第一次过油的目的是让食物成五成熟和分散开来定型。第二次是要用热油把茄子里面的多余的油份给炸出来，一定要注意把握火候，和油温。既不能把食材弄老了，也不能不熟，更不能油大，这样浪费油不说，吃的口感也不好，会太油腻的！明白吗？”
“嗯，记住了。”
易风答到。嗯，“继续好好干吧，有什么不懂得地方就问我和你哥哥。千万别不清楚就按自己的想法去做。以后当我们操作的时候，你要用心看，看我们的火候，看每一道菜的呈菜特点。每道菜要色香味俱全，口感也至关重要。”
三叔耐心的教导着易风。对于易风这种聪明，好学，勤奋的孩子。三叔也是非常乐意去教的。就这样，易风认真的学习，不断的实习，过了半个月。这天三叔问：“易风这些东西你都看的怎么样了？能掌握了多少？”
“嗯，这些都看的差不多了，不过还有些细节还需要你们指点。”
易风开口回道.、“嗯，那你下面去练习翻勺吧，”因为爆炒一些菜肴的时候炉子的火很旺，不像普通老百姓家里炒菜，酒楼炉子的火很旺很大，这样可以提高效率，而且大火猛火炒出来的菜味道也比较好，但是这些就要看一个厨师的技术了。要在速度的前提上，保证菜的口味。从今天开始，每早易风都早早的起来了，开始练习翻锅，只有翻锅娴熟了，才不会因为火大而把菜弄糊了。易风本来就聪明，加上从山里回来后，体质改变，现在的力气是很大的，单手翻锅这种小活以不在话下了。只很短的时间而已，就能做到熟练做到各种花样翻勺了。这天，到了中午有食客点了菜，三叔就让易风练习炒菜了，开始的时候三叔一直站在旁边，不时的指点着。“这道西芹百合，客人吃的是它的清香，菜味要清淡，保留食材原有的味道，所以干红辣椒是不用放的，除非客人有要求我们才放，明白么。”
“哦，我知道了”易风答应着。“还有就是，这道菜的颜色，要是原有的颜色，翠绿的西芹和洁白的百合花瓣，所以这道菜，炒的时候只要加少许的盐就可以了。要保持食材原有的特性，明白了吧。”
三叔不厌其烦的教导着。就这样三叔一道菜一道菜的教着，每道菜的呈菜特点，操作的要点，应有的味道，和火候，都要做到最完美。最后我把我的绝活，红薯拔丝这道菜叶教给你吧，这道菜最考验厨师对火候的掌握了。稍有偏差，这道菜就报废了，之前的准备工作，你已经做的不错了，就是最后最主要的，我再跟你说说：“拔丝，顾名思义，菜出来上桌之后，用筷子一夹，一定要有很多的丝才行，丝越多越好。这里呢，有两种方法，一种是水加糖，一种是油加糖，这两种各有好处，用油呢，速度会非常快，可以说是瞬间变化，眼睛要一直盯着糖油的变化，这个呢速度快，效率高，而且呈菜亮堂。所以大部分厨师都用这个方法。另一种呢，就是水加糖，这样呢，速度会慢点，适合初学者，但是这有个好处就是，呈菜之后丝是非常多的，比油加水的丝多，这两种呢，你都要掌握，在客人多生意好的时候，你就要用速度快的，这样时候应该用油，但是客人不多的时候，我们还是要把质量再提高，当然丝越多越好了，这样你就用水。”
说了这么多了，你可以自己练习了，正好我们大家也好久没有吃了，你先做做让我们大家吃吃吧。好嘞，那我操作了。自己要掌握火候，易风先把那些要领在脑子里走了一遍。接着开始施展拳脚了。忙活了一会，到最后一步了，用水吧，易风对自己的火候掌握还不太满意。选择难度低一点的。加水加糖，改小火，手勺在锅中不断的搅拌。渐渐的糖融化了，跟水和在了一起。再渐渐的变成黄色了，随后起鱼眼泡了，再接着呈微红色，并稍有粘稠的感觉了。好，下加工过了备用的食材。翻锅，拌匀，关火。成了。嘿嘿。大家可以吃喽....就这样在不断的学习。锻炼，终于在几个月后，易风迎来了自己的四岁生日。大家高高兴兴的庆祝着。易风现在的厨艺可真是不错呀。哈哈，这么多难度菜都能轻松完成。易风现在的成绩和平时的努力是分不开的。现在易风的火候掌握，下口的手法，那是绝对没得说。尤其是火候的掌握，现在已到炉火纯青的地步了。也可以说是算出师了。“乖乖啊，这娃，真是神童啊，这么小，就可以独挡一面的，今后前途无量啊，”“就是啊，谁家摊上了这样的娃，可真是幸福死了。”
“后生可畏啊。这么小的年纪手艺这么棒。”
…。在众人的夸奖中，易风开心的度过了自己的第四个生日。易斌也很开心，今天这么多人为弟弟过生日，从没有过这么的热闹..这些人的笑容都记在了易风的脑中，今后等自己有能力了，一定要报答他们，还有酒楼的一群伙计们，都对自己很好的。最重要的是自己的哥哥，几个月前，为了自己，哥哥都憔悴成那样了，那种情谊是至真的亲情。易风在心里下了决定，以后要好好对这些人。过了生日，继续开始原来的生活，也是自在，充实，快乐的......易风菜好了没啊？客人都催几遍了。好了好了，这就好，今天，易风忙碌着。因为易风的关系，手艺超级棒，有些地方已经超越了三叔，可谓是青出于蓝而胜于蓝，酒楼里的生意也非常好，就这样，平淡而又充实的过着。每天都有着不同的收获，自己的厨艺也更加了不得了。对火候的控制已经炉火纯青，超凡入圣了，有的时候甚至闭着眼睛都可以感觉到。就这样每天平淡开心的生活着，易风非常满意，每天练习自己的控火和厨艺。时间一天天的过去。