“……今天的守擂方是来自京城代表队的杨振兴杨师傅！攻擂方则是来自沪市代表队的蔡翔蔡师傅！”
在节目照例的开场介绍环节结束后，杨振兴带着助手和蔡翔那边的人分别站到了演播室里。 主持人朱轶拿着话筒，装作轻佻的对杨振兴问道：“恭喜杨师傅上次擂台赛挑战成功。 今天您第一次作为守擂方，心情如何？有没有什么话要跟我们蔡师傅说的？”
知道这是节目组编剧早就设计好的桥段，但看到朱轶贼兮兮的眼神，杨振兴心里还是感到一阵无语。 知道归知道，也明白这都是为了节目效果，是提前和两边商量好的。 可第二次经历这种事情，杨振兴还是感觉有些放不开。 觉得跟第一次见面的人在言语上产生小碰撞心里有些抗拒。 别看杨振兴已经拍摄了不少期《杨师傅家常菜》，还有这样的想法，说明了他现在依然没有适应身份上的转变。 因为除了厨师跟饭店老板之外，他可还挂着电视人的标签。 本想说几句带火药味的话，但想了想节目组两次在主食材题目上的‘针对’。 杨振兴眼珠子一转，笑着说道：“多少还是有些紧张的，不知道今儿个会不会忙中出错造成失误。 蔡师傅师出名门，在厨师行业很有名望，希望他一会儿比赛的时候能手下留情。”
看到杨振兴选择了和平相处，朱轶表面看不出来，心里还是有些失望的。 上次张宏材年纪大，杨振兴客气一些还能说他尊重前辈。 今天参加比赛的蔡翔可是跟杨振兴差不多年纪，俩人就差那么一两岁，算是同辈厨师。 年轻人见面，加上同辈之间的竞争，他本以为这一场火药味会充斥整个过程。 结果刚上来杨振兴就熄了火，让他没能看到期望中稍显激烈的场景。 很显然蔡翔也没想到杨振兴会这么客气，他本以为怎么着也得放一两句‘狠话’。 结合私底下节目开始之前对方主动上门问好，心里对杨振兴的印象一下子转变不少。 “那么我们蔡师傅呢？听了杨师傅的话，有没有什么想对他说的？”
“杨师傅虽然只比我小几岁，但实力却已经不输给许多大师，也希望杨师傅今天能手下留情，不要让我输的太难看。”
见俩人实在挤不出什么东西来，不用台下工作人员示意，朱轶自己就越了过去，进入了下一个环节。 “看来两位师傅都很谨慎啊！那么话不多说，让我们直接进入今天擂台赛的第一个比赛项目，游刃有余！”
今天的基本功比试依然是刀工，上次是切鱼片，这一次是切猪心。 不同的是要把猪心改大麦穗花刀，一半油炸，一半原样展示，通过对比观察谁的刀工更加细致。 一如既往的，这一场比试主持人朱轶也要下场动手。 另一位女主持人一声令下，比试正式开始。 杨振兴动作很快，切开猪心以后，按照不同心室分成四瓣，接着平刀片成两三毫米的片。 紧接着按照麦穗花刀的技巧，迅速对猪心进行改刀。 时间只有三分钟，杨振兴可以说用出了全部水平，流畅的动作仿佛工厂里的机器一样，让人看着十分舒服。 速度虽然算不上眼花缭乱看不清动作，也不像切菜那样‘铛铛铛’的瞬间切完。 看上去就跟一板一眼的一刀刀下刀。 但总给人一种速度很快，如流水般丝滑的感觉。 三分钟很快过去，不提主持人，杨振兴和蔡翔都分别完成了四片猪心的改刀。 蔡翔有这个实力毋庸置疑，好歹从一开始就学习的苏菜，刀工肯定差不到哪去。 但杨振兴说起来主攻的可不是苏菜。 就蔡翔知道的消息，鲁菜是他第一个接触的菜系，也是有家传的菜系。 川菜和粤菜其次，因为杨振兴分别拜入了这两个菜系的泰斗宗师门下学习。 外面的人说到杨振兴最擅长的，怎么说苏菜也就是淮扬菜都是他所掌握的四个菜系里面最拿不出手的。 一来没有家族传承，二来没有拜任何淮扬菜大师。 相比较之下，肯定会矮其他三大菜系一头。 即便如此，杨振兴刀工居然还能跟浸淫淮扬菜近二十年的蔡翔水平相当，让蔡翔着实吓了一跳。 “好，比赛结束，接下来请两位师傅油炸一半儿，看看两位改的刀，能否形成完美的大麦穗儿形状！”
油炸结束以后，朱轶又举手示意道：“两位师傅已经完成了操作，下面让我们有请美食鉴赏团的评委们，移步过来鉴赏！”
五位评委分别看过两个人的作品，再次回到了评委席。 等主持人把话头递过来，高会长第一个说道：“大麦穗儿剞（ji）刀技术难度很高，对于下刀的刀距、进刀的深浅还有斜刀的角度都要求保持均匀一致。 剞刀的倾斜角度越小，麦穗儿就越长，进刀如果深浅不一，下锅以后麦穗儿或者形状做不出来，或者形状十分不像样子。”
简单介绍完大麦穗花刀的要点，高会长接着说道：“杨师傅跟蔡师傅这一场比赛表现的都非常好。 两个人剞的大麦穗儿花刀都十分标准，刀距一致，深浅也相宜，油炸出来的形状开的也非常漂亮。 我觉得这一场两位师傅应该打平了平手。”
之所以让高会长第一个发言，不光是因为他的身份地位，更主要的是给接下来的评委们提前透漏出基调。 毕竟在场的虽然还有其他烹协理事，但是跟有国际高级评委头衔的高会长比，很多方面稍显不足。 有高会长提前点明两边的情况，接下来其他人再点评就可以稍微借鉴。 不至于因为自己专业技术不足，在点评上闹出笑话。 当然愿不愿意接受不是强制性的，其他评委不愿意接受节目组好心的安排，非要点评出不同的结果，那也没办法。 毕竟高会长也不是不会出错的，总会有人愿意在电视镜头前展示自己与众不同的想法。