干锅菜是川菜的一种，杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。 在把焗蜗牛放入蒸锅里以后，杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。 得益于节目组前几次搞事，这一次杨振兴为了应对突发情况，各种调料带的十分齐全。 郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉，就连红油也提前在店里做好带了过来。 首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅，接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。 等炒出颜色以后，放入一半在高汤里煨煮的蜗牛，烹入南酒大火翻炒。 闻到锅里的酒味蒸发的差不多了，加入没过蜗牛一半左右的高汤，下盐、白糖、酱油和红油，继续大火爆炒。 虽然蜗牛是养殖的，能拿来作为主食材，节目组事先应该也做过很多调查检测。 但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。 说不定在知道了这东西能吃以后，就直接拿过来什么也没试，让他们做菜。 考虑到从小到大对蜗牛的印象，知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境，身上肯定会携带大量的寄生虫和病菌。 所以在制作之前，杨振兴才会又是清洗、又是搓盐，搓了盐再次清洗以后，还放入葱姜水里大火过水。 为的就是除掉本身肉里的异味，和各种各样的食用隐患。 选择的几道菜，除了焗蜗牛以外，不管是干锅还是爆炒，无一例外都会用大火高温烹制。 希望可以通过长时间高温制作，可以彻底把可能携带有的问题清理干净。 一直大火爆炒，看到锅里的汤汁快要烧干，杨振兴投入切片的彩椒用来增色，顺便增加菜的其他口感。 然后在汤汁所剩无几以后，才起锅装在不锈钢的干锅里。 在杨振兴刷锅的时候，李洋把干锅端走，用干净毛巾擦掉干锅四周溅出来的汤汁。 拿来几个用刷子刷干净并开水煮过的蜗牛壳，按照一定间隔整齐的码在干锅里。 接着摆到出菜区，示意第一道菜制作完成。 “好，我们看到杨师傅这边已经完成了第一道菜的制作，看来今天杨师傅状态非常好，速度比以往快了许多。”
一直到这边出第一道菜，这才把主持人的注意力从刘伟那边拽过来。 攻势性的询问了几句剩下正在做的菜，又立刻回转到了刘伟那边。 第三期节目还没播放，杨振兴也不知道节目播出是什么样子。 从上次开始，他身上的镜头就大幅度减少，看现在最后一场依然如此。 杨振兴估计上一期节目应该已经制作出来了，看样子问题似乎不大，不然这一场主持人还会像上一次那么应对。 没有主持人在耳朵边上唠唠叨叨的问起来没完，杨振兴和李洋王朝阳三人也乐得清静。 刷好锅，杨振兴开始制作爆炒蜗牛。 他先将锅烧热滑油，留底油后，加入葱姜蒜末爆锅。 出香立刻捞出高汤里剩下还在煨煮的蜗牛肉，立刻烹入南酒，开始翻勺煸炒。 因为锅里有酒，立刻就出现了锅里着火的常见场景，引得现场一阵阵惊呼。 别看主持人注意力都在刘伟那边，但是作为专业人士，他们的反应很快。 余光瞥到杨振兴这边冒出火光，几乎跟现场观众惊呼的同时，朱轶就装作震撼，大声的说道：“我们看！来自京城代表队的杨师傅这边锅里冒起了火苗！ 他现在正在迅速煸炒蜗牛，面对高高窜起的火苗，脸上表情没有丝毫变化！ 想来这种场景，平时在后厨早已经习惯了！不过我们看起来还是很震撼的！”
第一次见到对方如此不专业的解说，杨振兴那叫一个无语。 同时看着对方察觉到自己刚才说的有失水准，那略显僵硬的表情，又忍不住在心里看笑话。 ‘丫的叫你小子光看着对面儿，没点儿准备被我突然的偷袭得手，没能提前想出词儿来，丢不丢人？’ 心中嘲笑，杨振兴表情依然十分认真，让人看不出他现在内心真实想法。 不得不说自从高园园拿他磨练演技以后，杨振兴现在在表情控制上已经积累了不少心得。 像在这种情况下发挥出演技，确实让人心里头感觉很爽。 翻炒到锅里蜗牛肉发卷，杨振兴立刻把切好的胡萝卜、芹菜段下一同翻炒。 等到食材快要炒出水分，加盐调味，最后勾上薄芡，撒入香菜翻炒均匀，接着出锅装盘。 关掉火，看着李洋准备拿去把蜗牛肉重新装回刷干净的壳里。 杨振兴立刻叫停了对方的动作。 “李儿，不用再填回壳儿里了，就直接这么摆盘儿吧，不然一会儿吃起来还得动手拿着壳儿再夹出来，直接这样吃更方便。”
李洋犹豫了一下，问道：“直接这样摆盘是不是单薄了一些？”
杨振兴想了想，吩咐道：“不是有带来的小花吗？直接插壳儿里摆盘子边儿上。”
李洋发现这样装饰起来确实没有问题，立刻点头，按照杨振兴的吩咐开始摆盘。 王朝阳那边该忙活的都已经忙活完，凑过来帮着李洋进行摆盘装饰。 杨振兴则来到蒸锅前，掀开锅盖看了一眼里面的蜗牛。 看到蜗牛虽然熟了，但因为大量水蒸气的关系，放蒸锅前蜗牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。 他马上把锅里的蜗牛拿出来，交给王朝阳，让对方把蜗牛肉摆到勺子里，然后整齐摆在盘子里面。 他自己则迅速又切了一些香菜末和蒜末，再次起锅烧油，把新切的香菜末和蒜末下锅煸炒出香。 将炒出来的调料汁，用小勺子小心的淋在盘中勺子里的蜗牛肉上。 看着颜色跟自己一开始期望的结果变得一致，他满意的点点头，举手示意自己剩下的两道菜也制作完成。 “我们看到杨师傅已经示意自己完成了所有三道菜的制作，比赛时间现在还剩下五分钟，这次杨师傅的速度还真是快啊！ 刘师傅这边还剩下最后一道菜，不知道能否在剩下的时间里顺利完成！”