第锅鸡?”
“地什么鸡?”
“地锅鸡”“地锅什么鸡?我从来没有听过。”
“我说你做吧!这道菜可好吃了!”
沈心芷见厨子张一脸茫然,就知道他真的没听过,没见过,没吃过,主要一个啥也不懂。“地锅鸡这道菜必须要学,这是一道很受欢迎的土菜,一般到饭店是常点的,有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。”
“鸡肉配米饭能不好吃吗?”
厨子张看着那么多鸡肉感叹,他随便做一做都好吃。“不配米饭,配锅贴饼子,最爱里面的贴饼子,特别是经过汤汁浸泡的,烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。”
记得前世,每次和鬼绝一起完工任务或者火来,休假的时候,都喜欢去山里的农家乐点上几道家常的菜。然后坐在绿树掩映的小院里,看着花,逗着鸟,馋着猫,特别舒服!大块吃肉,大碗喝酒,潇洒恣意。有时候也会在微山湖的渔船上和渔民一起把酒言欢,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,吃一大锅地锅菜!地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,软滑与脆香。“厨子张,这个地锅鸡学好了,你地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾都能会!”
听到沈心芷那么说,厨子张顿时兴趣大增,“来吧,你说我做!咱以后一起开天下第一酒楼!”
酒楼必须开,要找失散多年的孙子呢!祈昭懿也站在旁边给厨子张打下手。沈心芷指着鸡肉,“鸡肉需要用散养的走地鸡,吃山里的虫子和草长得比较好,肉质好吃,散养鸡宰杀洗净后剁成大块。”
祈昭懿和宁恣欢不懂散养鸡和家养鸡的区别,问道:“必须用散养鸡吗?”
回答他们的不是沈心芷,而是厨子张,“散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。”
“所以呢?”
蓝桉帮小公主眨巴着懵懂无知的眼睛问道。沈心芷捏了捏她的小鼻子,“小傻瓜,散养鸡好吃啊!”
“那我以后到西北,把贺兰山包下来养鸡!”
蓝桉帮小公主举起小拳头立下豪言壮语。其实是个养鸡大户。顺安侯和宁氏被逗得哈哈大笑,“我们欢欢是想当山大王?”
“这倒不是,就是想找点事情给自己干干,心芷姐姐不是开酒楼吗?肯定需要鸡,我自产自销,绝对美味!”
“那我们在西北建个大城怎么样?搞一个塞外江南?什么都有,丰衣足食!”
沈心芷借机说出自己的想法,想看爹娘反应,必定她不确定爹爹是否心系天下和平。“江南好啊!早就听说西北贫瘠荒芜了,要是把西北搞成塞外江南,何愁不富?”
没想到的是爹爹第一个同意。“我找人去搞些江南水乡布局图过来,我们就把鱼米之乡的将来搬到西北来!”
顺安侯越说越起劲儿,好像找到事情干一般,浑身都是力气。“好!咱们把西北建设成世外桃源!”
宁氏看着自己男人一路萎靡不振,今日终于展颜大笑,也甚是放心。能想开是最好的。所有东西都被祈昭懿切好以后,沈心芷开始指挥厨子张做饭。“锅里放入猪油,油可适当多放一些,油热后放入姜片,红干椒段爆香。倒进鸡肉块,翻炒至变色。这个鸡肉一定要炒断水,要不然不香。”
片刻之后锅里鸡肉金黄焦香。沈心芷续集说道:“放入两汤匙秘制酱料,大火翻炒均匀。”
“这是什么酱料?”
厨子张只觉得很香,尝一口大概能分析出里面有什么,但是还是有几个不清楚。沈心芷其实也不知道这个秘制酱料里有啥,是前世连锁店自带的招牌酱料。她故作玄虚的说道:“这个当做你的考题,你要是能研究出来,那个塞外江南天下第一酒楼的后厨厨师长就是你了!说不定我以后开连锁店,开到这片大陆每个角落,那你的徒子徒孙就到处都是!”
“遍布整个大陆?南梁有北燕也有?”
厨子张眼睛亮了,这样是不是就能很快找到孙子了?“是,哪都有,你要开到草原部落也行!”
沈心芷感觉此时自己像个给员工画大饼的黑心老板“心芷姐姐,连锁店是啥?”
沈心芷想了想,说道:“比如你在西北开了个塞外江南,你在顺庆府也开了一个,还是用同一个名字,细微差别是吧地名带上。比如塞外江南酒楼顺庆店。然后里面很多菜的秘制酱料只掌握在总店手里,各地分店可能东家不是我们,但是每年给我们买食材啊,秘制酱料啊,还有厨子可以来总店学习啊!大概就是这个意思。”
厨子张搓了搓手,试探性的问道:“各地分店东家能不能还是你?厨师是我的徒子徒孙?”
他还是想正大光明的找孙子。沈心芷点头,“可以啊,我可以和独资开分店,也可以与人合资。”
宁恣欢越来越不懂这些词了,喃喃自语,“独资?合资?”
沈心芷继续解释道:“独资就是店是我一个人的,合资就是两个人或者三个人或者更多。当然你要有钱可以入股!”
“入股是什么?”
这次问的不是宁恣欢了,而是爹爹。沈心芷尴尬一笑:“我这些都是从书上学来的,有待实践啊!咱继续炒菜!”
“把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过面饼一点点,这样贴饼可以吸收汤汁。然后就是大火煮开后改小火,细火慢炖。”
这一顿饭教的个个心思涌动。祈昭懿是想跟着厨子张好好学手艺,以后就是这一门派的大师姐,能赚很多钱,养活自己和儿子足够了,不用再依靠男人生活。而顺安侯准备从江南那边请些人过来,要复刻一个江南在西北。而宁氏则是决定把管账的技能重新捡起来,以后她要管的是闺女所有产业版图,可不是顺安侯府那么小的地方。宁恣欢则是嗅着大铁锅里的鸡肉香味流口水,一会儿准备掀开锅盖闻一闻,结果就被厨子张打手。宁恣欢嬉皮笑脸的说道:“张爷爷,你再打我,我不给你孙子当媳妇了?”