上辈子经常撸串的主儿，那手艺可不是吹的。　　随着慢悠悠的煽风点火，很快，宁卫民第一波烤出的几十个羊肉串儿就大功告成。　　那是滋滋冒油，焦黄鲜酥！　　尤其因为撒了孜然和辣椒，他这烤肉串的香味儿是极有特点，非常诱人。　　闻着可比松木烧出的炙子烤肉冲多了。　　不用说，这个时候，有资格尝第一口鲜儿的只能是两位老爷子。　　宁卫民赶紧招呼罗广亮和张士慧拿盘子，让他们分别给康术德和“张大勺”每人呈上了几串。　　要是一般人啊，看着羊肉串上一层红扑扑的辣椒粉，或许还有所顾虑。　　毕竟这年头川菜尚未在京城大热，京城老百姓普遍都很怕辣。　　但这两位老爷子都是见多识广的主儿，吃过见过的多了，这一点辣对他们可不算什么。　　俩人丝毫不怵，直接就拿起来咬了一块入口。　　结果这一吃，康术德眼睛率先亮了。　　显然他是大大的惊喜。　　不过大概是碍于“张大勺”的面子，老爷子不好意思直接夸奖徒弟，也只能很含蓄地表达高兴。　　“嗯，这味儿还挺特别，肉也烤得不算硬，我还嚼得动。我说你小子怎么敢班门弄斧呢？这又藏了一小手儿。而且还藏得挺严实……”　　就连“张大勺”也是频频点头，说，“嗯，火候还凑合，肥瘦相间，不膻不腻。你这佐料嘛……嘿，有点意思。”

这时，早就等急了的罗广亮和张士慧便也不再客气了，都各自拿起几串，随之大快朵颐。　　罗广亮少言寡语，他只是竖起大拇指来，用动作喝彩。　　张士慧却相反，兴高采烈的吹捧，嘴里冒出来的全是“彩虹屁”。　　“卫民，你烤的这肉串太棒了！就这炭火味儿，再配上这佐料，羊肉能烤出你这个味儿来，真是一绝啊！反正对我来说，再没有比吃这种烤肉串更过瘾的事儿了。如果有，那就是吃着这肉串，再来一口白的！来，哥们儿敬你一个！”

宁卫民和他喝了一口，又转手递给了孙五福几串。　　孙五福本来是很畏惧肉串上的辣椒红的。　　可见大家都吃的挺香，都给予了好评，也就豁出去了。　　结果他这张口一吃，还真没后悔。　　这火辣辣的滋味儿里透出了一种另类的、勾人心魄的美妙。　　一吃上就让他撒不了手了。　　哪怕这辣他还是有点受不了，而且一不留神，他的嘴两边就被铁签子烫出了印儿。　　但仍然还得吸着气儿，哈着嘴说，“真香！好吃！”

这时候再看宁卫民吧，神采飞扬的又烤上了第二拨了。　　他左手一把大蒲扇来回煽呼着，右手熟练均匀的在羊肉串儿上撒上细盐。　　可真是扬眉吐气，牛大发啦。　　最可气的是他嘴里那自吹自擂的词儿，听着那么可气。　　“怎么样？就我这烤肉串，谁都得说好。那是吃一串儿想两串儿，吃两串儿您想十串儿！”

“为什么？因为这吃食也得符合人的性情、脾胃。刚才我康大爷不是说了嘛，烤肉让人能感受到草原上那种幕天席地质朴粗狂，甚至是樊哙拔剑劈吃猪腿的豪迈气概。”

“正所谓‘燕赵多慷慨悲歌之士’啊，咱京城这地方的吃食，尤其是这烤肉。原本就该当有一点大漠的风沙之气才是。哪能一味只求精致和鲜嫩啊？”

瞧瞧，这不是叫板嘛！　　这话什么意思？　　无非是他的烤肉虽粗糙，却是彰显男儿血性的吃食，要胜过香嫩的炙子烤肉一筹啊。　　“张大勺”的调料虽好，可越精细越少男子气概。　　丝毫不出意外，他这一张狂，“张大勺”就看不过去了。　　老头儿正吃着第二串呢，立马就放下，而且挑眼了，拿手指头一点他鼻子。　　“哎哎，你先等等吧，别吹了。就你这烤法，有问题啊。要做出好吃的菜，调料先搁后搁可有讲究。”

“比如盐，煮不易烂的东西要后搁。尤其是白肉，若先放盐，蛋白质就会收缩，味道就不好了。”

“又如放蒜，突出蒜味的要后搁，如烧茄子。鱼要活着宰，但不能马上做，鱼死了就发硬，搁段时间后会再变软，等软了之后去做味道才好。”

“你这盐显然撒早了。你最后撒盐才对嘛……”　　实话实说，宁卫民对于“张大勺”的专业素养是毫不怀疑的。　　可这个时候，他既不愿意低头，而且也有理由搪塞，哪儿能谦虚受教呢？　　于是一撇嘴，“老爷子，您这怎么了？非鸡蛋里挑骨头啊，一把盐而已嘛。咱刚不是说嘛，烤肉要的就是粗犷啊。”

“我还跟您说，兹要有我烤肉的调味儿料在。这肉怎么烤都好吃。您还别不信，不信咱就试试。”

“哪怕您随便给我拿样东西来。不论什么青椒啊，大蒜啊，甚至是馒头。只要用我这调料一撒，烤上都好吃，这就叫一招鲜，我吃遍天……”　　至于这次的挑衅，“张大勺”尚未说什么。　　康术德已经先不乐意了，老爷子冲宁卫民就是一瞪眼。　　“瞧给你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？张师傅好心指点你，你不说谢谢人家，还装大个儿的。不知道自己几斤几两啊？没张师傅，你那‘坛宫’还有什么啊？”

师父一发话，宁卫民立马就瘪犊子了。　　然而他可没想到的是，“张大勺”竟然还帮他说上话了。　　“哎哎，老哥，言重了。这坛宫啊，还真不能说是靠我一人之力，才撑起来的。你这徒弟，还是很有本事的。换个别人，弄不成这个气象。”

“其实呢，他也是成全了我才对，否则这满京城不全都是跑偏了的宫廷菜呀？我肚子里这点东西又有什么用？也就真烂在肚子里了。”

“至于这调料呢，他说的也没错，用这佐料烤羊肉，确实好吃。毕竟，这是正宗的维族烤肉香料。咱们这儿还没几个人认得孜然这东西。”

“这就如同津门正宗的煎饼果子，短不了荜拨粒，那东西撒上，既可以去豆腥味，也有独特的香味。他能找到，还能这么合理的搭配、运用，就实属不易了……”　　最后这“孜然”二字一入耳，宁卫民就不禁一惊。　　他真是没想到，“张大勺”居然真是厨行的万事通，好像有关饮食方面，就没他不知道的。　　那这么说来，岂不又成了他关公面前耍大刀了？　　但更没想到的是，他脑子才刚转悠到这儿，就梦想成真了。　　只听这老头儿笑呵呵的又说，“不过呢，比起我的佐料来，恐怕还差了点。”

跟着这位大厨就从怀里掏出了一个小玻璃瓶，晃了晃说。　　“我这本来是为了吃炙子烤肉备下的干蘸料，也放了点自然。吃什么也是先淡后重，所以还没来得及拿出来。没想到你就先用来烤上了肉。既然你说烤肉这种吃食，细不如糙，那咱们比比看啊？到底是你这质朴的味儿好，还是我这十几味儿调料繁复更胜一筹？怎么样？爷们？”

爷们儿？　　我娘们吧我！　　宁卫民就觉得脸有要肿的风险，赶紧拨楞脑袋。认怂了。　　“别别，您既然都说这话了，我就相信您有这个本事！得，我还是别自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎么知道孜然这东西的呢？难道您去过西北边吗？”

“去过。不过就是没去过，我也认得孜然。”

“张大勺”顿了一顿，说出的答案既让人意外又在情理之中。　　“你别忘了，清乾隆年间和大小和卓打过仗啊，而且还纳过一个维族的妃子呢。孜然这东西就是那时候，由维族的厨师带进宫廷的，不过当时叫野茴香而已。宫廷烧烤里从此就多了维族风味烧烤，这就是少不了的调料。我这瓶子里的东西，要论历史渊源，就是当年那位妃子享受的调料配方。不知道是你的正宗，还是我这个更胜一筹？”

宁卫民被挤兑的直翻白眼，脸已经开始感到疼了，就跟辣椒面撒在脸上的感觉。　　“得了，我的张师傅。就冲您说出这来头，我还有不服的吗？香妃都搬出来了？您厉害……”　　可没想到，就这还挨训呢。　　康术德一听恼了。　　“什么香妃？又胡扯，乾隆哪儿娶过什么香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。”

而且就在宁卫民挨师父数落的时候，“张大勺”也动了。　　这老头儿还真爱争强好胜、　　径自去拿了一把宁卫民带来的肉串，把这瓶调料撒了一些，就放在炭火上烤。　　还别说，这次的肉串飘散出的肉香，比宁卫民烤的明显要诱人。　　于是年轻人，全都眼巴巴的等着了，宁卫民烤的串儿居然有点不香了。　　连宁卫民自己都顾不上失落了，满脑子琢磨的都是这串儿，能好吃到什么地步。　　更有甚之的，是北神厨外长廊里的那些游客们都被吸引了。　　只要闻见这味儿的，几乎全被勾出了馋虫。　　一个个四下里张望着，好奇的找。　　到底这股子肉香味儿是哪儿穿出来的？　　难道说公园里还开饭馆了不成？　　很快，就听见有小孩哭了。　　而且是撕心裂肺的嚎啊。　　“肉肉，我就要吃肉肉嘛，不要面包，不要……”