场地布置好，第二个项目的比赛立刻开始录制。 因为已经提前知道了主食材是什么，在揭晓谜底的时候，杨振兴也没有显得多么意外。 反倒是现场的观众发出了一阵阵惊呼。 看不少人交头接耳的样子，应该也对节目组的安排产生了疑问。 毕竟提到蜗牛，大家首先想到的都是外国菜，是法兰西美食。 中餐的比赛现场出现西餐常用的食材，心里不可能没有疑问。 高会长这时候拿出了早就准备好的发言，在主食材上的红布掀开以后，看到一台摄像机镜头对准自己，立刻念起了草稿。 “今天我们看到使用的食材是蜗牛，说到蜗牛，大家肯定首先想到的是法兰西菜，在法式菜里，蜗牛这种食材一般都会用来作为头盘菜。”
介绍完法兰西蜗牛，高会长继续说道：“其实近年来国内也逐渐开始养殖可食用蜗牛。 根据世界烹饪联合会和营养协会的报告，蜗牛跟鱼翅、干贝、鲍鱼已经并列成为世界四大名菜。 现场选择的蜗牛是白玉蜗牛，主产于湾岛、鄂省及东南沿海地区，均为人工养殖。”
周教授在旁边附和道：“食用蜗牛是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食材，并且含有多种矿物质和维生素。 是体质虚弱、营养不良以及久病体弱者的食疗首选。 含有的谷氨酸和天冬氨酸可以增强人体脑细胞活力，是非常好的营养食品。”
周教授献上助攻，高会长接着说道：“现在国家正在打开过门走向世界，国内的餐饮也应该学习国外的一些好的饮食习惯。 通过取长补短，来填补国内在烹饪上的不足，以便得到更高的发展。 所以今天才会选择跟国际接轨的食材，希望两位师傅能够用中餐烹饪的技法，来制作西方食材，做出三道西菜中吃的菜。”
不得不说高会长和节目组找的理由让人无法反驳，甚至还能产生认同。 这也跟当下社会大环境有很大关系，各行各业都在吸收国外先进的知识和他们的长处。 别的行业都能借鉴外来的东西，那么中餐自然也可以如此。 到时候拿西方经常吃的食物，用中餐烹调方式做出来，结果比国外做的还好吃，这自豪感不就出来了？ “感谢高会长和周教授的讲解！”
主持人朱轶谢过两位评委，立马高声说道：“那么接下来是不迟疑，让我们马上进入第二项‘炉火纯青’环节！”
“下面我宣布，比赛正式开始！”
伴随着现场敲响的鼓声，两方人马立刻行动起来，李洋一溜烟的跑到台上，把一大盘蜗牛端回来。 杨振兴要制作的三道菜分别是川菜干锅香辣蜗牛、爆炒螺肉和香草汁焗蜗牛。 本以为对面擅长制作奇怪食材的刘伟，要制作的菜肯定比他更强。 但是当杨振兴听到对方要制作的菜分别是香辣蜗牛、盐焗蜗牛和奶香焗蜗牛以后，当下就有些傻眼。 ‘不是说刘伟很擅长使用平时不怎么常见的材料做菜吗？怎么他要做的菜没觉得有多特别呢？’ 心里犯着嘀咕，一时间杨振兴也搞不懂是李自强之前打听来了错误消息，还是刘伟在释放烟雾弹。 其实杨振兴完全误会了刘伟，拍摄前在休息室，当知道了今天的主食材后，他也跟助手一起痛骂节目组瞎搞。 刘伟是经常用冷门食材做菜，他也是这么跟节目组说的，但是蜗牛菜，刘伟说实话真的没怎么接触过，只在法式餐厅吃过几次。 外面都说粤省人什么都吃，粤菜不管什么食材都能给整成菜。 可说到底，粤菜主要还是以清淡为主，作为大吃货省，他们也是很挑嘴的，并不是说随便什么东西都吃。 说什么四条腿的就桌椅不吃，天上飞的就飞机不吃，水里游的就轮船不吃，只不过是调侃罢了。 他们有更便宜的田螺，还有蛤蜊、蛇羹、牛杂等等那么多好吃的可以吃，吃蜗牛也没有任何理由啊！ 更别提现在很多粤省人都开始嫌弃起田螺或者福寿螺了，蜗牛自然就更没有竞争力可言。 刘伟是喜欢研究稀奇古怪的食材来做菜，可前提是研究出来的菜要能够赚钱。 花了大力气研究出来了，结果没人吃，卖不出去，那不白耽误功夫了吗？ 可惜刘伟已经跟节目组说出了大话，现在也只能硬挺着把亏吃下去。 早知道他一开始就暗示节目组用蛇、牛欢喜、田鼠、禾虫、鳄鱼肉之类的作为主食材题目了。 李洋把蜗牛端回来，立刻跟王朝阳取出蜗牛肉，将内脏之类的清理掉。 杨振兴这边把带来的高汤开火煮开，也加入到行动中。 很快把蜗牛肉全都取出来，清洗过后，杨振兴拿来一个盆，放入蜗牛肉，撒了大量的盐，开始使劲搓洗，将脏东西全都搓下来。 再次洗净，倒入锅里，加水，放入拍碎的葱姜和料酒，开大火汆水。 另一边，李洋用刷子在水池边使劲清洗蜗牛壳，王朝阳开始把需要用到的辅料进行清洗改刀。 把蜗牛肉全都用沸水稍微煮一遍，杨振兴捞出后控水。 将锅里的水倒掉，迅速刷干净锅，舀了几勺高汤，加入适量盐，取一部分蜗牛肉下锅中火煨煮入味。 剩下的蜗牛肉则另取来一个锅，倒入花生油，加香叶、洋葱和蒜末煸香，再放入蜗牛、香菜末和鲜牛奶大火翻炒。 等锅里的牛奶炒的差不多，放入盐和白糖调味，盛在盘子里，再放入提前预热过的蒸锅里上锅蒸制。 因为现场是中餐烹调比赛，节目组一开始除非制作面食，其他时间都没有准备烤箱。 而法式焗蜗牛在制作的时候，基本都会使用到烤箱制作。 现在准备不足，杨振兴只能退而求其次，用蒸锅来代替烤箱的作用。 不过想想也能知道效果肯定比不上烤箱做出来的焗蜗牛。 但是杨振兴并没有不高兴。 比起他自己，现在他更同情刘伟那边的情况，因为对方可是要制作两道焗蜗牛的菜。 没了烤箱，也不知道对方最后该用什么方法来制作焗蜗牛。