第一批按云舒吩咐拎了三只来。云舒让福婶和洪婶按平时的割喉法把鸭子给杀了，接下来要去毛，鸭子的毛比鸡要难去的，要先用六十度的热水烫毛。鸭子入锅后用右手带动鸭翅，使鸭子在锅内波动，再用一棍子随时拨动鸭身，促使鸭毛尽快被热水浸透。鸭毛烫透出锅后，就要趁热开始褪毛，将大羽毛褪尽后，鸭子还有一些细毛需要处理，以前云舒最讨厌处理鸭子就是因为这些细毛不好弄。要先用镊子刀刀头一侧，以拇指配合，接近鸭毛捻拔，同时要有十分的主意，干万不能把鸭皮择破，尤其是鸭脯位置更要留意以防开胚时漏汽，烤时出汕，影响外形美观。接下来就到了至关重要的打气环节，先将鸭子洗浄放到木案上，自小腿关节上切去两只鸭掌，用小刀切断咽喉的食管和支气管，从口中拽出鸭舌头。右手握住鸭脖子，从咽喉处拖出食管，手拇指沿食管向嗉囊推动，使食管与周围的结缔组织分离。食管脱离后，不必抽断，仍留到颈腔中，插入一根小竹管，用手按紧避免漏气，慢慢的往里吹气。两位大婶看见云舒往鸭子里吹气，惊奇极了，之间注入空气后，鸭子慢慢的鼓了起来，而鸭皮与鸭肉分开了，真是奇妙的做法。当气吹得差不多的时候，云舒取下竹管，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中拇指握紧鸭颈和右膀，右手拿住鸭的左腿，鸭脯向外倒双手向正中间一挤，使气体填满鸭身各处。云舒便制作边和两位大婶讲解，把鸭子吹过气之后就不能再用手拿鸭脯的位置了，只能拿羽翼，膝盖骨及颈部的位置。避免手指头碰着打气的部位留下有陷的手指纹，这样鸭子烤出来就不饱满了。这时还需将鸭子掏膛，把鸭子放平，右手再次紧握鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手无名指插入肛门略往下一弯拉断直肠勾出身体之外，以使掏膛时便于取下肠管。用右手拇指在鸭右腋窝下向后推几下，以排出该处皮下的汽体，再用小刀开1个约长5cm弯向后背的月牙形刀口。这时就可以将手指从这个刀口里伸进去，将鸭子的内脏都掏出来了。內脏所有掏净后，得给鸭子做一个“鸭撑”，因为不能随意碰触鸭身，所以有“鸭撑”能更方便后续处理鸭子。使用一节高粱杆，一边切成三角状，一边切成叉形，右手拿着三角状的一侧，从体侧刀口伸进鸭膛，把叉形的一侧先卡在刀口部的脊梁骨上。再将三角状的一端向前一搬，使其直立起来撑在胸口的三岔骨上，那样就能使鸭脯突起，烘烤时，身材不至于扁缩。再从鸭牓根处第一并节下，剁去两翅，以上的所有操作都要很小心，不能将鸭皮戳破，否则鸭子漏气就前功尽弃了，云舒也做得小心翼翼的，出了一头的汗。将鸭子架上鸭撑之后就可以洗膛了，就是把鸭子里面洗干净。右手拿鸭右膀，右手拿着鸭左脚，脯朝上，平放到污水井中，由刀口处灌满清水这时候，右手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上无名指和中拇指捏住鸭颈，用手将鸭撑起，把水从肛门口释放。然后再将鸭灌满清水，右手拇指伸进刀口，用力撑撑起鸭背，头部朝下使水从鸭颈口流出。如此反复清理，直至洗浄才行。是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烘烤。右手拇指手中握紧鸭脖子，将鸭提到用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手无名指伸入体侧刀口，挑着"鸭撑，"其他手指头握紧鸭右膀，使鸭体垂直。