出产的第一批三公斤白糖给带走了。刚回到家里,一名丫鬟急冲冲的迎了上来道:“小少爷,你可回来啦。大老爷让你赶快去正堂。”
方啸宇有些诧异:“有什么事情吗?”
那个丫鬟小声道:“我听大少爷说,大爷听说你把商铺里的蔗糖全都调走了十分生气。”
听到丫鬟的话,方啸宇嘴角微微一翘道:“那我们就走吧。”
他又回头道:“老桐,把白糖带着和我一起去。”
来到正堂,方啸宇抬眼看去,发现三位爷爷、大伯和自己的父亲都在。大伯方伟铭正满脸通红的坐在椅子上,父亲则在一旁小声的和大伯说着什么。方啸宇一走进正堂,方伟铭就站了起来怒气冲冲的道:“小宇,我问你,你把我商铺里的所有蔗糖都调走了是什么意思。你知道那些糖值多少钱吗?”
方啸宇笑着点点头道:“我知道,一共是黄糖五百三十公斤,红糖一千两百一十八公斤。黄糖一公斤三十五元,红糖一公斤二十元,一共是四万两千九百一十元。”
大伯听到方啸宇很快计算出来有些惊讶,不过他还是非常愤怒道:“你知不知道,现在临近过年了,正是蔗糖最好卖的时候,你把糖都调走了我卖什么?就算从最近的地方调货也要十几天的。”
方伟鸿也觉得自己的儿子这次做的有些过分,他也打圆场道:“小宇,你把那些糖都弄到哪里去了,快还回来在向你大伯道个歉。”