装修完成、定好菜谱，接下来就是招人了：一个帮厨，一个服务员。 本来，周岩打算只招一个多面手，可却被王涵给喷了：“老板，咱们店里客流量大，一个可不够！”
虽然多招了一个人，可周岩的工资预算依旧够用。 服务员招倒的是附近滨海学院的女学生，兼职的，每天只上六个小时的班，底薪八百，奖金另算。 帮厨的小工就比较惨了，底薪六百，本来这样的工资是招不到人的，可架不住王涵能忽悠，让周岩耍了一手足以晃瞎人眼的绚烂刀工之后，技校刚毕业就遭到社会毒打的小青年，就屁颠屁颠地凑到周岩跟前喊师父。 整个西海开发区地广人稀，仅有的一个人烟相对旺盛的小区，就是周岩的小店所在的小区。因此，饭馆还没开业，消息就已经随着以前吃快餐的人群传遍了整个开发区。 在天蓬元帅还没有上天，房地产还不能吹起肥猪的年代，物价可以说是低廉，而年初取消的农业税，更是让普通老百姓的消费能力上了一个新的台阶。 西海开发区内的配套设施不太完善，做餐饮生意的就很少了，要不然周岩也不可能低价租到房子。 开业头一天，店里爆满。 为了熄灭顾客们的怒火，周岩不得不拿出了早就准备好的遮阳伞和折叠桌椅，将饭店变成了地摊儿。为了吸引客流，周岩还给每桌顾客送了一壶自配的酸梅汤。 按理说，开业火爆店里的老板和伙计应该高兴才是，可帮厨的小工刘闯却不太高兴。 十二点之前，刘闯还美滋滋的：老板兼主厨周岩，在十一点之前，就已经准备好了充足的食材：鸡肉切块、土豆切丝、猪腿肉切丁、里脊切丝儿，五花切块。 而且，已经准备好的食材，都是一盆一盆的，尤其是土豆丝，刘闯可是看见了，自家便宜师父，整整切了二十多斤。 可就这么一大盆土豆丝，过了十二点半，就见底了！ 见底了！ 刘闯欲哭无泪！ 虽说咱是学厨师的，也学过切墩儿，可咱的主业是西餐面点，主攻面包。 刘闯一边削土豆，一边流眼泪：当初脑子里也么就魔怔了，看到便宜师父那一手精湛的刀工，就鬼迷心窍地答应了！ 便宜师父的厨艺，今天也总算是见到了，可就这么忙下去，得什么时候才能学到手艺转行？ 或许是因为刘闯的吐槽感动了上天，差不多下午一点多的时候，店里的顾客开始减少了…… 就在刘闯以为噩梦即将过去的时候，正在休息的某便宜师父突然来了一句：“看中午的情况，晚上顾客应该少不了了……” 刘闯直接哭了：还来？！ 周岩到底是久经社会考验的老头子，而且又有两个顶级厨艺大师风风雨雨上百年的经验，自然知道刘闯被吓住了。 “闯儿，你在技校学的不是中餐吧？”
这你都看出来了？ 刘闯有点意外，有心隐瞒，可已经被看出来了，也不好意思继续瞒着，勉强地点了点头。 “哦，”周岩叹了口气，瞥了一眼刘闯拿片刀的手，笑着摇了摇头，“片儿刀，拿的时候，不要太用力，握太死了，不好控制速度，而且也容易切到手……” 说着，周岩伸手从架子上抽出了自己的片儿刀，拿起一个土豆，刷刷刷，只用了三秒多，就切成了片。用手指压了一下，下刀又切成了丝…… “你试一下……” “对，就这样！”
“手再松一点……” 看着刘闯在那里美滋滋地拿土豆丝充当撒气筒，周岩的脸上露出了一丝怀念之色。 虽说《中华小当家》是特化过的以厨为道的世界，可这个世界里，并不是所有的人都具备厨艺的天赋，也不是所有有天赋的人，都能成为优秀的厨师。 很多人成为厨师道路上的第一道门槛儿，是启蒙的师父：很多人，拜师学艺之后，才发现，六礼束脩、献茶磕头拜来的师父，并没有拿自己当回事。 面对这样的情况，很多人心凉了，也有很多人血热了…… 对于徒弟来说，师父是自己通向厨师世界的领路人，也是了解厨师世界的一扇窗子。可对于大多数师父们说，很多时候，弟子，尤其是学徒，只是免费的劳动力。 小当家学习的时候，还是懵懂的少年，并不知道流水般的师门，到底埋葬了多少同龄人的厨师梦想…… 小当家不知道，可跟他一体的成年人周岩，却知道其中的心酸血泪。 因此，在看到刘闯泄气的时候，周岩才会放一根“胡萝卜”在刘闯眼前。以刘闯的资质，几十年后可能成不了厨房里的大师傅，可眼下最起码能在自己这里学点谋生的手艺…… 晚上，店里依旧是顾客爆满，店外的临时桌位，甚至都挤占了邻居门前的地盘儿。 知道晚上九点多，顾客终于散去了。 周岩叫住了正要回学校的服务员刘宁，一起吃了顿便饭。 送走了两个员工之后，周岩跟王涵，关上门，一起清点第一天的收益。 “今天一共招待了六十三桌，刨去成本……”王涵拿计算器敲了一下，“毛利大概在一千九左右！”
说完，王涵抬起头，看了一下依旧是稳坐钓鱼台的周岩：“周岩同学，给点表情好不好？”
“过了开业这一阵子之后，每天的营业额也能像今天这样就好了！”
王涵这才想起来，大学马上就要放假了，到时候顾客肯定会少不少。 “不过，”王涵皱起了眉头，“还有一个问题需要注意，所有的饭店，开业之后没多久都会有一个客源下降的阶段……” 周岩怎么可能会不知道：顾客吃腻了，厨师倦怠了…… “这不是问题，”周岩自信满满地笑了笑，“菜谱上除了主打和实惠的几个菜品是固定的，其他的，我每一周换一次……” “周岩，不是我不信任你，只是你才……” 周岩对自己却是信心十足：“涵姐，你只管看着就可以了！”
开业三天，周记小馆都是人满为患。 直到第四天，店里的“满减”优惠过期了，客流才修炼平稳了下来。 不过，就是这样，店里每天午餐晚餐加起来的营业额还是能到两千左右的样子。 一周刚过，店里迎来了所谓的“掉粉”阶段，对此，周岩的解决办法简单粗暴，在菜谱上增加一些其他菜系的硬菜，像是卤鹅、白斩鸡、咕咾肉之类的。 这年头，出来吃饭店的，除了嘴馋的，就是有钱喜欢享受的，周岩这么“识趣”，很多顾客干脆就定点儿了。 不到半个月的功夫，周岩店里就有了一丝 VIP，为了能让店里的VIP享受所谓的尊贵体验，周岩还对这些贵客提供了“私人订制”服务：你想吃啥，提前说一声，只要有食材，咱都可以给你做…… 周岩刚亮了招牌，顾客就提着一条冰鲜的大黄鱼上了门。 “小周，”顾客老胡掀开了保温箱，露出里面已经冻成冰坨坨大黄鱼，“看到这个，你能想到什么？”
“灌汤黄鱼，”周岩白了这位一眼，“老宁，我得跟你通个气，加工费不便宜！”
“可要是你做不出来那个味儿呢？”
“我赔你三条的钱！”