第一步先切飘刀，也就是斜刀推，深度切到五分之一就差不多了。花纹的宽度要跟底部的厚度一样，这样成熟了效果才一致。第二步就是十字花刀，交叉成直角九十度。荔枝花刀有两种切法，一种是切成块的时候切成菱形块，还有一种是切成三角形。切成三角形细荔壳的形态会更逼真一些。切好腰子，就可以开始调荔枝味了。荔枝味因为其中几个代表菜非常出名，日常生活中也不少听见。但荔枝味并不是加了荔枝的，而是因为味道酸甜中带咸，先酸后甜，就有点像荔枝的味道。想调好荔枝味，最重要的是盐糖醋的比例。醋跟糖的比例是2:1，搞反了就是糖醋味了。加完盐糖醋，再来点酱油增鲜提色，少来点老抽，然后就是胡椒、料酒、香油、高汤。没有高汤就加鸡精和味精。最后加一点沉淀的水淀粉调均匀，碗芡就做好了。火候这一步的关键是要快速爆炒，让腰子受热卷缩，成荔枝花纹，效果才能好。炒制的时间一定也要一锅成菜。这玩意炒的时候跟奇迹不一样，只要大力就行了。太快了就是三分熟，那就是生的。起锅烧油，八成油温，把姜葱、腰快一起下入锅中快速翻炒。腰块卷缩之后下入葱、木耳、泡椒，再迅速的下入碗芡，再下入软江叶，然后再快速翻炒。翻炒的时候不断有火焰腾空，整个后厨都随着火焰的升腾一明一暗。而火焰中间的李名看起来十分的炫酷，就像是一位火焰系能力者一样。“ok，荔枝腰块出锅！”