杨振兴这边已经完成一道菜，巴塔利那里的菜还在锅里制作着。 虽说完全可以选择制作一道牛排，花费的时间不会比生拌牛肉时间长。 但巴塔利好歹也以创新闻名，在节目里创新就是他的招牌，自然不能简简单单的制作最普通的牛排应付了事。 这么好的机会，主持人巴顿可不会轻易放过。 做的是凉菜怎么了？ 好歹也是一盘菜啊！ 他才不管你厨师做的是什么，他认的只是完成的菜肴。 做完了就是做完了，没做完就是没做完，真把电视节目当成烹饪比赛了？ “哦，卖糕的溺死！耶稣基督在上！瞧瞧这令人震惊的一幕！我们来自中国的挑战者杨主厨，已经制作完一道菜了！ 要知道他甚至只是一个人在做所有事情！”
一褒一贬永远都是竞技类综艺节目不二的法则。 在夸完杨振兴以后，巴顿接着阴阳怪气的说道：“再看看我们的老朋友巴塔利，他有两位助手帮忙，居然一道菜也没做出来！ 在杨主厨面前，他一点也没有主厨的表现，就好像业余厨师一样，非常稚嫩！”
马里奥巴塔利和他的两位助手闻言，全都咬牙切齿，整个脸憋得通红。 可他们却没法说什么。 一来事实的确如此，杨振兴先制作完了一道菜，他这边没有出菜，想反驳也只会显得他在强词夺理。 再一个，三人现在聚精会神的做着菜呢。 哪怕集中精力，还有可能出现失误，再把精神放在和主持人顶嘴上，失误只会更多。 与其自己的心态因为主持人的骚扰乱了，还不如当做耳旁风，守住心态和注意力，集中在烹制上面。 早完成还是晚完成跟输赢没有任何关系。 只要在规定的一个小时内完成五道菜，质量上盖过杨振兴一筹，现在被说两句又有什么关系？ 节目说到底还是要以五道菜的质量决出胜负，而不是比谁做菜的速度更快。 而且参加了几年节目，巴塔利也已经习惯了这种环境。 以往参加比赛，主持人巴顿哪期节目不在旁边幸灾乐祸的煽风点火？ 跟刚才说过了一样，这到底是电视综艺节目，不是正规的烹饪比赛。 不可能从头到尾都在紧张严肃中结束，总要增添一些娱乐气氛。 巴顿的阴阳怪气杨振兴也听到了。 除了对巴塔利感到一丝丝同情以外，他默默地给巴顿比了个大拇指，希望对方能再多说两句。 没有过多的关注巴顿的主持，时间只有一个小时，杨振兴又是一个人挑战。 他可没有闲工夫把时间浪费在这些事情上。 制作完生拌牛肉，杨振兴迅速刷好锅，接着准备制作水煮牛肉。 垫底的莴苣片、芹菜段和蒜苗段下锅直接用油翻炒熟，加盐出锅，铺在大汤碗底部。 接着在锅里倒入食用油，加一块猪油进去增香。 等两种油烧热，融合成混合油以后，下入特地去唐人街买来的国内出口豆瓣酱，中火炒香。 用炒勺不停的搅拌，把豆瓣酱彻底炒散。 等香味出来后，加入切好的蒜米、姜米，继续炒香。 紧接着再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，把香味烧出来。 为了寻找刀口辣椒，杨振兴和节目组可以说费了不少功夫。 一直到找了好几家华人开的川菜馆，才最终找到一家刚从国内过来开店赚钱没多久的自贡人那里，找到了特地从国内进口过来的刀口辣椒。 为什么一定要选择使用刀口辣椒呢？ 当初在川府走访名师的时候，川菜泰斗史师傅跟杨振兴介绍过自贡菜。 像水煮肉片和水煮牛肉，就必须使用刀口辣椒，味道才最好。 因为刀口辣椒用川府人的话来说，是相当霸道，味道很辣。 不光辣，关键还很香，是这几道菜的灵魂。 既然要展现正宗中餐，节目组又给厨师提供额外采购特殊食材的经费，杨振兴没有道理不寻找刀口辣椒来做这道菜。 看到锅里的汤打滚，杨振兴取来腌制好的牛臀肉，把牛肉一片片转着圈下锅。 为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。 因为腌制牛臀肉的时候，用的是很浓的淀粉水。 所以牛肉下锅后，汤汁立刻跟勾芡过一样，变得浓稠。 这时候杨振兴把火调小，改成中小火，继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉，同时观察牛肉的颜色。 切肉时，杨振兴切的很薄，大概只有两毫米厚，下锅加热，肉很快就会变熟。 这个过程里，对于火候的要求十分重要，完美的时机可以说稍纵即逝。 火候过了，牛肉太老，吃进嘴里咬不动，火候欠了，牛肉不熟，吃着没有滑嫩口感。 不过一分钟时间，观察到牛肉开始起卷，他知道这时候火候恰到好处。 立刻补上勾芡，炒匀后出锅盛在垫底菜上面。 最后起锅前还要勾芡，是因为水煮牛肉这道菜，汤一定要浓，味道才能粘在肉片上，吃到嘴里才会更有感觉。 到这里还不算完，还要在牛肉上面撒一层花椒粉和刀口辣椒、蒜米、葱花。 用锅烧油，把油烧到六七成热，浇在肉片上。 浇油这里要分三次，用川菜行话来讲，这道步骤叫做三滴水。 第一次浇油激发出几种材料的香气，增加菜的香味，第二次用于提色，第三次浇油把油的脂香融入菜里，让菜更具风味。 前后不过五分钟，又完成了一道菜，杨振兴再次让所有人感到震惊。 刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了，现在做一道热菜，居然也用这么短时间就完成。 还当不当人了？ 在歪果仁，尤其是专业人士这里，他们知道中餐的爆炒菜，一般出锅都非常快。 但是你这道菜也不是爆炒菜，而是像炖煮的菜，为什么也这么快就做完？ 难道中餐的菜肴，制作起来都不用花费很长时间吗？ 随着主持人巴顿又一次惊呼，一直精力专注的巴塔利和他的两位助手终于沉不住心了。 开什么玩笑？ 半个小时还没到，你就完成了两道菜，他这边第一道还在收尾呢！ 这种比赛换谁来心态也会崩溃！