吃冰棍只是图个新鲜讲一下。 一根冰棍十块钱，这么贵还没给广告费，史振乾肯定不会拍太多镜头。 暂停拍摄休息了一会，该上厕所的上厕所，该补妆的补妆。 等点的菜全都端上来摆整齐以后，节目组继续开始工作。 “杨师傅，您给说说今天为什么点这些菜吧？这里头有什么讲头吗？”
面对莫愁的询问，杨振兴用比较简练的语言，尽可能详细的给他们进行解释。 “黑省有著名的十大名菜，民间说法比较多，没有一个统一的排名。 但不管哪一个排名，里头必定有锅包肉、得莫利炖鱼，酥黄菜现在年轻人很少有知道的了，这道菜也是冰城传统名菜。 不管是宴席菜还是年夜饭，酥黄菜永远都是以压桌甜菜的身份登场。 老一辈儿的人可能知道，酥黄菜之前不叫这个名儿，而是叫酥白果儿，民国时期，大饭店总是能见到这一道菜。”
周洋眼前一亮，追问道：“杨师傅，那这道菜岂不是快要失传了？ 现在还做这道菜的地儿很少了吧？”
杨振兴摇摇头，回答道：“失传倒不至于，不少东北厨师还是会做这道菜的，我忘了哪一个等级的厨师考试，这是必考的一道菜。”
随后，他继续说道：“要说失传，那得说别的菜，东北那边儿的失传老菜，可是不少，一时半会儿说不完。”
杨振兴说着，不漏痕迹的瞥了眼节目组这边。 看到史振乾和编剧商量后同时点头，他知道这是同意他多讲点。 于是没有犹豫，杨振兴立刻说道：“既然你俩好奇，那我就稍微简单点儿说说，别让这菜都凉了。”
黑省菜，也就是龙江菜，最早得到发展是在明清时期。 清朝皇室起源于这边，自从入关以后，就把东北地区设立为禁区，封锁了起来。 像是里面的飞龙、人参等名贵特产，只专供皇室使用。 但什么时候都有上行下效的人存在。 皇室远在京城，所谓天高皇帝远，当地的官员动动脑子就能谋取好处。 加上清皇室宣淫无度，只会享乐，就发展出了飞龙宴、东巡宴、鲤鱼宴等一系列东北特色宴席和菜式。 接下来蓬勃发展，还要数闯关东时期。 当时大量鲁翼晋的人口大量迁移，加上辽东地区的移民，使得东北地区第一次得到大开发。 人口的迁移随之而来的是各地文化和关内相对先进的技术。 于是龙江菜在这时候迎来了大发展，许多饭馆应运而生，各菜系厨师结合当地丰富的物产资源，融合了俄国的特色，最后形成了独特的龙江菜系。 现在失传的许多龙江菜，几乎都是那时候每家饭馆的招牌菜。 几百年下来，有的因为倒闭没了传人，有的因为成本所以放弃，也有的因为制作起来费时费力赚不到钱，换成了更容易赚钱的简单菜肴。 比如当初冰城最有名的一道应季菜，血炒肉。 这道菜只在夏天供应，以鸡血为主，搭配肉丝翻炒，酸辣开胃、消毒解暑。 因为物美价廉，当时所有大小饭馆都卖这道菜，很受大家欢迎。 杨振兴最早知道这道菜，还是从家里掏来的1979年版《冰城菜谱》上看到的。 但从这本菜谱之后的其他版本菜谱，就再也没见过有记录这道菜做法的了。 新菜谱没有记录，可不就意味着这道菜没人做了吗？ 菜谱上都没有，学校的学生按照菜谱学习，年轻人也就不会这道菜，甚至有的人可能听都没听说过。 再比如残灯豆腐，是黑省厨坛元老张锡财张大师的拿手名菜。 这道菜也是由他最初创制的。 对于这道看家菜，张大师和古代其他行业一样，对徒弟是挑个别表现突出的秘密传授。 这倒也没办法，大环境和封建思想就在那摆着，社会上‘教会徒弟饿死师父’的道理依然占据主流。 不只是张大师，许多其他大师手里的名菜，也几乎都是因为这个思想导致最后失传的。 说起老师傅传菜，并不会给徒弟详细讲解这道菜怎么做。 他只会跟徒弟讲这道菜的由来掌故，具体做法则写了一首云里雾里的打油诗。 徒弟能看懂诗的意思，那就能了解这道菜的正宗做法。 看不懂也只能怪他们没有天赋，怨不得别人。 这种方式倒是可以起到保密效果，还能筛掉天赋水平不够的徒弟。 可张锡财万万没想到的是，他的徒弟们居然没一个看明白那首打油诗的。 倒是有个徒弟机灵，趁着记忆清楚的时候，把诗偷偷记在了烟盒上。 怎奈后来烟盒遗失，这道菜的正宗做法也随之消失，再也没有厨师能做出最正宗的残灯豆腐了。 还有一道名菜，很符合之前说的那些消失条件，那就是葡萄鱼。 葡萄鱼听名字就知道是一道象形菜，很考验厨师的刀工。 一定要熟练掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。 在上世纪七八十年代，这道菜在冰城非常流行。 但因为做法繁杂、刀工复杂，对烹调的厨师要求十分严苛，加上很少有菜谱记录。 所以这道菜就渐渐消失在了大家的餐桌上。 其他的例如蒲棒裹脊，菜谱里鲜有记载，同样很少有人会做这道菜。 再比如酥白肉，当时物资匮乏的年代，十分流行拔丝菜。 酥白肉也是拔丝菜，说白了就是拔丝肥肉。 那个年头吃点油星都十分难得，瘦肉炸了吃不到东西，哪里像肥肉可以解馋？ 所以当时过年过年，或者偶尔大方一回外出下馆子，都要来一盘酥白肉解馋。 但现在生活条件越来越好，大家更注重健康养生，当初少油星，也变成了摄入过量。 别说肥肉了，鲍鱼龙虾想吃也随时都可以吃到，那还需要肥肉来解馋？ 酥白肉这道富含时代气息的菜，也就在这种背景下，消失在了大家眼前。 说起酥白肉，就不得不提冰城另一道硬菜，也是名菜，樱桃肉。