时间过去很快，转眼间，一个小时的制作时间只剩下最后五分钟。 主持人巴顿给出提醒以后，杨振兴收回自己观察的视线，打开锅盖检查红烧牛肉的情况。 巴塔利那边五道菜已经基本制作完成。 刚才藏在高压锅里没看到的那道菜现在也已经出锅，是意呆利传统名菜、米兰招牌菜小牛胫肉。 说白了就是小腿骨，是膝盖到脚踝中间的部分。 把胫骨上的肉切成环状后，用白葡萄酒和各种香料炖制而成。 跟北方大棒子骨一样，吃肉是一部分，主要吃的是骨头里的骨髓。 对方剩下还没出锅的菜是意呆利炖牛肉，和红烧牛肉一样，也是炖肉菜。 掀开锅盖用筷子夹了一块尝了尝，杨振兴满意的点头。 刚才放进去的白醋发挥了它的效果，牛肉炖了还没一个小时，已经炖烂了。 虽然不是那种特别烂、入口即化，多少还带有不小韧劲，但完全达到了出菜标准。 要是评委都是上年纪的老年人，可能会嚼不烂。 但他们都是壮年，牙口很好，完全不需要担心这个问题，多嚼几下还是能嚼烂的。 继续盖上盖子焖一会，杨振兴并不着急现在就完成制作。 眼下不是正在拍节目吗？ 倒计时结束前，厨师手忙脚乱进行最后收尾，是全世界综艺节目的固定环节。 杨振兴又不是没参加过节目的菜鸟，去年参加《顶级厨师》，他就是这么干的。 这点最基本的常识还是明白的。 在这个空档，他把高压锅里的牛骨汤分别盛了三碗，稍微撒了一丁点盐提味。 还把刚才做完四道菜，观察巴塔利制作时抽空焖的一锅米饭，同样盛了三碗。 又是葱爆牛肉，又是水煮牛肉、红烧牛肉的。 除了凉菜生拌牛肉，剩下每一道菜都是拌米饭吃的不二神器，他岂能不利用这一点优势？ 巴塔利那边不也是面包面条全都备上了？ 他准备一碗米饭没有任何问题。 一直到巴顿提示还剩下最后一分钟，杨振兴这才转大火收汁，拿出盘子准备装盘。 “五、四、三、二、一！比赛结束！请所有人举起双手，停下手中的动作！”
杨振兴卡着时间，最后还剩下三秒的时候，擦干净盘子沿上的汤汁。 然后手掌向上，举在两个肩膀前，示意自己已经停手。 接下来到了评委品尝时间。 作为挑战者，被挑战者巴塔利默认首先接受点评。 五道菜的点评没有出乎杨振兴预料，佛罗伦萨牛排得到了一致差评。 三位评委还是很懂的，对巴塔利居然用普通肉牛制作这道菜表达了很不满的情绪。 除此之外，杨振兴也看出来了一点东西。 那就是唯一的一位男评委安德鲁诺尔顿给出的评价都十分中肯。 不管是作为专业厨师从技术角度出发，还是作为评委从普通食客角度出发，都给出了很有水准的点评。 反倒是卡琳娜巴克姆，给出的点评在杨振兴看来十分不专业。 节目拍摄时主持人介绍过对方的身份。 对方身上挂着厨师和美食作家的头衔，平时的业务主要是教家庭主妇做菜，出的书也几乎全都是菜谱。 虽然不是在饭店工作的专业厨师，但能写菜谱教一般人做菜，怎么着也得有点专业水平。 至少在业务能力上比普通人强吧。 结果点评时，只要在她之前的诺尔顿没有说太过分的评价，她总是满口称赞，除了好吃就是震撼。 克洛艾更别提了。 这位老熟人，作为营养学家，完全是在背稿子。 把每一道菜的主要辅料都有什么样的营养价值，背书一样的念出来。 偶尔灵光一闪，也会说一些食材搭配的内容。 总而言之就是业余。 杨振兴真不清楚她们两个人究竟是怎么混到节目里来的，居然能成为评委点评专业厨师的菜。 这一点安东吉姆之前没有告诉过杨振兴。 卡琳娜巴克姆是花钱进来的，加上她在阿美利加国内有不小知名度，菜谱书籍卖的的确也很好。 所以美食频道看在钱和她背后出版社的面子上，把人塞了进来。 实际上卡琳娜在节目里就是刷脸来的，目的是卖出更多的书。 克洛艾也是之前节目的营养学家离开以后，通过面试和走关系加进来的。 算上这一季节目，一共就参加了两季。 两个人不像诺尔顿那样，每期节目都出现，是真正的固定嘉宾。 她们俩算是轮换阵容，后面还有好几位跟她们情况类似的人排着队上节目，轮流出现在节目里。 轮到杨振兴出场，面对评委，他心里多少有些没谱。 有克洛艾这个人存在，谁也不敢保证她是不是跟其他评委说过什么，或者达成了什么默契。 安东吉姆是制作人不假，但也没办法完全控制评委怎么说。 总不能重新拍摄，专门让评委说好听的吧？ 好歹也挂着评委的名号，给出的都是专业评价。 再说他们节目组还巴不得评委们把厨师做的菜点评的一无是处，这可是吸引观众收看节目的一大卖点。 果不其然，第一道生拌牛肉上，杨振兴担心的事情便发生了。 首先是诺尔顿，他对这道菜给出了不错的评价。 “这道菜很棒，生牛肉的处理非常有智慧，西餐里虽然有酸熟，但并不会真正的吃完全生的肉，多少还是会炙烤一下表面。 拌菜也非常爽脆，把食材的特点凸显出来，香气很足。”
接着是卡琳娜进行点评。 “作为前菜，这道菜非常合适，很开胃。”
先表扬了一句，结果话锋一转，她继续说道：“但是作为前菜，它太油腻了，满满的都是香油味道，根本吃不到其他食材的味道。 吃完后会影响接下来品尝其他食物的口感。”
杨振兴翘了翘眉毛没有说话，坐在中间的巴尔顿也微微皱起了眉头。 生拌牛肉的确倒了香油，但算起来也就半汤勺的量，目的只是为了封口。 香油味道大不假，但这点量根本不可能像她说的那样，整道菜完全是香油味。 这个评价完全是吹毛求疵，是在鸡蛋里挑骨头。