这粉条和平时看见的那种不太一样，宽度和成人的手指差不多，整体看着有些发白，并不是平常看见的那种透明状的粉条。 这便是东北地地道道的土豆宽粉，是用纯正的土豆粉做出来的。 粉条的香味浓、扛煮，而且吃起来也很有咬头。这种粉条最适合这种温度高的大铁锅炖煮，不容易被煮烂。 不过这种粉条特地吃汤，所以一定得提前泡好，等要开锅的时候放进去煮个十来分钟，这样煮出来的不容易把汤煮干。 清洗了两遍，赵觉便把粉条放到一边，等着用水泡发。 趁着这会儿，赵觉又开始处理起白菜来。 “这铁锅炖的虽然是鱼，可这白菜和粉条都是缺一不可的主食材。不管哪个少了，它味道都差不少。”
“不过这铁锅炖里的白菜，得用嫩的白菜芯才行，外面的这种有叶芯子，吃起来味道差点，里面的白菜叶嫩，炖出来的味道更好。”
放了两个多月的白菜，就算是现在再拿出来，里面的白菜芯依旧是很显眼的黄绿色。 虽然有些脱水，不过只要在水里泡一会，保准味道和之前没什么区别。 赵觉把外面的那层白菜也掰掉，留着明天炒菜吃。 里面的白菜心很嫩，每次掰下来的时候都能听见十分清脆的声响，闻着还有一股淡淡的甜味。这种白菜都是自己家不用化肥种出来的，吃起来又甜又脆，夏天暑气大的时候，赵觉最喜欢的就是白菜根蘸酱吃，吃起来解腻去火，还有开胃的效果。 白菜芯简单扔到盆子洗干净，淋干水以后不用改刀，直接用手把白菜从中间竖着撕成两半。 白菜被汤汁烫过以后，便会便的软烂，太小了反而会找不到，像这样撕成大片容易入味，吃起来也更有感觉。 一整个白菜芯，很快就被赵觉处理干净，看着鱼已经腌的差不多，赵觉也开始准备烹饪。 热油、下花椒。 花椒炒香后沥出来，随后放入姜片、蒜瓣碎、大葱段。 一阵霹雳吧啦的声音响起，随后赵觉又开始熟练的朝着锅里加入早就准备好的豆瓣酱和蚝油、料酒。 灵魂酱料一放入，香味瞬间随着热气充斥到整个院子，惹得屋子里的林亮都不住的吸着鼻子。 铁锅炖鱼，想要鱼的卖相好，炸的过程肯定就少不了。 炒香以后，赵觉拎着那腌好的草鱼尾巴，慢慢将那草鱼滑入锅里。 滑入锅里的草鱼不用着急翻动，只要拿着勺子，不断的将热油淋到尾巴和脑袋这些没沾到油的地方，静静等待个两三分钟定型就好。 两分钟后，已经被油润好的铁锅丝毫没有粘锅的迹象，而此时的鱼儿已经被赵觉拎着尾巴快速翻到了另一面继续定型。 翻过来的草鱼，鱼皮已经完全绷紧，整个鱼身呈现出微微焦灼的金黄色。 虽然鱼肉被油煎炸了半天，可卖相却十分完整，几乎看不见一点破损的痕迹，不由得让直播间中的网友们一片叫好。 没两分钟的功夫，另一侧的鱼肉也已经定型好。 在高温的煎烤下，其实此时的鱼肉基本上已经七分熟，只有靠近鱼骨周围的鱼肉没有完全熟透。 不过铁锅炖鱼，重要的就是一个炖字，现在这种程度显然完全不够。 将煎好的鱼儿从锅里取出，洗好的白菜，被平铺在锅底，而后这才将草鱼再次放入锅中。 随后，添水。 早就已经烧开的热水，被倒入锅里，直到没过鱼身，这才将再将剩余的白菜也再次放入锅中。 盖上锅盖，开炖。 “主播厨艺真是越来越精湛，每次在屏幕前都看的我忍不住流口水。”
“一看做饭动作就知道，主播是有点真本事在身上的。”
“每次看觉哥做美食都是一种享受……就是只能看不能吃，实在是让人眼馋啊！”
“东北的大锅饭看着确实有食欲，我看主播不如直接做个美食博主，肯定能火！”
“我就纳闷了，觉哥这样的宝藏主播，怎么这么久了还没被人发现，到现在都还是野生主播？要是签约，肯定会火的一塌糊涂啊！”
“对对对，主播长得又帅，做饭又好，而且还认识草药，懂得东西还多，一看就有爆火的潜质啊！”
小小的无人机，悬停在半空中。 镜头里的赵觉处于连绵的大山之中，郊外绿树成荫，乡村小院中，炊烟袅袅，一片祥和。 铁锅的锅盖盖好，将那香味也暂时的阻隔到锅内。 赵觉盖上锅盖，脑海中不由得想起从前吃铁锅炖的场面。 铁锅炖算的上是大菜，逢年过节大家围坐在一起炖上那么一锅，足够一家人吃。尤其是什么小鸡炖蘑菇、大鹅炖酸菜，再配上点锅贴子，味道简直了！ 赵觉这么想着，不由得咽了咽口水。 而后眼神一亮。 大饼子？！ 哎，自己好像之前真在林亮家看见过半袋磨好的苞米面来着。 苞米面做点大饼子，到时候跟着炖鱼一起吃，味道肯定不错！ 赵觉眼神放光，急忙对着对着屋里的林亮开口询问。“林亮，我记得你家有一小袋磨好的苞米面吧？你放哪里了？”
身为正儿八经的东北人，林亮一听发小的话，立即就反应过来他要做什么。 “你是要贴大饼子？这个行，铁锅搭大饼子，绝配啊！就在厨房面袋子旁边的那个坛子里面，这两天家里闹耗子，被我放在那了，你找找。”
林亮的语气里有些期盼。 这大饼子虽然自己也做过两次，不过纯粹是因为懒得做饭，想要对付一口吃。大饼子简单，随便就点咸菜热一热就能吃。 可是林亮厨艺有限，所以每次做出来的味道，总觉得差强人意。 不过赵觉的手艺可是比自己强得多，而且这大饼子配炖鱼，那可是绝配！不用想都知道味道肯定好！ 赵觉听见发小的话，很快便从厨房找到了那半坛子玉米面。 这些玉米面还是去年秋天的时候林亮托人用新鲜的玉米磨好的，虽然过了好几个月，不过好在保存的不错，一点都没有生虫受潮。