赵师傅杨振兴是看的十分明白，典型的急功近利思想。 第一个花拼项目对方取得了七点五分的高分，但第二项知识抢答却一分没得。 本来还领先于小组分数垫底的朱师傅，结果两个项目结束，反倒被朱师傅反超了二点五分。 这个项目的十分全被杨振兴和朱师傅拿走。 杨振兴答六对六得到六分，朱师傅答四对四抢下四分，赵师傅一分没得。 朱师傅算上第一个项目，得分现在是十分，赵师傅依然还是七点五分。 杨振兴认为的所谓急功近利思想，指的是现在许多厨师都认为只要做好菜就可以了，不愿意多在基础知识、基本技术和文化素质上面下功夫。 本来厨师行业就是一个科技含量不高的行业，有胳膊有腿的都可以入行。 如果厨师本身不努力提高自己的素质，行业水平会被一直拉低，这类厨师也早晚会被社会淘汰。 最明显的例子就是杨振兴自己。 走到他这一步，就因为没有学历，所以再冲击更高位置的时候在门口就被人拒绝。 如果一直这样下去，不去学习、考取文凭，那么杨振兴一辈子也就到此为止，就这样了。 而且如果杨振兴没有家传的那些书籍，从中学习到许多专业知识，获取专业信息。 没有拜入两位泰斗宗师的门下，在两位师父的指导下系统的接触学习烹饪基础和理论。 杨振兴也不可能走到今天这一步。 他现在的短板只是在学历上远远落后于人，只要弥补上这一块，等待他的将会是一条通天大道。 具备基础知识和理论，没有学历都落得如此，要是这三样一样都没有，或者只有一样，最后又能取得什么样的成绩？ 怕是还没达到以现在水平可以达到的位置，就被其他人超越领先，最后泯然于众，像上面说的被社会淘汰掉吧。 第二个项目比赛完，紧接着开始了第三个项目也是复赛小组赛最后一个项目的比赛。 而这场比赛获得的分数，加入总分后，将决定参赛厨师在这次首届全国电视烹饪大赛复赛阶段的最终得分。 进而知道自己这次能否进入最后的总决赛。 肉鸽要作为第三个项目的题材早在五天前，节目组就告知了杨振兴三人。 所以在主持人揭开谜底、宣布比赛正式开始之后，三个人迅速端着食材，跑到各自的操作区开始制作。 “电视机前亲爱的观众朋友们，您现在收看的是由全国烹饪协会、央视和岛城电视台三方联合举办的太太乐杯首届电视烹饪大赛复赛第二组的比赛。 现在进行的是小组复赛最后一项‘炉火纯青’的较量，要求选手在一个小时的时间里，根据现场提供的题材，制作四道菜，此项目满分为八十分。 复赛整场比赛满分为一百分。”
这次换到了王小丫先进行介绍，朱轶紧跟着说道：“今天我们准备的食材是乳鸽，咱们请我们的赛会执行裁判长高会长来给大家介绍一下这个食材。”
高会长一边看着笔记，一边不时的抬头讲解道：“鸽子分为三类，一种是信鸽，一种是观赏鸽，再一种是肉鸽。 第三种肉鸽呢，具体又分为两类，一个是老鸽，一个是乳鸽，今天我们使用的是乳鸽。 老鸽可以炖汤，乳鸽根据它不同的部位，可以用作炒、烧、做馅儿等等。”
稍微顿了一下，高会长继续说道：“国内各大菜系，原来主要粤菜用乳鸽比较多，当地还有‘有宴必有鸽’的说法。 但现在国内养殖业经过发展已经较为发达，饲养肉鸽的养殖场遍布全国各地，所以各大菜系现在用鸽子做菜的菜肴也比较多。”
“谢谢高会长为我们做出的讲解！”
感谢过高会长，王小丫来到了杨振兴身边，开始转播他这边的操作。 “我们看到杨师傅这边，他的助手王师傅正在拆分鸽肉，把脯肉跟腿肉都分离出来，然后又把骨肉丢在高压锅里。 王师傅，您这是准备做什么？”
王明生简略的回答道：“拿来做汤。”
说完，又继续埋头处理着手上的工作。 虽然王明生不愿意搭理她，但王小丫面不改色，笑着解释道：“原来杨师傅这边打算一会儿用肉鸽的骨头熬制高汤。”
正说着话，王明生在高压锅底铺满鸽子骨头以后，把从京城带来的冻好的高汤一并放入锅里，然后盖上盖子开火熬汤。 紧接着杨振兴过来把改刀下来的肉跟皮分开，先只取皮，用竹签固定住，然后在锅里用冰糖炒出来糖色，把鸽子皮放入锅里上色。 另一边王明生将鸽腿肉跟背肉用刀剁馅，加葱姜水腌制搅拌上劲，又把一部分脯肉切成丁。 杨振兴将上好色的鸽子皮放在一边晾凉，紧接着拿来没改刀的脯肉，先铺上生粉，接着沾满鸡蛋液，然后又放在盛满花生碎的盆里，把脯肉表面铺满花生碎。 所有脯肉都铺好以后，起锅烧油，五成油温下锅，开始炸制鸽脯肉。 王明生在做好馅子以后，先分成两份。 拿来已经晾凉的鸽子皮，在皮上整齐铺上其中一份肉馅，然后放入冰箱冷却定型。 另一份则跟切成绿豆大小的鲍鱼混在一起，填入带来的鲍鱼形状模具，然后放入蒸锅里上锅蒸。 这时候杨振兴炸的鸽脯肉已经炸好，捞出控油后，转身过来帮忙，继续把剩下没切完的脯肉切成丁。 切好之后又切了胡萝卜丁跟冬笋丁，把三种食材依次下锅煸炒。 炒出香味后盛出，放在准备好的干净荷叶上卷起来，然后一并上蒸锅蒸制。 做完以后，他这才回过头来，将旁边控好油的炸脯肉装在小竹篮里，然后放在盘子上，端到出菜区，示意第一道菜制作完成。 “我们看到杨师傅这边第一道炸的沾了花生碎的巧吃鸽脯已经制作完成，这道菜看起来很有意思，相信味道也会非常好吃。”