要说传统中餐，那杨振兴可就不困了。　　他后背离开沙发靠背，挺直腰板说道：“首先我们要先弄明白一件事情，那就是世界上任何国家的菜，在到了其他国家，都会出现一定的本地化改良。”

艾伦十分赞同这个观点，附和道：“这个我十分认同，我去过意呆利等欧罗巴国家，品尝过那里的美食。　　回到阿美利加后，虽然许多意式、法式餐厅，制作的菜肴跟当地没有不同，但味道上却有明显的变化。　　不管是用料还是口味，都更贴合阿美利加人的口味。”

杨振兴点点头，笑着说道：“没错，相信知道历史的人都清楚，阿美利加人其实就是当年从欧罗巴迁移过来的人。　　追根溯源的话，其实大家都是同一人种，在各方面习惯和文化上都是相同的。　　即便如此，还会在一些习惯上出现变化，就更不要说远在大洋彼岸的另一个国家制作的菜肴了。　　在各方面文化都不相同的背景下，本地化改良是无法逃避的事情。”

看到艾伦摆出认真倾听的姿势，杨振兴讲解道：“其实在阿美利加或者其他国家，现在依然存在坚持传统的中餐。　　不过在这条路上，出现了许多分歧和意外情况。　　比如其他国家的移民，在看到中餐或许可以解决他们的温饱问题，让他们能赚到钱，于是就加入到这一门生意里。　　为了打败那些中国人自己开的传统中餐厅，从他们手里抢来客人，只能另辟蹊径，把目标放在了制作更适应当地人口味的菜肴上。　　不是我危言耸听，许多中餐其实根本不存在于中餐菜谱里，完全是诞生的全新菜肴。　　许多留学生过来想要品尝家乡的味道，他们看着菜谱和上来的菜，无不抱怨这根本就不是中餐。”

作为知名主持人，艾伦无疑是阿美利加有钱的那群人。　　因为收入颇丰，她吃过许多价格昂贵的知名餐厅。　　最关键的是她并非出身富裕家庭，今天来的这一切都是后天拼搏出来的。　　所以在年轻时期，那些不是那么高档的中餐厅，多少也有光顾过。　　别人不好理解杨振兴的这番话，但艾伦无疑是那个感受最深的人，因为她有亲身体验。　　“没错，我上学时家里没什么钱，跟同学朋友聚会，吃过不少档次较低的中餐。　　但是当我工作以后，钱包里有了钱，去过一些知名的中餐厅，当时我就发现菜单上的菜，和我上学时吃到的，完全不一样。”

“没错，就是这个道理。”

杨振兴很感谢对方的配合，说道：“比起外国当地的口味，本地味道的菜无疑更迎合市场需求，受到大家欢迎。　　于是在这种环境下，一些传统中餐被抢走了许多客人，所以他们也开始尝试进行改变。”

“哦？能讲一讲他们是怎么改变的吗？”

艾伦的捧哏非常到位，让杨振兴感觉交流起来十分舒服。　　“首先我们要知道，现在海外华人，绝大多数都是粤省附近来的。　　因为粤省地理位置在回归线以南，加上地形多样，物产十分丰富，也诞生出了用许多常人不能接受的食材制作的菜肴。　　即使在我们国内，都有‘粤省人除了天上飞的飞机不吃，水里的轮船不吃，地上的桌椅不吃，其他什么东西都吃’的玩笑话。”

“哦！这可真有意思！我想我明白你要表达的意思了。”

“是的，在激烈的竞争下，许多来自粤省的餐厅老板，就打算拿出那些猎奇的菜，想要吸引好奇的客人，打开新的市场。　　于是一些类似鸡爪、昆虫等许多人不能接受的菜肴，开始普遍出现在中餐厅里。　　要知道即使在我们国内，也不是所有人都能接受这类菜。”

杨振兴的话，似乎引起了现场许多观众的共鸣，她们小声讨论着那些奇奇怪怪的中餐菜肴，同时也惊讶于他说的许多中餐中国人也不能接受的论调。　　“其实在中国，因为地域十分广阔，加上人口众多，所以各个地域独有截然不同味道和方式的菜系。　　有吃辣的、有吃苦的、有吃咸的，当然也有追求少调料原味的菜系。　　我可以毫不夸张的说，世界上任何一个人，都能在中国找到符合自己喜欢的口味的菜。　　海外的中餐厅，除了粤菜占据主流之外，其他都是改良菜，完全体现不出中餐的丰富多彩。”

艾伦闻言眼前一浪，表现点出了兴趣勃勃的样子，问道：“真的吗？就像你刚才跟我说的，即使是素食主义者，也能找到自己喜欢的菜？”

杨振兴非常骄傲的指正道：“不是单纯的菜，而是一整个菜系。　　就拿素食而言，最早的文字记载可以追溯到三千多年以前，而且中餐的素食，也分成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大种类。　　其中每个种类里，还包含了许多更小的分类，比如寺院素食大体分成佛教和道教。　　除了全素的最求，也就是禁食包括任何肉类、蛋类，甚至是葱、酸、辣椒之类的辛辣蔬菜也不会食用。　　还有以荤托素的流派，多少会食用肉汤、蛋类，包括海参这类区别于海鲜和肉类之间模糊的食材，来制作素菜。”

“哇偶！”

艾伦脑子里甚至已经开始想象中餐里的素菜究竟是什么模样和味道了。　　她发现今天的节目，自己吃惊的次数有些过多了。　　关键许多还都不是表演出来的效果，而是实实在在的让她感到惊讶。　　“看样子我得重新安排一下我今年的休假计划，或许去中国度假，是一个非常不错的选择。”

“欢迎你到我的祖国游玩！”

杨振兴虽然心里知道不能把欧美人嘴上的夸奖当真，但他还是表示了欢迎的态度。　　“如果你来度假，可以联系我，我愿意做你的导游，尤其是身为专业厨师，可以让你尽情品尝物美价廉的美食。”

“好的，如果我决定去你们国家度假，会联系你的，不愧是古老神秘的国家，我说实话她已经深深的吸引了我。　　不过话又说回来，你不会找我要导游的费用吧？”