等着锅底烧开，杨振兴看着热闹的馆子说道：“这么晚了居然还有这么多人，可真是厉害啊！”

知道杨振兴不喝酒，其他三个人喝着啤酒，吃着凉菜说道：“热闹也只是这几年才开始逐渐热闹起来，原来的时候，蓉城晚上可没这么热闹。”

杨振兴不由得好奇问道：“哦？这里头难道还有嘛说法？”

郑山吃着花生米，介绍道：“原先蓉城是没有什么串串店的，大概81、82年的时候吧，乐山那边‘把食材串到签子上吃’的模式才串到蓉城来。　　最早在华兴街、青年路那些人流多的地方，逐渐开始出现了摆摊卖串串的摊摊儿。　　就一辆自行车，一边筲萁（shaoqi）里放着串串，另一边挂着蜂窝煤炉子，直接老板直接烫好了拿手上吃。　　那会儿还只有干碟可以沾，都是海椒面掺着味精。　　后来在学校门口，开始出现了推推车来卖的，因为学生手里头没钱，所以都是些大头菜片片、藕片片、莴苣颠儿这些素菜。　　蘸的是香油浸湿的海椒面，稍微一蘸就是红彤彤的。”

闵德行似乎也被勾起了回忆，说道：“那会儿我还在技校上学，没钱又嘴馋的时候就喜欢去这种摊摊儿上吃点。　　那时候还跟一些中学小学生比哪个海椒面儿蘸的多，现在想想还挺有意思的。”

“哈哈，没想到你原来还干过这种事情！”

听到闵德行自爆，杨振兴几个人都乐的笑了起来。　　“等到89、90年那会儿才开始有了串串店，找个平房或者在一楼破墙开个窟窿，摆几张桌子，蜂窝煤炉子上蹲个铁锅，把串串泡进去就算是串串店了。”

等到这会儿，关威好歹能插上话了，接着说道：“那会儿串串店都不行，全都是在外头墙根底下露天支桌子干买卖。　　我记得那会儿咱们蓉城还是火锅店的天下，火锅生意很好。”

闵德行随口接上，说道：“可不是，我工作了以后有了钱，没事就跟那时候的同事朋友去妈老汉儿或者是大富豪、狮子楼那里杀顿火锅。　　吃完服务员热毛巾一递，简直不晓得是好洋盘好不得了的事。”

虽然不是自己的亲身经历，但杨振兴在一边听得津津有味。　　看到几个人说到兴起碰了杯酒，还不等酒喝下去，他就迫不及待的催促道：“往下呢？后来又怎么回事儿？”

没想到杨振兴居然听这些东西听上瘾了，郑山笑骂道：“你个瓜娃子还真听故事听起来了！”

随后他继续说道：“后来那些串串店一看这样不行啊，这样下去他们永远也比不过那些金碧辉煌的火锅店。　　所以逐渐的串串店老板开始讲究环境和服务，华西医院后面的桓侯巷算是那时候串串店最集中的地方，走两步就是一家。　　再后来那几年，什么红福春串串、玉林串串、袁记串串、王梅串串相继崛起并闯出名号，串串店老板也逐渐的有了跟火锅店一样的品牌意识，都竖起了自己的招牌。　　然后也就是前几年，和这些有了自己牌子的串串店一起，荣成市晚上大家有了更多的选择，夜晚也就变得更加热闹起来。”

杨振兴没想到蓉城的串串店居然还是在二十年之内刚兴起的，不由得感叹发展之快。　　“没想到短短时间之内，已经发展到了这样的规模，成了蓉城城市招牌之一，可真厉害！”

郑山看到锅开了，把串串都放进去，说道：“这算啥子，你都不晓得已经发展出了好多花样！　　除了原本就有历史的钵（bo）钵鸡，最开始蓉城串串只能算是麻辣烫，然后才是串串。　　现在又有了乐山吃法的冷锅串串、油炸串串、干拌串串、油卤串串。”

杨振兴又来了兴趣，这些可是他之前没从菜谱上看到过的，赶忙问道：“那这其中到底有嘛区别？”

关威分出来一把串串，把签子摆到他们跟前，随口继续往下介绍道：“钵钵鸡是冷的，串串都是提前先煮熟好的，然后泡在香辣的汤汁里随拿随吃。　　麻辣烫是烫的，也可以称为火锅串串，跟咱们现在的吃法一样，边烫边吃。”

说着，他拿起一串藕片，递给杨振兴说道：“来，这些都好了，咱们边吃我边跟你说。”

蘸着浸了点火锅汤的湿干碟吃了一串白菜，伸手继续从锅里拿着串串，关威继续说道：“油炸串串就是用油炸过之后，蘸着海椒面吃，也可以蘸着放了糖水的稀蘸料吃。　　冷锅串串是温和的，把所有串串烫熟了，一起放在盛满香料的盆子里吃，不需要一直煮。　　油卤串串也是温和的，烫的时候是放进油卤锅烫熟，然后拌上油卤汤，和其他芹菜洋葱等配料拌一起吃。　　干拌串串则是在大铁锅里跟冒菜似的先冒好，然后淋上卤油、撒上海椒面等佐料，吃的时候撸下来拌着盆地的卤水吃，就跟凉菜似的。”

等关威介绍完，闵德行笑着调侃道：“振兴，等以后你再来蓉城，有人请你去吃才串串，到时候你就能跟人吹壳子说到底是去吃哪种串串。　　一听别人就知道你绝对是专业的。”

几个人笑着开始边吃边吹牛，点的那些菜也逐渐送上来。　　杨振兴一口火锅，一口串串，吃的满头大汗、满嘴红油，好不快活！　　虽然品尝过油碟之后，觉得不合自己口味，但是干碟杨振兴确实是喜欢上了。　　尤其是蘸着小郡肝和千层肚吃，那味道简直‘巴适的不要不要的’。　　酒过三巡，菜过五味，吃的差不多了以后，杨振兴擦了擦嘴，对另外三个人说道：“不瞒你们知道，这次我来川府，除了来看望一位家里的长辈之外，还有另外一件事情。”

郑山三个人互相看了一眼，都放下筷子或酒杯。　　作为老大哥，郑山好奇的问道：“哦？这次来，不知道振兴你说的另一件事情是什么？”

“也不是嘛大事儿。”

杨振兴顿了顿，继续回答道：“我这次来川府，想要来拜访各路川菜大师，希望可以跟怹们交流学习川菜技艺。　　通过上门拜访，来提高我对川菜的认识和水平。”