半个小时休息时间结束，终于到了录制烹制的环节。 在整个节目录制过程中，只有厨师们实际操作的时候，不会出现重新拍摄的要求。 毕竟如果有人失误，那将是节目的看点。 他们没有傻到再给失误的人一次机会，让他们表现得更加完美。 真要这么做，估计美食频道会把节目组上到制作人安东吉姆和导演托尼，下面到其他所有员工全部换掉。 再次回到演播室中央，杨振兴发现于贝尔似乎并没有怎么休息好。 他脸色依然不是很好看，估计刚才休息的时候，又发生了一些杨振兴不知道的事情。 在两人中间，今天的主题食材已经摆放好，上面盖着红布。 奥尔顿布朗在接到录制开始以后，立刻高涨着情绪，扬声说道：“欢迎大家广告后再次回来！ 现在，我们马上揭晓今天的主题食材！”
盘随着一阵紧张的音效，他先把手放在红布上。 等摄像师拍完几个人的面部表情特写以后，这才动手揭开。 “没错，今天的主题食材，是太平洋旗鱼！”
得益于之前的遭遇，杨振兴和于贝尔这次惊讶的表情都做的十分到位。 让托尼拿着放大镜，都挑不出毛病来。 瞥了一眼镜头后面的节目组，没有看到示意暂停拍摄的手势。 奥尔顿布朗立刻按照程序继续主持下去。 “让我们先问一下今天的挑战者于贝尔。”
他走到对方身边，拿着话筒问道：“对于旗鱼，你平时经常在做菜时使用吗？”
于贝尔自信的回答道：“当然，不管是太平洋旗鱼，还是大西洋旗鱼，都是我餐厅里，经常会选择的食材。 我对于烹制旗鱼，十分有心得！”
“好，我们看到了于贝尔的确非常有自信，看来对于这次挑战，他势在必得！”
问完于贝尔，奥尔顿布朗又转身走到杨振兴身边，重复了刚才的问题。 杨振兴面色十分凝重，平静的回答道：“旗鱼我倒是没有拿来做过菜，倒是霓虹菜里，经常会出现这种鱼类。 我吃过旗鱼做的生鱼片和煎鱼块，不过……” 他话锋一转，继续说道：“虽然在中餐里，几乎没有使用旗鱼作为主料的菜肴，但是用其他海鱼做的菜还是非常多的。 我打算借鉴中餐里那些用鱼类为主料的菜谱，来尝试烹制旗鱼。”
“哦！看来我们杨主厨陷入了麻烦，今天出现的主题食材，是他从来都没使用过的！”
对比于贝尔，奥尔顿布朗更喜欢杨振兴的回答。 毕竟前者的回答十分普通，没有什么特色。 但杨振兴的回答，却充满了悬疑，能够把电视机前观看节目的观众，情绪调动起来。 会让观众们好奇，他究竟会把从未用过的食材，烹制出怎样的菜肴。 等最后揭开谜底，评委们点评的时候，观众们都会带入到那种挑战成功的感觉里。 心里会莫名的痛快，就好像他们自己挑战自我成功了一样。 这就是参演人员会做效果和不会做效果的区别。 也是节目组为什么，明明那么不爽杨振兴，还要装作无事发生一样，等合同结束了再另外换人的原因。 还是那句话，节目组和美食频道，也希望能利用合同最后的时间，彻底把杨振兴的价值压榨完。 不然他们也不会咬着让他一个人独立迎接挑战不松口。 五年合同结束，观众们也基本看腻了这种设定。 正好节目组可以不续约，去寻找其他厨师来担任固定铁厨，重新打造新的人设，带给观众们新鲜感。 如果杨振兴这时候知道奥尔顿布朗的想法，肯定会给他一个识货的眼神。 他刚才说的话的确不假。 因为他事厨这么多年，参加那么多比赛，还真是第一次用旗鱼来做菜。 当然，他的回答也如同奥尔顿布朗认为的一样，稍微调整了一下用词，配合表情，给观众们带来悬疑感。 跟频道和节目关系不好是一回事，但对待工作，他又是另一回事。 只要在节目上表现出色，那么他在阿美利加的生意，就不愁不赚钱。 在利益面前，什么矛盾和问题都是次要的，他们阿美利加人不是一贯如此吗？ …… “那么我们可以期待一下，我们的杨主厨，会使用旗鱼，制作出怎样精美的五道菜，来打动评委，和电视机前面的各位观众！”
说完，奥尔顿布朗回到食材正后方。 分别看了两个厨师一眼，然后举起右手，看到台下工作人员示意。 立刻往下一会，大声宣布道：“那么我宣布，现在比赛正式开始！”
话音落下，两边同时行动起来。 于贝尔那边带了两个助手，所以行动十分快。 他和一名助手搬鱼，另外一名助手则立刻跑去其他食材的架子上，挑选需要用到的食物。 反观杨振兴，只能一个人费力的搬东西。 众所周知，旗鱼的个头非常大。 这次节目组挑选的，是体长一米五左右，重达40多斤的大鱼。 就算这样，也是旗鱼里面中比较小的。 那些真正大的旗鱼，体长能达到五米，体重超过一百公斤。 也幸亏厨师是个体力工作，杨振兴平时也坚持锻炼，不然他一个人还真没法搬动这条鱼。 因为没有助手帮忙，所以他把鱼搬到自己的操作台上以后，没有立刻去货架选择其他食材。 而是先拿出刀，处理起这条鱼来。 旗鱼，首先其名字得来的原因，就是因为后背上的鱼鳍很大，跟旗帜一样。 中部甚至比鱼的身体还要高一倍左右。 而且这种鱼，是世界上游的速度最快的鱼，体长且侧扁，嘴的上颚就像是一把锋利的剑。 因为鱼嘴完全就是一块骨头，上面一点肉都没有。 所以在海钓时，钓这种鱼，除了体力消耗非常大以外，在把鱼弄倒船上来的时候，是最危险的时刻。 经常有钓鱼或者渔民，就是在这时候，被鱼嘴弄伤，甚至致残死亡。 也正因为获取不易，加上本身营养价值极高，旗鱼是一种高级鱼类食材，价格普遍不低。