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第119章 较劲

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第二道凉菜叫五香熏鸡蛋,是用鸡蛋为原材料,加入八角,白糖,湿茶叶、花椒,精盐和香油进行熏焖,也不是很复杂。做完这两道凉菜,曾思源的助手还说:“不知道唐先生是咋想的,就这样的两道凉菜,根本显不出您的水平。”

曾思源则说道:“唐先生这是不想故意为难咱们,而且这两道菜也说明不了什么。”

曾思源的助手低声说:“也不知道陆小川那边做的是啥?”

“做好咱们自己的事,不用去管他。”

曾思源毫不在意的说。要说曾思源的两道凉菜是素的,那么陆小川的这道凉菜便是荤的,名叫麻酱牛腰片。麻酱牛腰片的原材料是牛腰子,配料则是需要葱、酱油,芝麻酱,香油,黄酒,姜块、青蒜丝,味精和胡椒粉。张春燕先是将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,切成小薄片,放在清水中漂清,然后又把姜块洗净,去皮,拍松。整个过程非常熟练,那是因为张春燕最近也在家里做菜,为的就是能够帮上陆小川一把。现在看来,她的苦心没有白费。接下来就是陆小川要做的工作,他要在炒锅上旺火,倒入开水烧沸,然后下姜块、葱、黄酒,煮几分钟之后,再倒入腰片,迅速搅散,看到腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去掉葱、姜,把腰片放碗中。陆小川在碗中加入芝麻酱、胡椒粉、青蒜丝、味精、酱油、香油拌匀,装盘上桌。这些操作要比曾思源的两道素凉菜更加复杂,可吃起来是软嫩不腻,鲜美爽口。张春燕不免有些抱怨的说:“我看过唐先生给的菜单。曾思源分明只需要做两道素的凉菜,咱们做这一道凉菜都要大费周章,唐先生不是在故意为难你吧?”

陆小川呵呵一笑:“唐先生肯定会处事公平。咱们在这上面吃了亏,一定会在别的菜式上占到便宜,你就别多想了。”

正如陆小川所说的那样,接下来的热菜里面,他所需要做的三道热菜相对来说比较简单,而曾思源要做的三道热菜,则工序相对复杂。可是,热菜才是真正考量一个厨师手艺的地方,陆小川不敢大意,他扫过三道热菜的名字,脑子里迅速闪现出制作的各个细节……

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