杨振兴的提醒和警告还是起到了效果。 当评委们品尝完，来到展厅视察过餐台，他们坐车回到本地厨房以后，每个人的操作和配合比之前更加流畅。 对他们的表现，杨振兴并没有感到惊讶。 好歹也是中烹协在全国选拔出来的顶尖厨师，本身就有很高的实力和水平。 而且能成为同龄人中的佼佼者，悟性和天赋也都极高。 现在经过前两个项目的比赛，又放下了心里的紧张，刚获得的经验使得他们开始迅速适应国际大赛的环境。 收拾好厨房，几个人简单的吃了顿午饭，接着没有停歇，又开始忙碌起来。 现在是中午十二点多，本国风味菜比赛热菜烹制时间在下午三点就会开始，一直持续到晚上八点。 还剩下不到三个小时的时间，准备的东西又多，必须要充分利用每一分每一秒。 比起上午的比赛，本国风味菜要求制作两百四十道菜。 其中包含八十份鱼或者甲壳类或者禽肉类制作的热开胃菜、八十份禽肉类制作的主菜、八十份甜点。 规则上没要求八十份都必须制作同一道菜。 加上又是本国风味菜，肯定要更多的展示本国饮食特色。 所以在集训设计菜单的时候，专家组为此还产生过分歧。 最后明确了每一个任务要做四道菜，每道菜二十份，组成八十人份的要求。 热开胃菜，准备的菜品分别是番茄蟹肉芙蓉、一品白菜、蒜仔瑶柱豆苗和菠菜虾仁。 主菜的四道则为五花莲心肉、翡翠蹄筋、草香五花肉、鲜果香鸡球。 最后的甜点分别为五彩海鲜糯米球、缤纷雪蛤、紫薯山药糕、杨枝甘露。 其中一品白菜、菠菜虾仁、鲜果香鸡球是杨振兴做过或者从他菜谱上选定的。 剩下的全都是专家组从传统中餐基础上改良创新的菜。 大多数准备工作早在昨天晚上就已经开始，和当时其他两个项目一起准备的。 现在他们要做的就是在比赛开始之前，最终进行确认，发现有问题，趁着这点时间赶紧补救。 不然等到比赛开始才发现准备工作出错了，到时候也晚了。 而且这个项目规定了八成的材料可以提前加工，但两成的原料必须以自然状态带入比赛。 也就是说比赛开始以后，他们还得处理这剩下两成的材料。 对此杨振兴肯定要多跟队员们强调几遍分工，演练一下都该如何处理和配合。 “比赛开始后，王善行还是专心制作甜点，这部分就交给你了！”
在检查过准备的东西都没有问题后，杨振兴看到距离比赛开始时间所剩不多，便开始又一次重复所有人的分工。 “甜点是最后一个上，你有五个小时足够充足的时间完成。 虽然时间很充裕，但这次你要单人完成八十人份的甜点，必须打起精神来，我们其他人可能没太多空闲过去帮你。”
王善行表情严肃的点了点头，说道：“队长放心，我一个人没问题！”
点点头，杨振兴又叮嘱道：“千万不要逞强，如果需要帮助就立刻跟我们说，这时候不是逞英雄的时候。 抽个人过来帮帮你还是没问题的。”
交代好王善行的任务，杨振兴又看着另外四个人说道：“热开胃菜吴晓龙和戚威负责，以吴晓龙作为主导。 主菜由我和张明月、李猛负责，总体工作我会监督，希望大家比赛的时候能够听我的指挥！”
几个人的任务虽然反复被提起，但所有人都没有任何不耐烦，纷纷表示自己收到命令。 随着评委小组过来按照要求检查过以后。 下午三点，国家代表队最后一个项目的比赛正式开始。 按照事先吩咐的内容，几名队员各自按照要求忙碌起来。 杨振兴看到大家状态都没问题，暗自点头以后，也开始忙起自己负责的工作。 别看本国风味菜比赛，只需要制作两百四十道菜，远没有自助餐比赛制作七百多道菜那么吓人。 其实认真对比的话，比赛强度上，本国风味菜要远远高于自助餐比赛。 自助餐比赛需要制作的的确多，但几乎所有菜品都是拼盘或者开胃菜小吃，再就是甜点蛋糕。 除了摆盘需要花费不少功夫，其他的材料全都是事先提前准备好的，可以直接拿来使用。 本国风味菜上来首先要处理两成左右的材料。 清洗、改刀、加工，一整套操作下来，势必要花费大量的时间精力。 而且除了热开胃菜可以提前拿出准备好的半成品，稍微加工一下就可以直接摆盘完成。 但是主菜和甜点，都需要现场进行制作，没有太多可以投机取巧的地方。 两成的原材料看上去似乎不是很多，可架不住总体需要制作的量多啊！ 光是把这些材料处理完，杨振兴他们就花费了快一个小时。 之所以耽误这么长时间，是因为发生了他最不期望看到的事情。 不知道是过于放松的关系，还是比赛开始后大家又变得紧张。 几名队员里，除了在一边单独准备制作甜点的王善行，其他人都出现了不同程度的失误。 这些失误你要说低级吧，也不是那么低级，要说容易犯吧，其实都是最基础的操作。 于是杨振兴不得不额外花费大量时间，去监督其他人的操作，提醒他们需要注意和修改的地方。 一时间，整个厨房里全都是他大声指挥的声音。 “张明月！白菜片得再薄一些，必须要透亮！要能看见夹在中间的食材才行！”
“戚威！水果球挖的漂亮一点儿！我要的是球，要表面光滑的！不要弄得坑坑洼洼的！”
“吴晓龙！五花肉不是让你关火放一边儿焖着吗？火怎么还没关？糊锅了一整锅都没法儿用，难道你不知道吗！”
“打起精神来！这是最后的比赛了！咬牙坚持住！咱们前面的项目表现的非常好，不要临到末了掉链子！让前面的努力付诸东流！”