已过半个时辰，白尘还未回，蒙鸿有些焦急。眼瞅其他选手早已动手准备，更加是心急如焚。一号桌的选手只见他将高筋面粉、淀粉、盐、水，食碱制成水面，新鲜水面容易发酸，保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味，面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，果然是为高手啊。转而立马准备调料：制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。 选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。接下来就是调味，将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。顿时一股浓香扑鼻，在场无人不惊叹。眼看就要下锅煮面了，白尘还是毫无消息，蒙鸿就想热锅上的蚂蚁一样团团转，看来注定是要弃赛了。面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内，在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。这位选手的时间把握的非常好，一点都不浪费.待一号选手将舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗小面就此完成，蒙鸿发现大家都完成了七七八八；由雪菜、笋片、瘦肉片等做成的浇头，与面条拌在一起，吃起来面滑汤浓、鲜美可口，吃完后让人回味无穷的片面；由白汤中，加入猪油、葱花、香菜、胡椒粉、盐、糖，不添加任何浇头和卤汁，温润的猪油慢慢的溶于白汤中，看起来汤清亮，吃起来味鲜美的清阳面；又有需要用固定在案板上的竹杠，一人坐在另一端，像压跷跷板似的一上一下，似舞蹈又像杂技，面团经过反复的碾压成一张薄面皮，然后用刀切成面条的跳面。。。。。。各路能人大显神通，还真真面条盛宴，这是舌尖上的八丘也不为过。