踌躇满志的张士慧大概在早九点左右开着车到了“坛宫”。 但出乎他意料的是，本应该清净安宁的“坛宫”饭庄大门口十分反常。 居然比旁边人头涌动的点心店里还热闹。 两辆运货的130卡车就那么光明正大的停在饭庄的门口。 差不多七八个穿着白衣白褂的厨师们，正穿梭不停地通过饭庄的大门，往厨房里搬运着食材，出入繁忙。 而来自北海仿膳饭庄，曾经因为师弟在开业当天跟宁卫民发生过冲突的江大春，正站在门口负责指挥。 不断有扛上货物的人跟他请示，“江哥，这面粉我放哪儿？”
“江哥，这批水果是入地库还是先送厨房？”
“江哥，这油呢？厨房炸炉的底油我看没必要换了吧？还往厨房送吗？”
就这份乱劲儿，这份拥堵，张士慧都快看傻眼了。 当然，他也绝对没办法再把车在停在饭庄门口的马路边上了。 因为停车的空间都被两辆卡车占据了。 而恰恰这时，他又发现刚从重文门便宜坊把关系调动过来，正跟着艾师傅学习清真烤鸭的杨峰，正在卡车上数着鸭胚。 便再也坐不住了，他马上从车上下来，走过去询问。 “杨子，怎么回事？为什么从正门走货？”
这杨峰其实就是宁卫民和张士慧当初在重文门旅馆时，处得关系不错的那个厨师哥们。 当年真没少给他们弄鸭架子吃。 所以宁卫民和张士慧把他也给弄过来。 就是希望这小子能帮着他们盯着点后厨房，甚至有朝一日能当上后厨大拿的。 这是绝对的自己人啊，自然是知无不言。 “后面水管爆了，现在倒是修好了，可积水泥泞太多，有点下不去脚。所以推车用不了，就得靠人力。这边不是近吗？”
杨峰的话立刻让张士慧明白了，这是遇到了突发事件，所采取的临时应变的举措。 但他仔细一琢磨，还是觉得不妥。 尤其是当看到正门台阶上洒下的一些面粉菜叶，还有那两扇包铜的大门，已经被推车碰得都有点坑洼了。 他便再无法容忍，决定阻拦。 “停下，马上停下，都别运了！……” 他这横插的一杠子登时引起一片愕然，所有正在搬运的人都不知所措了。 唯有江大春寒着脸来交涉。 “您什么意思啊？张经理…………” 从表情上就看得出，这小子的情绪相当糟糕，不但不满，而且烦躁。 张士慧却不为所动，淡定面对。 “大春，运货不能走正门，运货就得走后门，这在任何饭店都是一样的。这你应该清楚的……” “可……可今儿后面全是水啊。这不是没办法的事儿嘛。你看这么多货呢，我们要不在半小时内运完，‘北极熊’的人造冰就又该到了。那我们到时候怎么办？不彻底抓瞎了……” 听着江大春愤然的诉说着难处，张士慧虽然用点头表示理解，但态度却毫不动摇。 “这事儿确实情有可缘。可规定之所以是规定，就是必须得执行的。咱们‘坛宫’是什么档次的饭庄啊？这么干太影响形象了。看看吧，你们刚运了也就半车东西吧？正门的地面都脏这样了，还有这大门。看见了吗？都被碰成这样了！还有这地面，油污不容易清理啊，很有可能摔到客人……” 他这一番指责，让所有厨师都有点理亏了。 但俗话说得好，秀才遇见兵，有理讲不清。 厨师作为体力工作者，也和当兵的差不多，最爱意气用事。 像江大春就有点破罐破摔了，不但没服气，反倒急赤白脸地反问。 “那你说怎么办？不让我们从这儿走货，厨房的事儿非耽误了不可。这责任谁来负？再说了，我已经跟杜经理打过招呼了，他也同意的……” 而且有他这么一带头，其他厨师也都有勇气表达不满，就好像张士慧是没事儿找事儿似的。 “这不是故意难为人嘛，干活是在所难免的啊……” “就是，我们又不是没问过，咱们反过来又怪我们……” “真是的，这都运了一半了，现在不让干，这不成耍猴了……” 话真不好听，抵触也很大，尤其还涉及到较为敏感的内部人际关系。 要知道的江大春提的这个杜经理，来自于区服务局。 不但是金处长的人，而且还是从“坛宫”一立项就跟着宁卫民鞍前马后跑，办事能力比较强的一个人。 如果张士慧不是作为空降干部答应过来。 这小子很可能就是顶替张士慧，成为宁卫民在“坛宫”的第一副手。 毋庸置疑，正是因此，张士慧和这位之间的关系是很有点微妙的，或许可以用一句“面和心不和”来描述。 实际上他们谁都盼着能彻底压服对方，却也不想把这种私下里的矛盾和竞争公开化。 否则不但会有失风度，显得自己没能力，恐怕作为破坏内部团结的人，还会惹得宁卫民不满。 所以处理这件事，张士慧就不能不讲究策略和方法了。 既然不好硬来，最好就是以柔克刚。 “别这么大火气嘛。我也没怪你。我知道，杜经理答应你们了。但他毕竟是坐办公室的，就没在一线干过，大概是不知道这事儿的严重性……” 说到这，张士慧话锋一转，露出了非常真诚的微笑。 “当然，你们也不容易，我也不能看着你们这么辛苦干着急。干脆这样。我来负责调餐厅的人帮你们一起搬运好不好？有二十个人应该够了吧？咱们还是走后门，大家一起动手上阵，有那么两三趟也就差不多能搬完了……” 厨师们不禁面面相觑，都有点意外。 谁也没想到张士慧竟然为了维护店里的规矩，愿意调这么多人手帮他们。 似乎……也行啊，真要这样的话，同样耽误不了事儿，而且还轻省了…… 张士慧吃准了厨师心理，见状继续趁热打铁。 “哎呀，咱们都是为了工作，得互相理解嘛。对不对？大春，坦白讲，这俩月咱可有点默契的意思了。我还真的挺希望你能一直留下来呢。这样，你要信得过我，就先带大伙儿去后面抽根烟歇歇，只要给我五分钟，我保证餐厅的人马上到位……” 这番话更是有额外暗示的。 要知道，对比国营饭店，“坛宫”的待遇那简直太好了。 江大春他们工资虽然和原单位一样，但加班费，各种补助多啊。 而且吃喝也好，绝不同于仿膳饭庄和听鹂馆，就天天弄点没荤腥的员工餐打发职工。 必须得偷吃偷喝，才能满足肠胃的需求。 甚至这里，还有免费提供烟、茶、酸梅汤可以享用。 虽然酸梅汤就是酸梅精沏的，烟和茶也都是来自“慧民烟酒店”那些赔本赚吆喝的玩意，可白给的东西哪儿有不香的？ 几乎所有的外来厨师，早就从内心深处动摇了。 除了还有少部分人担心“坛宫”红火不了几天。 几乎大多数人都希望能在一年的援助到期前，把工作关系正式转过来。 江大春也属多数人里的。 听了张士慧这种不念旧恶的话，明显示好的话，他也不好再说个“不”字儿了。 “好好，张经理，既然你都这么说了，那就这么办吧。只是……那两位，你看该怎么说啊，我们刚才可求人家老半天呢……” 然而答应是答应了，江大春又不禁冲货车的驾驶室努努嘴。 是啊，光厨师们这儿捋顺了还不行，还得做司机的工作呢。 来送货的两位司机知道要挪车自然会很不高兴。 干这类差事，最烦的就是进窄胡同和乱折腾。 像今天这趟可他们早早就来了，可在这儿比平时至少多耽误了一个小时，谁能乐意啊？ 何况这年头司机的地位可不一般，是可以耍大牌的。 这两位大爷要故意抗拒，还真不好办。 但好就好在张士慧已经今非昔比了。 他跟着宁卫民在商场上混这么久，不但早把识人辩色，见什么人说什么话的本事练出来了。 而且也懂得揣摩对方的心理，从人性中寻找弱点了。 别看司机本来不肯听指挥，但张士慧就凭自己的一张利嘴。把理、利、情熔为一炉。 根本就由不得司机不照办。 “我说二位师傅，今儿是有点对不住了，可这不是事出有因嘛。我也开车呀，这倒一把轮儿有多麻烦，你们当我不知道吗？别扯那么多客观……” “我也不瞒你们。我就是这饭庄的行政部经理，你们要不帮这忙，我可打电话找你们领导反映去。你们本来就应该配合我们卸货啊。是不是？”
“多开几步有什么大不了的？你们要帮这忙呢，咱就是朋友。回头我给你们写封表扬信寄去，你们这月奖金不就稳拿了？”
“我说到做到，行不行？这事儿一了我就写，二位怎么称呼啊？我记一下，咱们互相帮衬帮衬吧……” 就这样，最后，司机不但毫无怨言的把车再次开进了“坛宫”后门。 而且目睹了全部经过的厨师们也因此对张士慧刮目相看，肃然起敬。 面对他的背影，这帮厨子都在窃窃私语小声说。 “看不出来啊，这张经理还真有点本事，几句话就把难搞的司机给解决了，真够利落的。”
只不过，张士慧虽然在是在众多钦佩的目光里，走进了饭庄，直奔了二楼。 但多少有点不公的是，他马上就让旁人的自尊心碎了一地。 下一步就不再是怀柔手腕了，而是杀鸡骇猴。 “……昨天大家工作都很辛苦，但问题还是很多，我再说一遍。我们不是普通的国营饭店，我们要做宫廷菜里的高端。所以很多问题，不要让问题很大时才解决。要从小做起，从细节做起。尽量在每个环节，我们都过滤一下，比如门迎，接订餐，保洁，服务，传菜等。这些环节能补能增加客人的舒适感和满意度？对了，再急的情况也不许跑，只能快步走，昨天我发现有人跑了。这不对，我们的餐厅里的东西都很珍贵，这样很容易发生意外。客人也会不明情况，感到恐慌。还有我们服务中的语言规范，我讲过很多遍了，现在再讲一遍，要用‘请’、‘谢谢’之类的礼貌用语，尤其是在餐厅里，大家彼此讲话不要声音过大……” 一进入餐厅，张士慧就看见餐厅经理潘龙在开班前会。 宽大的餐厅里，五十多服务员鸦雀无声的听着。 但张士慧根本就没有耐心等潘龙讲完，马上就拍起巴掌打断。 当众人目光转移到自己身上时，张士慧断然下令。 “我需要二十个人，去后门帮厨房运货，马上！现在！”
餐厅里的反应就跟刚才楼下的厨师们一样，都是不敢置信加上不情不愿。 但张士慧还有后手，他知道皇帝不差饿兵的道理。 “谁想去？算一个小时加班费。快点，咱们都没时间浪费，大小伙子！别扭扭捏捏的，痛快点！”
这一下气氛立刻不同了，不满转变为积极了，至少有三四十人举手。 唯有潘龙还是满脸愕然。 “张经理，您这么办不合适吧？厨房的工作让咱们的人帮忙？没道理啊。咱们自己也很忙啊。您可能不知道，今天的包席很多，我需要人手，好提前……” 但张士慧再次断然打断，反倒以极为生气的态度训斥。 “有什么不合适的？无论后厨还是餐厅都是饭庄的一份子，互帮互助是应该的，哪儿掉了链子也是大家一块倒霉。”
“还有，你最好去看看，楼下的大门简直一片狼藉！这就是你同意厨房的人从前门运货的理由？”
“我听你刚才还在强调工作要主意细节，我倒想问问你，让别人看见咱们从正面运货，难道是体面的事儿吗？一地油污，还会有客人光临吗？还会有人认可咱们饭庄的价位嘛？你有什么权力，做主答应后厨这么荒唐的要求的！”
“胡来嘛你！我告诉你，你给我马上带两个人下去，把大门口给我打扫干净！二十分钟后，我要发现有一点不干净，你今天就给我干保洁吧！”
说着，他死死地盯着潘龙。 潘龙完全昏头转向了，先是羞愤，然后是委屈，最后则转化成了屈服。 最终不得不应了一声“是”带着两个人下楼去了。 其实张士慧何尝不知道潘龙是委屈的？ 但他就是故意要让潘龙代替身在办公室里的那位受过。 谁让这小子是那姓杜的的亲信呢？本就活该。 而这一手完全就是一箭三雕。 既能显露点颜色给基层职工看看谁才是能做主的人。 又能试探出姓杜的成色来，看看他听见外面的动静，有没有勇气站出来。 另外，或许还能让潘龙对姓杜的产生点间隙。 这就是权术啊！咱也会玩儿了！ 看着办公室方向始终没人出来的张士慧，心里暗暗一笑，不禁洋洋自得。 之后再不理会，若无其事的专心的开始选人了。 “你你你……还有你，都跟我来，好了好了，够了够了。 “对了，每个人把大褂先都脱了，干活不方便，也别弄脏了……” “走啊，都跟我下楼，别让后厨的人等急了……”