炼猪油，是这个年代非常重要的一项家庭工作。　　由于物资匮乏单调，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供应只有三两，所以猪油就成了老百姓非常重视的一样物资，买猪肉的时候，就非常偏爱肥猪肉，而且是越肥越好。　　每当肥猪肉买回来，必然是先用来炼油，将白花花的肥肉洗干净，切成小块，用中火慢慢将肥肉里的油水炸出，最后全部炼成焦黄的油渣和滚烫的猪油。　　炸出了的猪油可以作为家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道无上美味。　　一碗猪油渣，趁热撒上一点盐巴，稍微一搅拌就是一款又脆又香，味道绝佳的零食，广受大人、小孩的喜爱。　　而且不管做什么菜，撒些猪油渣下去，做出来的菜肴也会变得美味。　　傻柱不愧是谭家菜传人，炼猪油也是有一手，看来在厂里也没少干这活儿。　　只见他清洗完后，三下五除二将之切成小块，在锅里放入一小碗清水，将肥油和姜片和花椒粒一起放入锅中，然后用中火熬制。　　差不多半个小时，满满一锅猪油就熬好了，整个院子都飘荡着猪油的香味，馋的门外的孩子们不停地咽口水。　　好在家家户户基本都买到了猪肉，这会儿也大多在炼油，所以没这么扎眼，要是换平时，傻柱他们几个还真不敢在院里炼油，怕挨骂。　　二十斤猪板油，最后熬出了差不多十一二斤猪油，和一大盆猪油渣，大约50%-60%的出油率，还算可以。　　这猪油渣一入盆，旁边雨水这个小馋猫眼睛就直了，闻着香味就在那咽口水，手里的活都不干了。　　“傻哥，嘿嘿...我饿了，给我弄点猪油渣尝尝呗。”

雨水咽了咽口水，讨好道。　　傻柱瞥了她一眼，拒绝道：“这玩意全是油水，你现在就吃，一会儿还吃不吃晚饭了？”

小丫头嘴馋了哪会管你那么多，先把馋虫解决了才是正理。　　“卫国哥...”　　见傻柱不同意，雨水又可怜巴巴地找上李卫国。　　“行吧，你那个碗来，我给你盛一点。”

李卫国倒是无所谓，猪油渣嘛，不就是趁热才好吃吗。　　“好嘞...嘻嘻...”　　得到准许，小丫头跑的飞快，立马就拿来一个碗。　　“你就惯着她吧。”

“嗨，多大个事，猪油渣趁热吃才香嘛。”

李卫国也不吝啬，接过碗就给她舀了半勺猪油渣，再撒上盐巴和辣椒粉搅拌均匀，一碗香喷喷的椒盐猪油渣就完成了。　　雨水经不住咽了咽口水，激动地接过碗，捻起一块油渣，小心翼翼地放入嘴中。　　“唔...太香了...要是天天有猪油渣吃，那该多幸福啊。”

小丫头边吃边陶醉道。　　“啥年月啊，还天天猪油渣，你可真敢想，你咋不上天呢？”

傻柱没好气地说道。　　他们兄妹俩一个月的猪肉份额加起来也就八两，省着点一个月吃一两次荤腥还行，再多也是没有的。　　天天吃猪油渣真是连厨子都不敢想。　　“哼...想想怎么了？你还八大员呢，猪油渣你都吃不上。”

“吃不上怎么了，多少人吃不上呢，我厨子至少吃喝不愁，轧钢厂万把人，有几个能跟我比。”

“哼...猪油渣你吃不上！”

“嘿.....李卫国，这小丫头嘴巴被你养刁了，我是养不了了，你赶紧领走。”

李卫国白了这憨批一眼，没搭理他。　　.........　　前院东厢房，三大爷家。　　三大爷和三大妈也正在炼油，年前他们家买到的猪肉并不多，攒了大半年的票，也只够买四斤二两猪肉，还都是肥瘦各半的。　　锅里的肥猪肉在热油的烹炸之下，“滋滋”地往外冒着油花，旁边闫解成、闫解放四兄妹围着灶台，闻着香浓的猪油味，嘴里不停地咽口水。　　“爸，一会儿熬完油，能不能给我们吃点猪油渣啊？我们快大半年没吃过了。”

闫解成伸着脖子凑近油锅，抽了抽鼻子问道，旁边三个弟弟妹妹也是一脸期待地望着闫阜贵。　　三大爷闫阜贵转头看了四兄妹一眼，见他们眼巴巴地盯着油锅，也不忍心拒绝：“那...一人只能吃一块啊，其余的得留着做菜，这些猪油和油渣就是咱们家三个月的用量了。”

说着，三大爷从油锅里挑挑捡捡，挑出四块差不多榨干了的油渣，颠了颠，颠干上面的油水，然后放到四人面前的盘里，再给他们撒了点盐巴。　　“诺，吃吧，一人一块，不许抢啊。”

油渣刚一放到盘里，四兄妹就迫不及待地一人抓起一块，也不怕烫，直接塞到嘴里。　　“唔...好烫，诶...真香...”四兄妹一边嗦气一边咀嚼。　　一块猪油渣也没多少分量，几下就咽到肚里去了，味道还没尝出来呢。　　闫解成吧唧吧唧了嘴巴，意犹未尽道：“爸，你再给两块呗，一块都尝不出味道就没了，你们说是不是？”

说着，还不忘给弟弟妹妹几个使眼色。　　闫解放听了，连忙配合道：“呃...对！一块哪够啊，还没吃出味来就没了。”

闫解旷：“是啊，爸，一块还不够塞牙缝的。”

闫解娣“对呀，爸，你再给两块呗。”

三大爷是个抠搜的主，哪里会舍得给这么多，当即说道：“嘿，你们几个，日子还过不过了，什么好东西都想一次造干净，没有了，一边儿玩儿去。”

说着，就要挥手赶人。　　“不是...爸，咱家用得着这么节省么，前几天不是还买到了一只十一斤的大鹅吗?够我们吃好几天的了。”

闫解成道。　　“吃什么吃，那鹅身上一点油水都没有，有什么好吃的，买那只鹅就花了十一块钱，回头我拿去找李卫国，换点钱票，多少也能赚点儿。”

三大爷哪舍得把十一块钱的鹅就这么吃了，这不是要他老命吗。　　现在正是过年期间，家禽紧俏得很，要是拿这只大鹅去和李卫国换钱，那得换多少啊，三大爷老早就盘算好了，可舍不得留着自家吃。　　三大妈也附和道：“就是，按李股长的脾气，也不可能小气了，说不定还能挣上三五块呢。”

三大妈的话这下算是说道三大爷的心坎里去了。　　“对头，正所谓，吃不穷穿不起，算计不到就受穷，你们啊，学着点儿，哈哈哈。”

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