不用说，坛宫五个人这样的集体行动，虽然局气，却有公然叫板之意。 而且也坏了马克西姆后厨的规矩啊。 别忘了，法国佬管辖的厨房，最重要的一条就是，任何人都要以手里的工作为重，不能擅自离岗。 自然，这让三个法国主厨会认为自己的权威受到了挑战，更是刺激了他们的负面情绪。 越发怒火冲天，急赤白脸。 然而让法国佬可没想到的是，这回犯规矩的人，可是胆儿肥了。 居然火气比他们还大！ 不但敢于冲他们瞪眼龇牙，甚至敢于对着整个厨房破口大骂。 谁呀？ 小查！ 这小子性格向来比较冲动，要不原先坛宫开张闹的那一场，也不会他打头阵了。 就他一过来，都没容法国人开口。 反而一下站到戴红的前面，先指着地上的餐车，冲着仨法国佬嚷嚷上了。 “你们还真以为是她的错啊？车要是好好放平地上，开个门就能弄翻了？这他妈是阴谋！是陷害！”
跟着就一伸手扒拉开挡在面前的“乐个屁”和“拉清单”，又冲厨房里的其他人发飙。 “哎！谁干的谁站出来！你们丫这么算计一个姑娘，孙子不孙子！小心生孩子没屁眼！”
然而情急下，他根本没考虑说话方式，这破口大骂的话可是打击一大片啊。 于是不骂还好，一骂厨房里其他人也汆儿了。 人家也抱成团了，开始还嘴骂小查，说他胡说八道！纯粹污蔑！ 分管厨房各区的小头目还好点，大概顾忌身份没带脏字儿。 可那些基层厨师没那么多顾虑，全都直接骂娘了！ 谁肯认这个账啊？ 同样群情激愤啊！ 眼瞅着厨房就要失控，弄不好两拨人能操刀拿锅的打起来。 仨洋鬼子这时可都晕头转向，外加心里没底了。 因为语言不通，谁也不明白为什么下属会突然间对立冲突起来。 所以更吃不准此时该当怎样干预，才能控制住事态。 万一弄不好，两拨人都冲他们来了呢？ 嘿，说白了，洋鬼子的穷凶极恶就是纸老虎。 这种情况下，他们也怕引火烧身哪。 还多亏餐厅经理架不住里头的乱乎，也跑过来了，厨房里的情况才没继续恶化。 要说这位餐厅经理还真挺不容易。 一边忙着劝架，一边询问情况，随后还得用法语跟法国佬们解释。 如此，仨法国主厨算是大概明白了，目前是什么状况。 说实话，这个时候后厨闹内讧是什么后果，傻子都看得明白 这反倒让三个法国主厨冷静下来了。 毕竟出了事儿他们才是承担责任人，真要是砸了场子，他们今后也就没法混了。 他们都很清楚，当下的要务是得平息纷争，必须把今天的宴会对付过去。 那不管谁的责任，到底怎么回事，就只能先把这些恩怨放在一边，以大局为重了。 仨法国佬一合计，哪个坟地不埋冤死鬼呢？ 说话就要把惹出事端的戴红，和替她拔闯，不惜跟整个厨房对立的小查，请出厨房去。 甚至还表示，如果坛宫的其他三人有意见，就连他们一起走。 这种情况，他们只能依靠马克西姆的正式职工，那才是他们的铁杆部队。 然而让所有人都没想到的是，杨峰却借着餐厅经理之口，提出了一个他们难以拒绝的积极建议。 “不管谁的错，设法补救最要紧。现在距离十一点半开餐还有半小时，库里的东西也够用。那为什么不再做出八十份儿开胃小食来补上？我们来做，保证一模一样，可以吗？”
“什么？你们要重新做？还一模一样？怎么可能来得及？”
仨法国佬听了餐厅经理的转达，面面相觑，根本不信。 今天打翻的开胃小食虽是每个人吃不了两口的小点，却一点不简单。 不但用的食材原料多，造型也很讲究。 那可是副主厨“乐个屁”带着全部冷盘的厨师，一丝不苟的连切带摆，累得汗流浃背，忙了一个半小时的劳动成果。 就凭这几个敢干了没几天的新手，这么短的时间，怎么可能？ 然而许春燕也随着杨峰说能做。 “对，我们几个手快，不就八十份嘛，我觉着也差不离儿。反正也这样了，死马当活马医呗……” 她的话更实在，不免就打动了餐厅经理。 “是啊，反正也不能更糟了，干嘛不让他们试试呢？既然他们自己说能做，那肯定有一定把握，就让他们试试吧……” 就这样，餐厅经理的帮腔说服下，仨法国佬总算都点了头。 至此，后厨的冲突暂时告一段落，所有人又都把注意力重新放在了备餐上。 不过，所有人都没想到的是，虽然坛宫这五个人都说能做，可怎么做，他们却有自己标新立异的主意。 杨峰和大家合计了一下，就让其他四个人先去冷库拿材料，自己离开了。 不多时，他居然抱着一个盆回来了，那里面是五把中餐的菜刀。 他倒是主动请餐厅经理替自己跟法国主厨们解释了。 说为了抢时间，那就得怎么快怎么来了。 他们用中餐的刀比较顺手，反正最后能保证质量就得了呗。 这个说法无疑让仨法国佬更懵圈了。 因为中餐的菜刀看起来太过笨重，怎么都觉着没有法国的尖头菜刀好用。 而且这种刀四四方方，看上去似乎用处非常局限。 说句不好听的，让他们觉得没有办法切好菜品，甚至连洋葱末都切不了。 正迟疑间，甚至连他们的那些下属都有人发出了嘲笑。 “哈哈，太逗了！你们难道要用菜刀做西餐吗？你们不会以为这里是中餐馆吧，还真不怕干串行啊！”
“我说，你们别胡闹了行不行！真让外国人看了笑话，你们丢的也是咱们共和国的人！”
这就更让法国佬难有信心，不抱什么希望了 然而就在他们后悔刚才答应的太随意，想要坚持厨房规则，表达拒绝的时候。 丝毫也不理会嘲讽和非议的杨峰，已经快了一步，把刀都分发出去了。 坛宫这五个人，谁接过刀来，都是二话不说，麻利儿的就上手切上了。 结果这一来，仨法国佬要出口的话不但全咽回去了，而且他们也瞠目结舌，彻底看傻了。 怎么回事？ 因为他们就没见过这么牛的刀工! 无论是杨峰刀下的蘑菇方丁，还是许春燕刀下的苹果条，又或是戴红负责的蒜泥，小查来切的野菜卷儿，全是行云流水一样切了出来。 这种刀花纷飞，方寸之间的美妙和顺畅，快到让人眼花缭乱，美到让人目不转睛。 根本是仨法国佬前所未见，也无法想象的。 而且还不仅只有视觉享受，叮叮当当，刀击案板的声音入耳，也如同音乐。 完全不同于西餐厨师们平日一板一眼的缓慢节奏。 但要说最惊人的还得属江大春刀下切出来的菜汁冻条。 那可是果冻一样的东西。 “乐个屁”切它，必须比着尺子，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。 连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。 可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。 左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。 就这么轻而易举的完成了。 结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。 不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。 太神奇了！神奇的都不似凡人了！ 可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。 要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。 割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。 中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。 唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。 逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。 到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。 像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。 说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。 管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。 完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。 这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。 打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。 所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。 不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。 切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。 如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。 当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。 反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。 想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。 西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。 他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。 殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。 而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。 虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。 实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。 像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。 肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。 即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。 常见的雕花也能够胜任。 虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。 但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀具相比，高下立分。 总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。 刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。 对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。 像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。 切土豆丝，用水果做造型，都是不在话下的。 而江大春因为是北海仿膳的厨师，最擅长用菜做字，那就更了不得了。 真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。 眼巴前儿这点儿事，对他们这些人算得了什么呀。 过去，他们是为了实践出真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。 为的是一点一滴，一点不落的去揣摩，去体会，力求做到和法国人做的不相上下。 如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。 就这样，要放在西餐厨师们头上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。 剩下的十几分钟全可以用来摆盘。 这个时候，常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红，又表现出了比三个男同事更优秀的素质。 她们只让杨峰、小查和江大春，负责将装在裱花袋中的烟熏鱼慕斯挤入刚刚做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，两头平整且对称地贴上不同颜色的酸模草。 再将将切好的蘑菇冻小方块丢入干料盒中，均匀地醮满香料。 而她们俩，就靠着一双巧手，毫不费力的在摆盘的勺子上刮一点烤苹果泥，将醮好料的蘑菇小方平稳地粘在上面，顶上撒上几颗盐之花。 然后取出冻好的肉汤冻小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用镊子摆上切好的菜汁冻条。 离十一点半开餐时间，还富裕三分钟的时候。 坛宫的五个人就相当完美地做出了八十份开胃菜。 而经那仨法国佬一起审查过没有问题，行政主厨“白毛儿”居然激动的带头鼓起掌来。 “乐个屁”和“拉清单”不但紧随其后，也挑起了大拇指来。 为此，就连厨房里原本已经对坛宫的几个人很敌视的西餐厨师，也是相当佩服。 他们都是水平一般的中餐厨师半途改道儿的。 谁也没想到，平平无奇的中餐刀工遇到西餐应用，也有如此的牛掰的精彩展现。 想想他们刚才的讥笑，简直脸红啊！ 这一次，坛宫的五个人算是给马克西姆的后厨震了！也给中餐厨子拔份儿了！ 再后来……再后来什么激动人心的情景也没发生，连让人喘口气的工夫都没有。 因为时间到了，宴会开餐了，工作可不等人。 随着“白毛儿”对已经笔直地端着银质托盘站在后厨服务员喊一声，“Service（出菜）！”
全员皆动，又是一场战斗大幕拉开的时刻了。 不过，江大春和小查还是抓着点工夫，死乞白赖追问了杨峰一个他们相当好奇的问题。 “杨哥，那菜刀你哪儿弄来的？也太及时了！别说，磨得还真快，合手，好使。”
“就是，这重文门饭店没中餐饭馆啊，你还会变戏法啊，你简直都神了。”
杨峰却被他们逗得一笑。 “这有什么啊！说破了根本不值一提。你们怎么忘了？咱马路对面是哪儿啊？便宜坊！我过去的单位。那我一个电话过去，别说让他们给我送来几把菜刀救救急。就是叫过来十个八个中餐厨子，那也轻而易举……”