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第121章 注册个食品加工企业?

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康源店的主厨,目前是舅舅和姨夫在竞争,前提是杨友云会离开康源店前往新的店面。  这个虽然还在计划之中,但却是一定会去做的,最早今年,最迟明年,许家必然要开一家中型饭店,让杨友云继续发光发热。许平安他们不可能守着现在的产业就心安理得的躺平。这么好的市场,这么好的发展机会,不乘机做大做强纯粹也太傻了。  而舅舅和姨夫之间的竞争也并不激烈,甚至可以说这场竞争从一开始就是不对等的。  因为姨夫的赢面更大。  他在学习方面更加认真努力,也更有灵性。  最重要的是舅舅是打算自己开店的,过年时他就已经得到了舅姥爷的许可,随时可以脱离单干。  姨夫就不同了,他没有单干的意思,最起码目前没有。姨夫留在店里的时间只会比舅舅更久,所以最终康源店的主厨,不出意外的话,应该是非姨夫莫属了。  当然了,如果中途有专业的厨师加盟,那也可能直接空降主厨的位置,这种事情谁都说不好的。  串店开业,生意兴隆,老爸也算是有了自己的事业。  接下来,就是面馆的扩张了。  “咱们还得招聘更多的厨师,要么就从头开始培养新人。”

一说继续开店,张雪梅就为厨师的事情发愁,而且她还有一层担忧,那就是招聘外人的话,会不会把自家的秘方也给泄露出去?这不是没有可能的。  能信得过的自家人就那么多,面馆越开越多,必然会有更多的外人接触到猪肘臊子的制作,如果到时候秘方被人偷走,那损失可就太大了。  所以张雪梅在想要开新店的同时,又有一股愁绪缠在眉间,许建军父子都看出来了。  许平安觉得自己是时候站出来了。  “不如咱们再注册一个公司吧?”

“啥意思?”

老爸老妈明显愣了一下,一头雾水的看着许平安,“再注册一家公司干什么?”

“之前咱们注册的是餐饮公司,主营堂食餐饮,现在咱们完全可以注册一家食品公司,主做食品加工。”

“这,有区别吗?”

许建军依旧一脸茫然。  张雪梅倒是露出若有所思的表情。  “儿子你是说,把臊子汤完全交给你说的那个食品公司来做?”

“答对了。”

许平安竖了下大拇指,给老妈点赞。  “虽然都属于食品行业,但这两种公司的经营方式是不同的。餐饮公司就是开各种饭店,提供餐饮服务,有就餐区域,食物品质、服务、环境都很重要,这种企业的特点就是回钱快,容易营造口碑,在地方比较重要。食品公司就不同了,主营各种食品加工和预制菜制作,没有就餐区域也不存在餐饮服务,只需考虑食物品质和生产环境就行,特点是薄利多销,靠大量铺货和丰富品类来赚钱。”

许平安说道。  其实他以前对这些也不太了解,尤其是后者,接触太少了。  虽然超市里摆着的货品几乎全都是食品制造公司生产出来的,但终究不同于饭店,和老百姓离得还是有点远。  他之所以逐渐了解两者的不同,主要还是因为科普视频看多了。  在他重生前,“科技与狠活”是最流行的梗,传播势头非常猛,他也是上网的时候被动了解到了这个梗。  一开始看的时候还感觉有些道理,可随着他越看越多,大数据开始推送各种各样官方号的科普视频。等他再把各路官方号的科普视频看完后,这种连民科都算不上的东西就完全不感兴趣了。感觉除了制造焦虑贩卖情绪外,没有任何价值。  但他却因此了解到了餐饮业和食品工业之间的各种相似和不同。  “预制菜是啥意思?”

许建军关注到了一个自己没听过的名词。  “就是在工厂大批量生产的各种菜品,做好了包装起来,然后上架销售。小饭店购买预制菜,只要简单加热就能出菜,味道方面因为有大工厂的品控,也能做得相当稳定和标准。这样小店也能免去一笔厨师成本,客人也能吃到品质更稳定的菜品。”

“啊?”

听完解释,许建军有些懵逼,看了看老婆,发现老婆也一脸茫然。  “那厨师还有用吗?”

“当然有用啊,”许平安无语的看着老爸老妈,“你们不会觉得预制菜一出来就能彻底击垮餐饮业吧,哪有那么简单的事。不说别的,就说老百姓的接受程度,最起码二十年内,预制菜不可能完全取代厨师。而且如果预制菜真的越做越大,大厨可以去工厂里研发新菜品啊……咱们说这个干啥啊,越说越远了,我的意思是,咱们可以用类似的方法,开一家食品制造工厂,把猪肘臊子彻底从面馆里剥离出来,放到工厂去生产,生产出来后配送到各个店面,在店里加热一下就和刚熬出来的一样,这样不就可以避免配方被外人搞到吗?还能节省一笔成本,咱们要做连锁店,这种统一制作集体配送的方式是最合适的。”

许平安说了一大套,总算把自己的意思说清楚了。  许建军和张雪梅听着连连点头,都感觉这是一个不错的想法。  “可是如果放到工厂生产,工人不就知道配方了吗?”

“那肯定不可能完全隐瞒啊,咱们的需求量也不大……对啊,既然用量不大,那咱们就先不注册公司,先搞个中央厨房出来。臊子统一制作,把握好关键步骤就行。等以后店开多了,再注册公司,上更先进和更大型的流水线。保密工作呢,到时候可以和工人签保密协议,而且制造臊子汤也不是只有一道工序,工人分散在流水线上,就算知道了某个步骤,也不可能推导出全部的流程。  咱们现在体量小,秘方会比较重要。等以后越做越大,秘方的重要性必然下降,最终还是要靠规模化去竞争。”

说到底,还是猪肘臊子的局限性比较大,小打小闹能行,真的要做大企业就不够看了。  而且猪肘臊子这玩意儿最多也就在西云市混混,出了西云市,其他地方的人能否接受还得两说呢,这和王致和、老干妈那一类企业的秘方还不完全一样。

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