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第128章 奶茶店员工培训

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第128章奶茶店员工培训2016年2月15日。周一,猴年正月初八。——————上午9点,四个奶茶姐姐就到了中心城,仙仙姐姐还把两个新来的服务员带了过来。两个服务员一个叫美美,一个叫小美,都是江西赣州下面信丰县一个村里面的唐姓姐妹,和几个奶茶姐姐年龄也差不多的年轻女孩。两个女孩高中毕业没有考上大学,赣州周边的工作机会也不大,家里人就希望他们出来工作,听说是在大学里面工作,老板还是几个女学生,家里人就让她们跟着饭堂大妈出来工作了。仙仙姐姐在地铁站出口接到两个人,带领她们一起走到雪雪的茶的店铺现场。苗苗姐姐家里住的最近,8点半就到了现场。过了一会儿,乐乐姐姐和甜甜姐姐也到了现场。快到9点的时候,雪雪的刘店长和营业员也陆陆续续的到来。昨天雪雪已经和刘店长交代了甜甜姐姐她们今天开始实习的事情,刘店长就和甜甜姐姐商量了一下几个人的实习安排。9点整,雪雪的员工在店里集合,排成三排横队,6个茶甜甜的小姐姐也两人一排排成三排,实习工作的一天正式开始了。刘店长首先给大家介绍了几位新来实习的小姐姐,然后给大家安排了工作。开早会是雪雪店铺管理的重要一环,店长召集大家,总结一下昨天工作的优点及不足,安排一下今天的注重的地方,以及今天的工作目标,使得每一个人,都很清楚当天的工作安排。尤其是现在开业前的准备工作,每天的进度都不一样,更需要店长合理安排好每天的工作。甜甜和仙仙姐姐拿出本子,做着详细的记录。今天的主要工作是安装设备,清理卫生。刘店长安排店里的四个男员工安装设备,六名女员工清理卫生。仙仙和苗苗姐姐主动要求去学习调试设备,甜甜和乐乐姐姐和小美,小月一起去打扫卫生。刘店长亲自带领大家打扫卫生,她对甜甜姐姐说讲了店铺卫生管理的要求:卫生管理确保店面场地整洁,过道通畅,设备、货架布局合理,时时保持设备、货架、柜台、等的干净、明亮,不擅自乱贴店内广告等。对于店铺的卫生管理,要划分好责任区,例如这个店铺的具体划分就是:1、门面的庭院。这家店铺门外是一个庭院,放了一些露天的桌椅和遮阳伞。面积比较大,工作较杂,安排了两名女员工清理。2、门窗及里外玻璃。虽然面积大,但是工作单一,安排两名女员工一整天清理。3、店内卫生:店铺内部的地面及座椅清理。安排一名女员工。4、柜台卫生:柜台及各种设备,工具,器皿等较多东西,有些东西还要搬运调试,就安排四名男员工清理。5、后仓,仓库货架及地面。安排一名女员工管理及清理,保持仓库卫生。划分卫生责任区后,每位员工工作完成后,要在卫生卡上签名和登记完成时间,店长要检查卫生清理现场,并且在卫生卡上签名确认。这些是营业前的卫生准备工作,营业后,负责某项卫生片区的员工,就是这个区域的管理员,要及时清理桌上的空杯子,纸屑及其他垃圾,并将桌面拿抹布擦干净,地面上的垃圾,不小心洒落的水渍,也要及时清理干净,保持店铺干净整洁。柜台更是重中之重,所有原材料,物料都要摆放整齐,固定位置,这样才可以准确吗,迅速地进行奶茶的调制,要将各种垃圾分类放入垃圾箱,并保持操作台,柜台的干净整齐。另外,这个店铺没有自有的洗手间,使用的中心城购物中心的洗手间,这样就少了一项洗手间的管理工作,这个工作在餐饮店铺管理中,也是一个非常重要的工作。甜甜姐姐把这些都详细的记录在自己的本子上,最后还总结了一下:1、划区域。2、定标准。3、要检查。4、常保持。想了一下,嗯,自己那个小木屋,也没有洗手间啊!嘿嘿,可以偷点懒了,么么哒!仙仙姐姐和苗苗姐姐,详细测量了操作台,柜台,冰柜,水吧的尺寸,与自己之前的设计尺寸,进行实地检查对比,对自己店铺以后的布局,进行精细的规划。既要设置合理有效,也不要浪费场地。既要考虑设备的功能,也要考虑获取原料,配制奶茶的操作流程。仙仙姐姐订购的设备与这里的设备完全一样,她就是按照雪雪姐姐给的供应商挑选的设备。现在水吧及冰柜及其他设备都已经到位,几个男员工,正在接通电源,先进行空机模拟操作,检查设备的使用性、安全性,可靠性。检查合格后,还要将设备全部清理干净,保证卫生。两位小姐姐就在旁边看着,帮忙擦洗设备,认真的学习着。由于这个是刚装修的店铺,卫生垃圾较多,墙面,地面的灰尘较多,清理到12点,才把大片的垃圾清理干净,下午还要进行精细打扫,将每一个细节打扫的干干净净。中午,店长安排人去楼下的家乐福统一买了快餐回来,大家在店铺里面吃了一次简单的午餐。四个奶茶小姐姐,除了仙仙姐姐之前经常去茶田工作,感觉比较轻松外,其他的三位之前却很少进行这么久的劳动,还是感觉比较累,但是几个人都很要强,没有人叫苦叫累。两个新来的小妹,以前在家里经常劳动,倒是感觉很轻松。下午,开始精细清理,将店铺的所有位置,都认真仔细的清理干净。设备更是全面消毒,擦拭,并对冰柜,热水器等,进行正常工作强度的实际操作。下午5点钟,大家终于将所有位置,都打扫摖拭的干干净净。刘店长带领大家在各个位置,认证的检查了一遍,并在卫生卡上,详细记录。各个设备,也都实际测试了工作能力,对设备的工作能力,按照设备产出能力,进行实际工作强度的测试。例如制冰机的产出率,这个对正常营业后的奶茶制作,具有很大的影响力。晚上6点钟,大家集合,刘店长进行了当天的工作总结,安排了明天进行产品试验和店铺日常卫生打扫和工作场景模拟操作。布置完工作,刘店长宣布解散下班。刘店长笑着对甜甜姐姐说:“甜甜同学,今天的工作,感觉怎么样?!”

“有点累哦,开个店很不容易!”

甜甜姐姐诚恳的说。“累死我了!哎呦哟!”

乐乐姐姐累的叫了起来。“哈哈,就你累,大家都很累好不好?”

苗苗姐姐怼起乐乐姐姐。“我诚实好不好?累了就说出来,实际情况嘛!刘店长,你说是不是?”

刘店长宽慰大家:”开店铺是很辛苦的工作,尤其是做餐饮,累一点是正常的。如果你们过来消费,那是很轻松愉快的,但是,要实现顾客的轻松,营业人员要付出很大的辛勤工作,你们要做好思想准备。”

“是的,今天深有体会。”

甜甜姐姐挥了挥有点酸疼的胳膊说道:“今天只是打扫了卫生,还没有进行产品制作,如果换做奶茶,应该是更辛苦的。”

“是的,尤其是人多的时候,加工会非常紧张,人很累的。”

刘店长严肃地说道。“明天我们开始做的时候,再看看吧!谢谢刘店长,你辛苦了!”

甜甜姐姐感谢刘店长。“不用客气,明天见!”

六个人走出店铺,甜甜姐姐问仙仙和苗苗姐姐:“设备都了解清楚了吗?”

“基本清楚了!”

仙仙姐姐说道:“今天都试了一下,明天正式使用,我们再认真操作和学习一下。”

“好的!你们两个感觉怎么样?”

甜甜姐姐又问向两个新来的小妹。美美和小美说道:“没什么,打扫卫生也很简单,认真点就是了!”

“好吧,明天继续学习!你们住在哪里?生活都安排好了吗?”

小美小声说道:“我们这两天还在表姑那里住几天,已经在旺棠找房子了,晚上回去看看,应该很快就定下来。”

“好的,你们今天辛苦了。知道怎么回去吗?”

“知道,这里坐一号线到车公庙再转七号线,直接坐到西丽站,出去就到了!”

“那好吧!大家辛苦了!我们明天再来!”

甜甜姐姐说完,大家就散开,各回各家,各找各妈了!

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