第一批葡萄刚成熟的季节，不过沐城没有专门的果农种葡萄，市场上大多数都是农家人到山里摘来的山葡萄。云舒去买了好几个酿酒的酒坛子，再去集市上买了几大筐野葡萄和不少的白糖，虽说这个野葡萄没有种植的个头大，但是俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。将东西都备齐云舒就带着晨曦开始做，先把整串的葡萄冲洗一遍，然后用剪刀把葡萄一粒一粒的剪下来，剪的时候一定要注意不能把皮弄破了。姐妹联手很快就剪好了两大盆的葡萄，云舒到厨房配了一些盐水来泡葡萄，虽然这里的葡萄不懂担心农药残留，但是简单的冲洗也许还洗不干净。晨曦问：“表姐，这葡萄要泡多久的盐水呢？”

云舒答道：“泡一刻钟就好了，泡好之后，还需要用清水冲洗两遍，还要仔细把破皮的葡萄捡出来。泡盐水的时候如果破皮了，盐水会进到果肉里，酿出来的就会苦苦的哦。”

“表姐我一定睁大眼睛，一个破皮的葡萄都不放过！”

泡好盐水后，粗略的冲洗两边就可以了，不能刷得太干净，要把葡萄表皮上的那层白霜留下，里面含有野生酵母微生物，葡萄酒就是靠着这些微生物自然发酵的。把葡萄摊开在干净的簸箕里晾晒，表面的水分要风干掉。晨曦实时观察着葡萄的情况，过了一会儿跑来向云舒报告：“表姐！葡萄已经沥干了，接下来咱们怎么做？”

云舒把葡萄都倒回木盆里，说到：“我们要把手洗干净，把葡萄都捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。”

晨曦看了看葡萄，再看了看自己的手，跑去把手前前后后搓洗了好几遍才回来。以前能吃到野果就够她欢喜了，都是小心翼翼的收着，还没有这么捏过呢，别说，葡萄软软的，一捏还会爆汁，挺解压的。葡萄捏好后，把白糖按照十斤葡萄一斤糖的比例加进去，搅拌均匀，等白糖融化后倒进酒坛子里，坛子不能装得太满了要留出三分之一的空间给葡萄发酵，因为在发酵的过程中会会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。将葡萄都装好坛后，盖上盖子，晨曦帮着把坛子搬到了库房阴凉的角落，问道：“表姐，葡萄酒这样是不是就做好了，和剁辣椒一样到了时间就能吃了。”

云舒笑道：“还差得远呢，明天的这个时候我们还要再加一次糖，发酵的时候每天都要来摇晃一下坛子，后续还有不少步骤呢。”

“原来如此，比剁辣椒复杂多了，怪不得葡萄酒这么金贵呢。”

第二天，云舒来往酒坛子里添加了少许的糖，加的糖多些酿出来的酒度数就会更高一些。接下来的七天，每天都要来摇晃一下酒坛子，并且把渐渐浮起的葡萄皮用高温消毒过的勺子压到汁内。这样做可以防止浮在上层的葡萄皮生霉变酸，同时也可以把皮上的色素浸入汁水中，打开盖子还能排出发酵产生的二氧化碳，使酵母得到氧气。到了第八天，当云舒再次开盖时发现，葡萄皮全都漂浮在了上面，果皮的颜色也由深变浅了，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。这就说明已经到了止发酵点，酵母已经把糖消耗完毕后自然停止发酵了，这个时候就应该把残渣和酒液分离了。云舒用纱布将葡萄酒过滤出来，滤出的残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，让残渣中的酒液基本流净，这么辛苦的来的可是半点都不能浪费的。最后把所有的酒液混合在一起，重新装进清洗好的酒坛子中继续发酵，此时酒液还是有些浑浊的，被成为元酒，接下来就要交给时间来沉淀了。