确定下来的主题，可以说在贴切不过。 首先国家烹饪队是国家队，是代表中国，以国家队队员的身份出国参赛。 整支队伍的核心确定为‘用中国元素讲中国故事’，立场十分明确，也直截了当的显示出这次派队伍参赛的目的。 国家烹饪队主队，队员都是国内烹坛中坚力量，代表了国内现在烹坛的中流砥柱。 他们的参赛作品主题，定位为‘中餐口味、西餐呈现’和‘环保与可持续发展’。 一方面展现出中餐海纳百川的包容性，可塑性极高的特性之一。 另一方面也借助主题，配合国家战略，向全世界释放出信号。 我们厨师做菜都注重减少粮食浪费，尽量减少对臭氧的损耗，足以说明我们国家在这方面的功课上，下足了功夫。 对于环保和可持续发展，已经深入中国人内心。 国家青年队，主题决定以‘经典烹饪技巧制作的现代中国菜’，很符合他们所处的位置。 奥林匹克世界烹饪大赛，规定要求青年代表队，队员年龄必须小于二十五岁。 这也就意味着许多队员依然没有离开校园，还是在校读书的学生。 他们代表了中国的未来，代表了中餐和中国厨师的未来。 经典烹饪技巧，表明了对于中餐传统技艺的传承和坚持，表明了对于中餐的‘根’，下一代人并没有抛弃。 现代中国菜，又体现出新时代成长的这一代人，不像老一代人，跟不上时代潮流。 他们更具有开阔的眼界、拥有国际化的思维。 在传统的基础上，糅合现代化趋势，改良、发展现代化中餐，继续延续中餐发展，打开中餐发展的新时代。 他们是国家的未来，也是中餐的未来。 所以在立意上，是非常好的。 当杨振兴总结出，刚才大家交流讨论中，所体现表达出来的意思后，确定了所有的主题。 每一个人对此都没有任何意见，都认为这些主题，是他们内心里想要表达的。 主题明确下来，接下来设计参赛作品，就省了不少麻烦。 他们只需要冲着这个主题的方向，去进行设计即可。 “菜品的设计，依然按照中餐为核心。”
确定好主题，杨振兴开始交代起菜品设计的工作。 “主队在设计时，重点放在对食材立体使用方面，尽可能把一样食材所有部分全都用上，避免一丝一毫的浪费。 在菜品呈现上，要以西餐的样式表达，要让作品看起来跟西餐一样，实际吃起来却完全不同，味道要是中餐的味道。”
“青年队，可以多借鉴西餐的制作手法，但是原料上，要完全使用我们中国的食材。 我们国家地大物博，每个地方都有优质特产。 其中有不少特产，在味道上，其实跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假乱真’，用我们中国的食材，替代西餐常用的原材料。”
说完后，他最后强调道：“现代中国菜，归根结底还是中国菜，这个原则性是不能打破的。 既要学习西餐所谓的‘潮流’，最根本的，还是要发展出我们自己的东西，完全模仿和借鉴，是不可取的。 这一点上，希望各位在设计青年队作品时，多注意一些。”
作为国家烹饪队顾问，李师傅也要负责指点青年队的训练。 他不由得询问道：“我们团体赛的主题和设计思路确定下来，那么个人项目的作品，又该如何考虑？”
对此，杨振兴早就有了思路。 他干脆利落的回答道：“个人项目参赛作品，我建议依然选择中西融合的方式，按照青年队的团体赛主题思路去出发。 完全可以借鉴西餐某个菜肴，和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。 设计时，可以先询问队员个人的想法，从以前我们帮他们设计菜肴，变成我们给他们打下手，辅佐帮助他们自己设计。 从主导的位置换到协助的位置，突出队员们个人对菜品的整体构思。”
已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅，不由得担心的问道：“如果这样的话，时间上来得及吗？ 虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师，但在菜品设计上，能力十分欠缺。 尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生，他们完全都是菜鸟。 真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品，可能坐到飞往德意志的飞机上，他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”
杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。 他十分轻松的说道：“所以我们设计小组的师傅们，就要在这些方面多去帮助培养他们。 比起设计参赛作品，我们更重要的任务，是培养这些队员们在菜品设计上的能力。 基本功扎实，对厨师而言，不过是初步具备基础技能。 而从能够自主设计菜谱，才是专业烹饪技能的体现，是走向一名合格厨师的必经之路。”
话说到这个份上，其他人也都没了问题。 正如杨振兴说的那样，想要成为大师，就必须具备专业的烹饪技能。 国内厨师几百上千万，刀工、锅功这些基本功，实力扎实的人不知凡几。 但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢？ 反倒是中国烹饪名师，如同过江之鲫，一抓一大把？ 烹饪名师，说白了就是有许多自己的拿手菜或者某项基本功实力远超其他人。 到了烹饪大师这边，除了需要厨德厨艺，更多的是走出了自己的道路，在自己制作的菜肴里，融入自己对烹饪的理解，也就是自己的烹饪艺术。 说白了，就是在传统菜肴基础上，改良创新出更多的新菜。 随便查一查一些老师傅的资料，像那些国宝级大师，或者是老资历的烹饪大师。 每一个人的介绍里面，必定有他们研创的菜肴，有一些甚至成为本菜系的名菜。 如果一个厨师没有创新能力，那他只能是一个普通的厨师，按照国内的叫法，不能称呼为大师。 当然也有另辟蹊径的，通过收一大堆徒弟，依次来投机取巧，成为某烹饪大师，这类人其实完全担不起大师的名头。