第一次见，忒费油了，普通人还真吃不起，也就给贵客们尝尝鲜。”

云缃绮抬眼望去，刘掌固正在做那道猪五花肉炒辣菘菜，确也是油爆的法子。她心道：不愧是几十年的老厨子，一眼就能学会。还好邀星楼是阿寔家的产业，不然真叫旁的学去了，还得问他收学费呢。不过，说到底，云缃绮还是很想看看这位老厨师的身手的。她充满期待道：“黄师傅，您快露两手给我们瞧瞧。这会儿那几个菜，光禄寺的人能应付，我偷闲学两招。”

众所周知，裴尚食也是个厨痴，听云缃绮这么一说，登时从灶膛里抽出几块木头，把那煨着肚包鸡汤的炉火调小了些，也跟着凑上前来。黄大厨见两人眼神赤诚，旋即答应下来。第一道爆羊肉，主料很简单，便是京葱和羊腿肉。只见黄大厨利索地将那京葱淘洗干净，放在案板上，一边挥刀起舞，一边细细讲解，“这葱最好选圣京本地产的大葱或是章丘葱，只取葱白，滚刀切段，备用。”

他手一侧，那刀一横，葱白段就乖乖躺在盘里了。“接下来，处理羊肉，我算是琢磨出来了，这爆炒的肉，得选嫩而有劲的，羊腿肉最优，里脊肉嘛差点意思。”

他动作娴熟地拆骨取肉，去其筋膜，顶刀切成薄片，又取了盐、白胡椒、酱油和香油腌制。趁这腌制的工夫，黄大厨又拿来沙葱，淘干净，切成长段，随后单手打了五个鸡蛋备用。“这沙葱又称草原韭，与京葱、章丘葱不同，细溜溜的，吃起来辛香不辣口，还带丝清甜，和鸡蛋一道，微微煎上一小会儿，只佐盐，便很好吃了。”

这菜更是快手，得等到羊肉炒好后，再下锅烹制才不会凉。那两样菜还不能入锅，黄大厨这会准备先起锅烧那道汤。奶汤炖菜，云缃绮思量一番，估摸着是用羊奶、乳酪、黑胡椒、盐，外加淀粉勾芡制成的一道大乱炖。这菜很西式，西餐里的奶油蘑菇汤，大抵就是这么个做法。她看向忙活的黄大厨。然后，努起鼻子细嗅了嗅。怎么不是那么个味呢？“这是，马奶？”

云缃绮好奇道：“还是两种马奶？”

黄大厨放下手中汤勺，赞道：“你这丫头，竟懂的这么多？不愧是能掌勺紫云楼大宴的厨娘啊。”

他将那时蔬一一下入这浓汤中，才又继续道：“这马奶，西突厥人爱食用。分为生熟两种，生的甘凉，略腥气、熟的发酵味儿重，更酸些。配些菜来一同炖煮，很是可口，亦很能进补。”

云缃绮不由感叹，“不愧是招待过四方宾客的紫云楼主厨，暾佳公主吃下这菜，定有宾至如归之感了。”

黄大厨闻言哈哈大笑。互相吹捧间，那羊肉也腌制得差不多了。只见黄大厨先行热了锅，待热气蒸腾后，倒宽油。油温七成热，他将羊肉倒入，也不急着翻炒，只道：“方才那位刘掌固，就是急着颠锅，五花肉一下就碎成小片了，先让热油煎出水分，再翻也不迟。”

他身后的刘掌固惭愧地低下头，道一句：“受教了。”

裴尚食赶紧提醒他，“切勿分神，看着你的锅。如黄大厨一般，只专注锅里的肉才对。”

刘掌固便再也不敢抬头随便张望。此时，锅中肉已变色，黄大厨单手拎瓢，迅速将肉倒出，又另起了锅烧油，放入一半葱段煸炒。随后，见他烹入一杯黄酒，那锅顿时就着了火，葱香气四散开来。裴尚食简直看呆了，“好厉害的手法。”

后头那些忙活的鸿胪寺厨，冒着被骂的风险，也远远地张望起来，一个个都瞠目结舌的。云缃绮心道：虽说这招，在咱们现代人眼里，算不得什么，八大菜系的大厨各个都会。可这对于很少用爆炒烹煮食物的大楚人，可堪称为奇迹啊。尤其是，黄大厨只是捎带着看了刘掌固做菜，就琢磨出这等门道，实在是厉害！很快，那大锅周围的火灭了，黄大厨迅速将羊肉滑入锅中，倒入酱油和少许陈醋，便急速颠起锅来。那速度、那力道，看得鸿胪寺一众壮汉们皆自愧不如。约莫十秒后，黄大厨给那菜里滴入几滴香油增香，便起锅盛出了。锅中还剩下几块，云缃绮和裴尚食便迫不及待去尝。云缃绮吃得很是满足：“京葱夹杂着羊肉，咬一口，清香四溢，脆嫩爽滑，大绝！”

裴尚食亦啧啧称绝，“这火候恰到好处，羊肉的熟度把握之完美，实在令我等小厨望尘莫及。”

王大厨许是经人夸惯了，只略有些欣喜。他凑上前，也拣出一块，入口之时，那张沧桑的脸上，才露出了复杂的神情。“真好吃啊。这爆炒的法子，果真非同一般，四娘，你真乃神人，老夫自诩厨艺精湛，一把年纪了，也得从你这学习新鲜技法，实在是后生可畏啊。”

云缃绮可不敢接这话，毕竟这老爷子若生在现代，定会是碾压一众厨神的存在。“不敢当，不敢当，我再抡十年铁瓢，也没您这功力，只是恰巧想了这么个法子罢了。”

黄大厨却来了劲儿：“小丫头，别谦虚了。你等着，我先将那沙葱炒蛋和奶汤炖菜做好，给公主送去，一会子可得好好看看，好好尝尝你这流水席。”

云缃绮应下，赶忙往后面的灶台走去。裴尚食也重新回到自己的岗位，忙起手头的活来，还递给云缃绮个“加油，靠你了”的眼神。她略带些紧张地颔首，竖起右拳，给自己打气。虽说这十五道菜，是她和崔寔商讨着拟定的，烹饪技法也是她，连同裴尚食教给光禄寺众人的。可她毕竟没有亲力亲为，这心里总不踏实。不能辜负了老师傅一片夸赞啊！于是，她挨个尝起那正在烹饪的流水宴菜肴来……