对于乔治愿意下场和自己切磋，杨振兴是举双手欢迎的。　　因为他知道，没有什么比当面公平公证的击败对方，更能让对方心悦诚服，让对方认可自己的实力。　　另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手，其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。　　像许多歪果仁，除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。　　只要是自己有实力的，一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。　　跟国内经常说的‘口说无凭，不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样，在国外也是有类似这种说法。　　想要证明自己的实力比别人强，那就用事实去说话。　　大到军事、经济，小到一个人的实力，我用实际行动来让你低头服软。　　由于杨振兴和乔治要下场切磋，抽签就由酒店的厨师长负责。　　原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签，防止那边搞什么小动作。　　但是在杨振兴的眼神，还有吴师傅的推却下，最后也没有这样做。　　不知道情况的阿美利加厨师，反倒是因此高看了他们一眼。　　觉得他们不愧是华夏古国来的厨师，就是有那种大国的气度。　　抽签结果很快出来，杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜，至于选中的主食材，是西餐里最为常见的三文鱼。　　三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。　　因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水鱼。　　其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。　　在阿美利加这边，一般烹制方法多为煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。　　在亚洲地区，食用三文鱼较多的地方当属霓虹，毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。　　三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。　　但是在国内，三文鱼近年来才因为改革开放后，对外经贸和交流频繁，逐渐开始出现在国人的餐桌上。　　所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。　　即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。　　要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。　　其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。　　最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。　　不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。　　至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。　　毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。　　简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。　　杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。　　他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。　　融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。　　打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。　　至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。　　之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。　　铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。　　而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。　　虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。　　所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。　　首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。　　然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。　　转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。　　接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。　　等炒出香气后，加入适量酱油和水，盖上盖子继续小火慢慢熬煮，一直熬成酱汁状。　　茶叶酱汁这边处理好，杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。　　取出已经腌制好的三文鱼肉，在表面裹满干淀粉，然后浸在蛋液里。　　同时另起一平底口锅，冷锅冷油，待油温升高后，把鱼肉放在平底锅中间，小火慢慢煎熬。　　等到表面的蛋液变成金黄色，鱼肉颜色也变深以后，取出放在吸油纸上吸干净油。　　再和已经焯熟的住芦笋摆在盘子里，淋上熬好的铁观音茶酱汁。　　他临时想出来的铁观音香煎三文鱼便制作完成了。　　等他这边做完，抬头一看，旁边乔治那里还没有做完。　　不过不同的是，乔治似乎在同时制作两道菜。　　因为杨振兴看到他那边的烤炉里有东西包着油纸在烘烤。　　而乔治现在手上的操作，明显是在制作生三文鱼肉冷盘。　　这一发现让杨振兴倍感无奈，当然他也没办法指责乔治不讲武德。　　毕竟这次是交流切磋，不是正规比赛，时间上的规定并没有比赛时那么严格，完全按照个人意愿制作。　　至于如何判定结束，自然以谁宣布自己制作完成来决定。　　仔细想了想，杨振兴并没有选择再多制作一道菜，而是直接示意自己已经制作完成。　　比起那些花里胡哨的操作，想要以短时间内谁制作菜肴数量最多取胜。　　杨振兴还是觉得以菜肴的味道取胜为上。　　更别说对于厨师而言，平时工作时应该做到的就是又快又好的把客人的点单做好。　　谁能做到制作快，还能保证菜肴质量，那么他绝对会成为后厨里的话事人。