隔天杨振兴一视同仁，在公司培训学校的教室里，当着四个人的面，分别教授四个徒弟各自想学的菜系。 前几天肯定不会一上来就先教他们菜谱，而是把自己读来的和从师父还有老师傅们那里学来的菜系理论，给他们进行详细讲解。 不管做什么事情，首先要先把概念理解，让自己脑子里形成一个思维。 就好比做数学题之前先学公式，语文造句子之前先明白所有字和词是什么意思。 只有先把菜系的概念留在脑子里，知道这个菜系有什么特点，起源和发展又是怎样一个过程，才能更好的在学习菜谱的时候去消化理解。 当然杨振兴并不是只动嘴跟上课似的干讲，而是配合这些菜系又基础又凸显各自各店的简单菜肴或者调味料，结合起来进行讲解。 比如鲁菜为什么技法最丰富、最见功力，菜肴平和养生、中正大气。 比如川菜如何取材广泛、调味多变、菜式多样又口味清鲜。 再比如淮扬菜如何刀工考究、选料严谨、细致精美、追求本味、清鲜平和。 结束第一天的教授后，杨振兴分别给了四个人自己整理出来的要学菜系最基本的菜谱，让他们回去之后仔细阅读。 “回去之后自己看我给你们的菜谱，这些都是我整理出来的最简单最普遍的菜，虽然没有那些名菜大菜。 但是里面有许多细节更加突出的菜系在各方面制作的特点，希望你们能发现并整理出来，过两天我会找时间统一进行提问。”
终于开始正式学习，让四个人都十分兴奋。 这两年一直在不停的练习基本功，看到其他同期的厨师有的已经上灶炒菜，心里不着急那是假的。 尤其是在对比平时后厨里其他炒菜师傅如何教徒弟和自己师父如何教之后，更是对未来的学习充满期待。 “还有件事儿，基本功这块儿我希望你们不要因为开始学习菜谱就丢下，要一直继续抓起来练习。”
李博三个人对此多少有些应付差事的点头答应下来。 昨天私下里被杨振兴叮嘱过继续练习基本功的吴立俊有些纳闷。 他不知道为什么自己师父昨天单独要求过自己以后，今天还要当着四个人的面再说一遍这个要求。 只当是杨振兴有什么意图，吴立俊也没太放心上。 其他人如何做他管不着也不想管，反正他自己做到杨振兴的要求就足够了。 一个月的学习过后，四个人分别从理论知识开始尝试各种简单菜的制作和调味。 得益于之前几年时间里积累下来的基本功功底，加上杨振兴手把手的进行传授。 不管是火候还是调味等方面，他们四个人学习掌握的速度都十分快。 除了菜谱学习的还太少，作为单独负责制作几道常见菜的尾炉师傅还是足够的。 在这时候，全国烹饪大赛总决赛也即将开始。 叮嘱徒弟们夯实之前学习的内容，杨振兴接到通知，去京城烹饪学校开会。 这次比赛主赛区依然在民族文化馆，不过那边这次只设置展台进行对外展示。 实际操作部分被安排在了京城烹饪学校这边举行。 本届比赛参加人数比上一届更多，而且雪区代表队也派出队伍第一次参赛，弥补了之前几届大赛地区空白。 比赛一共有3208人参加，其中有一百四十五个团体参赛。 霓虹、法兰西和东南亚各国也跟往届一样，派出代表观摩和采访。 依然主次这次会议的总裁判长林则普先生说道：“这次依然不提前设置具体奖项数量，还是经过严格评判后确定最终获奖名单。 个人赛各工种前三名获得‘全国技术能手’称号；前十名授予名师称号；前五十名授予最佳厨师（面点师、餐厅服务员）称号。 这些选手会按照劳动和社会保障部的规定晋升一个职业资格等级。 剩下参加个人赛的选手由组委会授予优秀厨师（面点师、餐厅服务员）称号。”
奖励内容设置跟往年相差不大，还是按照之前的规定发放奖励。 不过不同的是这届比赛还在团体赛、个人赛、服务技能和清真烹饪赛之外，新增设了职业学校赛、西餐赛和民航系统个人赛等专项赛。 可以预见的是，这届大赛将是往届比赛里，发出奖项最多的一届。 同样的，这届比赛也将是历届比赛里，第一次涵盖范围最全面的比赛。 接下来在宣布所有评委们在总决赛里负责的工作时，杨振兴不出意外被分到了负责快餐赛和职业学校赛这边。 对此他也没有遗憾或者埋怨，毕竟评判团体赛、个人赛的全都是由国家级评委组成的队伍。 以他现在的身份和地位显然不能跟那些老师傅们相比。 比如说坐在一排的那些熟人，像丰泽园王师傅、王文桥老先生等等，杨振兴跟他们一样都属于本届比赛特邀评委。 但以他们的身份，就加入到了团体赛和个人赛的评委队伍里面。 杨振兴现在只能等待几年后拿到大专毕业证，然后再去由低到高考取餐饮评委资格。 到第六届全国烹饪大赛开始的时候，估计杨振兴应该能成为国家级评委，加入到现在最高水平的评委队伍里面。 到了比赛当天，杨振兴作为评委队伍里的一员参加了开幕式。 紧接着跟其他评委一道，坐专车来到了烹饪学校，然后凭评委证领取了用于打分的联想牌PDA随身电脑。 这也是本届比赛跟科技技术结合的体现。 说是随身电脑，其实跟翻盖手机差不多，用的是两节五号电池，最下面有三个按钮，翻盖上还有一个椭圆形的屏幕，可以显示时间日期。 掀开以后就是一个小的黑白电子屏，可以根据下面的显示进行打分操作。 因为分赛区已经用过，所以大家对此没了一开始的新鲜劲，十分熟练的输入评委编号，登入打分系统。 随着所有评委和选手就位，第五届全国烹饪大赛总决赛正式开始。