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第四十四章 淮系餐饮协会

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霸都的餐饮店很多,包括直辖三个县城在内,共有餐饮店15000家,霸都市区的餐饮店在12000家左右。  市区餐饮市场,CRB是绝对主导地位,产品覆盖率85%以上,就是说最多有1800家餐厅没有CRB的产品,CRB未覆盖的1800家餐厅,ABI控制超过1000家,花啤仅有400来家。  花啤的400家店,包含元达商贸控制的100多家餐厅。  最近几个月,花啤疯狂的开拓新店,所谓“疯狂”,仅仅对原有的花啤而言,控制的餐厅从300来家,增加到400多家,可以称之为“疯狂”。  对CRB这种庞然大物来说,那是一万多家少了几十家,不痛不痒。  除非反撬CRB上千家合作餐厅,才算是伤筋动骨。  不然的话,CRB怎会容忍花啤的进攻……  单纯从控店率来说,花啤仅有3.3%,远低于CRB的水平,不过这一控店率已经是霸都餐饮市场所以啤酒品牌的第三。  已经超越TS,仅次于CRB和ABI。  真正以体量来说,TS才是第三位,花啤与之相比,相距甚远。  TS控店率不高,但是产品覆盖率很高,即是说TS和其他品牌的啤酒同时进场,一家餐厅销售两种甚至更多的啤酒品牌。  得益于较高的覆盖率,TS的体量至少是花啤的双倍。  花啤的控店率依然很低,但目前的控店质量很高,代理商拿下的店,大多是中高端餐厅,啤酒销量稳定,否则也养不活这些片区代理商。  卫来在8月份已锁定两批目标,预计在两个月内拿下。  第一批就是淮系餐饮协会的成员,第二批是目前跟古泉贡酒合作的餐厅。  霸都有很多餐饮协会,影响力最大的是淮系餐饮协会,成员是以江淮菜系为主的中高端餐厅,杨惠是淮系餐饮协会的会长。  有这一层关系,卫来才会将他们定为第一批目标店。  卫来在惠月楼,针对服务员做了一系列工作,服务员工作积极性高涨,按照卫来培训的内容,向顾客推荐啤酒、白酒等。  之前给惠月楼服务员培训的材料,卫来并没有扔掉,而是持续修改。  培训材料是卫来自己制作,里面的话术技巧,是他走访市场了解的内容总结而来,他走访的市场毕竟有限,不可能考虑所有情况。  惠月楼的服务员实际操作是,仍会出现一些问题。  服务员们会相互交流探讨,有部分服务员加了卫来的微信,经常向卫来咨询,如何以更合理的话术技巧,向顾客推荐。  卫来将了解的内容,丰富及修正原本的培训材料,使其更完善,并通过惠月楼的门店经理,向其他服务员传播。  他如此负责的态度,惠月楼从上到下都非常认可。  卫来做的这些工作是否有效,很快得到验证,半个多月的时间,杨惠查看公司财务账单,就发现酒水营业额有明显增长。  杨惠多赚钱,服务员收入增加,花啤、古泉多卖酒,多方共赢!  再说淮系餐饮协会,在杨惠的管理下,是个以惠月楼为首,联系相对紧密的餐饮协会,餐厅老板经常一起探讨餐饮方面的问题。  协会内部的餐饮店,服务员有一定的流通性。  因为杨惠和惠月楼是协会老大,而惠月楼的服务员专业性协会中最高,所以其他餐厅经常派优秀的服务员到惠月楼,向惠月楼的服务员学习。  协会内部交流,杨惠乐意促成此事。  其他餐厅的服务员到惠月楼学习的时候,发现惠月楼的服务员有专项奖励机制,专项费用由惠月楼合作的啤酒、白酒公司承担。  每个月增收最多有数千块,来学习的服务员怎能不眼红?  其他餐厅的服务员,了解这一情况后,自然会向自家餐厅的经理反映,询问自家餐厅有没有这项费用。  餐厅经理当然说没有,可有的服务员信,也有服务员不信。  她们认为,可能是老板或经理吞了这笔钱……  若是老板也就罢了,因为人家是老板,给服务员发工资,这些服务员不能把老板怎么着,但若是餐厅经理所为,可就大有问题。  而那些餐厅经理,他们也不愿无辜背负骂名!  部分餐厅经理了解情况后,将服务员反映的情况告诉老板。  那些餐厅老板一听,直呼那还了得,为什么惠月楼有这项费用,我们家的餐厅没有,我们比不上惠月楼还是怎滴?  跟惠月楼比,当然比不上!  餐厅老板的根本不会考虑这一点,他们的想法并不复杂,就是认为在餐饮界,都是有头有脸的人,不给这这项费用,就是不给面子。  他们跟各自的合作方反馈,CRB、ABI、TS等都是一头雾水……  白酒方面,霸都餐饮界另一霸主真藏实窖,因为代理商利一公司的骚操作,将惠月楼给彻底得罪了,利一公司当然隐瞒其中细节,所以真藏实窖也不清楚。  淮系餐饮协会的餐厅中,还有近半数餐厅的白酒跟古梦酒业合作,他们自然问到了古梦酒业高端餐饮部经理的头上。  古梦酒业全程参与,当然知道细节。  他们也聪明,为了避免淮系餐饮协会成员索要额外费用,故意推脱,说那是花啤方面的策划,跟古梦酒业关系不大。  最后,那些餐厅老板又问到协会老大杨惠的头上。  “会长,咱们惠月楼是不是有个服务员特别奖励的钱,那笔钱是怎么回事?”

有些餐厅老板不相信供货方的话,直接问自家会长。  听到自家协会会员这么问,杨惠很是费解,心想这事怎么传出去的?  她跟花啤、古泉贡酒虽然没有签保密协议,但是业内人都知道,合作内容是机密,不能随意向其他人透露,同行更不行。  除非……关系好!  问了之后,才知道是服务员传出的消息。  “杨姐,这笔钱应该不少,为什么要给服务员,能不能自己留着?”

又有餐厅老板咨询,并透露出自己想要这笔钱的想法。  杨惠当时就生气了:“我说张虎,你叫我一声姐,姐就不当你是外人,所以姐得说你几句,你说你这么大一个老板,还想着服务员那两个钱,不觉得丢身份么,你知不知道那笔钱真正的用处?”

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