广告打得好，也不如顾客的口碑好。 虽然宁卫民善于营销和推销，懂得怎么去投机取巧，比常人能够更有效的提升饭庄的知名度。 尽管宁卫民有品味、有见识，他首开国内之先河，把天坛北路饭庄的二层，打造得如同一个艺术世界。 成功博得了社会各阶层的关注，获得了极大的赞誉。 用三十年后网络时代的话来说，就是一鸣惊人成了“网红店”。 但有了这么个良好的开始，并不意味着他的饭庄从此就真的能欣欣向荣，安枕无忧。 因为他同样清楚，哪怕初衷是为了把日本暴发户当冤大头宰。 可经营饭庄本质上还是买卖，不是生意，运作的目标是以十年计的。 如果只凭噱头挑动顾客的新鲜感，那可撑不了太长的时间，也撑不起这样高的价格。 多半是会如同三十年后，那个靠骚气动作红遍世界的“撒盐哥”一样口碑崩坏，臭名远扬的。 说到根本，任何的餐饮企业还是必须靠菜品的质量说话。 哪怕做不到十分好吃，也不能让顾客太失望。 如此，才能有他发挥个人所长，变戏法、耍花活的余地。 所以在正式开业之前，举办个开业庆典，尽量拿出全部的本事，用精益求精的美食来款待一下各方宾客，是很有实际意义的。 让宁卫民倍感幸运的是，正因为有了“张大勺”的扶植和帮助，“坛宫”的菜肴远比他预计的更具吸引力。 宾客们显然都很满意，大部分人几乎都坚持着从头吃到了尾。 甚至有的人不惜撑得难受，也务求实现“光盘行动”。 就连区领导这桌，也吃掉了七七八八。 这无疑给了他充足的底气，让他再无后顾之忧，彻底放开手脚去推进后续计划。 当然，万事开头难。 对外营业第一天，“坛宫”二楼买卖冷清，几乎是无可改变，完全可以预见的情况。 这既是因为“坛宫”二楼的消费门槛太高，本身具有如此消费能力的人就属少数。 也因为饭庄名声虽然一炮打响，但广而告之的效力还未曾深入人心，需要一定时间发酵。 一时间，自然不会有那么多抱有好奇心，慕名而来品尝宫廷大菜的食客。 别的不说，首先这天是周日就是最大的不利。 有公款消费能力的人几乎都在休息，这些人是不可能来照顾买卖的。 其次，从异地来京出差的人，吃住又都有等级标准。 什么级别的干部，该住什么级别的宾馆和招待所，都有明文规定。 肯打肿脸充胖子，有能力摆这谱儿的人，同样很有限。 至于外国人倒是在消费时间和消费能力上有着更大的余地。 可问题是饮食文化不同、语言不通的原因，广告效果对外国人群体是要打折扣的。 真没几个外国人能在第一时间，知晓京城又冒出了第三家宫廷菜饭庄的事儿。 所以眼下“坛宫”真能指望着的客源，也就是来自天坛的外国游客了。 这就叫靠山吃山，靠水吃水。 旅行社方面宁卫民早已经打好了招呼。 与他长期合作的导游，在带领外籍游客购物完毕后，肯定会帮忙推荐一下。 而斋宫、天坛售票处、所有园内旅游商店，也均应宁卫民的要求，会在服务外国游客时，顺带发放“坛宫”饭庄的广告单。 那多少也会些外国散客自投罗网，送上门来。 实事求是的说，开业的第一天，实际情况还凑合，“坛宫”的二楼差不多接待了七十人左右的顾客。 这其中有两个二三十人的欧洲旅行团，两个美国人和一个随行翻译，还有六七个港客和八位国内顾客。 如果按正常消费的水平来，“坛宫”差不多能收入个三四千的才对。 但智者千虑必有一疏，宁卫民就没怎么也没想到，两个旅行团居然就没点炒菜。 敢情这些金发碧眼大鼻子对中餐的认识仅限于唐人街上获得的经验。 他们因为压根看不懂“坛宫”的菜单，直接选择了炒饭或炒面果腹。 饭量较大的男性，也就多要个春卷、煎饺作为补充。 哪怕是服务员和导游极力推荐，最后也仅有少数游客卖了点面子。 又点了点儿苏叶饽饽、艾窝窝、炸香蕉、杏仁豆腐，这样的甜食搭配。 可想而知，这么一来，那二楼和楼下的点心店还有什么区别啊？ 哪怕“坛宫”的消费水平对标京城饭店的谭家菜，利润率极高。 一道炒面就卖五元外汇券，还要加收百分之十的服务费，也挣不了几个大子儿。 最终，还是托了几个港客和国内顾客的福，才算卖出去三桌便席。 但三桌也只能收两桌的钱。 因为国内的客人是关系户，用宁卫民刚送出的消费券来买单，等于白吃了一顿。 所以这一天下来，满打满算，二楼实际入账不过六百多块钱。 哪怕这都是利润也不够抵充后厨吊高汤的成本，真是赔到姥姥家去了。 没办法，要做真正的宫廷菜，对高质量食材的消耗就是比普通饭庄消耗大，说是以一顶仨也不为过。 不过好就好在“坛宫”从上到下，并没有因此感到意兴阑珊、丧失斗志。 因为积极的地方恰恰在于，客人虽然不多，但给予的反馈却是相当鼓舞人心的。 实际上就没有一个人不对饭庄的饮食予以肯定的。 无论外国人还是国人，都对于饭庄的烹饪水平十分满意。 甚至老外要伸出大拇指，港客提出要见见主厨，来表达他们的惊喜。 这不奇怪，毕竟外国人见识有限。 别忘了，外国的中餐馆全是业余水准，就没有一个是真正的中餐厨师创办的。 像常静大厨这样的名厨，更是根本没有的。 所以哪怕是最简单的炒饭、炒面、煎饺、春卷，在常师傅的监督下，依然能出彩。 何况中式面点和西式糕点相比，本身就有优势。 无论是软糯、劲道、弹性、温热，还是清爽的口感，都是西式糕点难以带来的体验。 老外自然会感到这一餐相当适口，十分美味。 而港客被折服主要原因，是宫廷大菜的高汤提纯之法和高质地的食材原料。 别看他们的生活里不缺中式美食，但身居南方的他们对北方烹饪确实不熟悉，何况宫廷的烹饪又与民间大为不同。 说白了，在这儿吃一只炖鸡，实际上吃得是三只鸡。 表面上能看见的只有一只，看不见的两只都在汤里。 可想而知，那味儿有多么纯粹和浓厚。 “张大勺”为什么要宁卫民准备出数十种高汤，还教他制作干粉之法啊？ 这就是堂堂正正的烹饪大道，任何一种食材都能借助高汤有效提纯增味。 更何况饭庄二楼的环境也为饭庄在顾客心里抬高了评价。 除了对菜品相当满意，来宾们也对在饭庄留影，抱有极大的兴趣。 别看吃饭耗时不长，但在二楼营业区四处逛荡，观赏陈列品，以及拉着服务员一起照相，让大多数客人乐此不疲。 这些人是真把这里也当成旅游景点了，甚至把带来的胶卷都照完了还意犹未尽。 这甚至让宁卫民灵机一动，又发现了一个小小的商机。 他马上让服务员去天坛公园的商店弄来了两箱胶卷，加价一倍，卖给了有需求的几位顾客。 没人觉得贵。 离开之时，每位顾客都是带着极大的满足感，面带微笑而去的。 另外，楼上楼下的情形完全是冰火两重天。 楼上闲在是因为消费门槛过高的缘故，却并不意味着厨房和楼下的点心店也是这样的冷清。 在“坛宫”对外营业的当天，无论是住在附近的居民，还是从天坛北门出来的游客。 被一阵喜庆的鞭炮声吸引过来，想要尝尝这里的“正宗宫廷小吃”的人大有人在。 于是本来就不大的点心店很快就变得人满为患。 尽管这里的吃食价格比起其他的小吃店，甚至是“南来顺”这样京城知名的老字号，都要贵上一些。 最初确实引发了顾客们普遍性的抱怨和牢骚。 但“坛宫”的点心店，可有“百年面肥”作为神器。 有玉露霜、打面仓、苏叶饽饽、酸汤子、水团子、荷叶粥、煳米粥作为特色专供食品。 甚至这里馄饨、鸡丝汤面、什锦汤面用的都是真正高汤。 牛油炒面也是真的是用牛油炒的，虾仁炒面的虾仁绝不是水发的玩意，就连芥末墩里都藏有什锦果仁，来丰富口感，提升味觉。 于是接下来发生的事儿就很奇妙了。 只要犯嘀咕的人一尝，几乎就没有不乖乖闭嘴，专心品尝的了。 没有人是傻子，眼瞅刚才还在表示不满的主儿，在拿到吃食的一瞬间不无语了，反倒还有不少人吃过后好评如潮。 其他人自然心知肚明是怎么回事，都老老实实不再言声了。 点心店也因此由里至外排起了大队，彻头彻尾的火了。 事实上，当天也就过午而已，提前准备好的东西，居然都卖光了。 就连老面发的馒头都卖了五百个。 原本想着要拿到天坛公园去，卖给游客的二百套“宫廷小吃套餐”也没能送过去。 在店内就直接消化掉了。 归了包堆儿一算，竟然营业额有一千二三，毛利能有一半，这倒是真把饭庄当天的整体运营成本给挣出来了。 翻过天儿来更邪性，明明准备的东西比昨天还多三成，可中午就不够卖了。 为了满足顾客的需求，后厨不得不再次决定增加小吃类的原料制备。 但到了第三天同样夸张。 别看特意多预备了三成，已经达到了厨房能力的极限，可结果还是卖不到晚饭时间去。 这叫什么啊？ 这叫“酒香不怕巷子深”，这叫“人叫人千声不语，货叫人点首自来”。 没办法，饭庄的职工只能宽慰没买着的顾客明儿早来。 为此，好多顾客又都提意见了。 “我明明还看见你们有一些，怎么不卖给我们啊？”
饭庄的职工只好解释。 “您看见的，是我们给二楼营业需要预留的，不能卖给您，能卖给您的确实卖光了。”
顾客还不干。 “楼上和楼下不都是卖吗？你们怎么这么逗啊？一视同仁行不行？”
饭庄的职工却摇摇脑袋。 “还真不一样。楼上的价格是楼下的十倍，而且要加服务费。您没看见咱们点心店外头有牌子吗？只限内宾。而二楼才是旅游定点接待外宾的场所。这也就是说，楼下的点心店，我们饭庄给咱们老百姓的福利。那要按楼下的价钱卖您，我们亏，要按楼上价钱卖您，您又亏。是不是这理儿？”
这下顾客才没话了。 虽然还是没买着东西有点郁闷。 可想想外国人得花比自己多好几倍的钱，才能吃到和自已一样东西，也就心理平衡了。 就这样，“坛宫”点心店毫不费力就在附近打响了名头。 此后每天，光馒头、花卷都得卖出去一千多个。 专为游客提供的五六百盒宫廷小吃套餐更是供不应求。 而且必须得说明白喽，这些还并不是市场真正的需求量。 因为越见着排大队吧，越招人来，离实际上的需求还差得远呢。 就是再做多一倍的量，也绝对能卖得出去。 可关键是厨房的“白案”厨师目前就有十四人，都在适应工作环境，目前街道实在不宜再贸然增加额外的人手。 设备也有限，每天还得先供着楼上，才能保证盈利啊。 再多了，真做不出来啊，这也就没法弄了。 不过宁卫民倒觉得这样也不错。 饥渴营销嘛，正因为供不应求，才被人家当成好东西呢。 像派出所和街道私下里都跟他商量过，问能不能照顾照顾，看情况开个后门，多少给留点。 对此，他答应得很痛快。 说“你们都不用来，想要的时候提前给打个电话。要多少只要统计好了，我们现做了派人给你们送去。”
这不，就卖了个现成的顺水人情嘛。 更何况东西有限才会引人排大队，从天坛北门出来的游客大老远就能看到这里。 光靠点心店这样的人气儿就是活广告，也是能给二楼餐厅招来客人的。 如果有心来品尝的客人看到这一幕，那绝对是会相信二楼是能够做出好菜来的，再不会对“坛宫”的烹饪实力有半点存疑。 要不说，餐饮企业是绝对不嫌人多的，只有人多才能聚财。