白会长和另外李先生他们脑袋凑一块商量了一会。 见到大家都点头了，没有宣布成绩，直接说道：“刀工第一项结束，接下来是食品雕刻。 因为咱们时间和条件有限，就用大冬瓜刻一个，题材不限，自由发挥，没问题吧？”
杨振兴自无不可，点头应道：“没问题。”
“行，那就开始吧！”
话音刚落，工作人员就端着一个大冬瓜放在操作台上。 说是大冬瓜，其实也没有多大，差不多跟花生油桶一般。 模样也十分漂亮，上下粗细一致，看样子应该是经过精挑细选选出来的。 上手摸了摸，又轻轻拍了拍，杨振兴立刻知道，这应该是粤省送过来的大青皮冬瓜。 冬瓜看颜色基本分为白皮、青皮和黑皮三种。 好的白皮冬瓜皮薄肉紧，以沪市产的最佳，也是最正宗的冬瓜。 瓜皮药用价值最高，溧水消肿，而且还利肺。 买的时候带粉的最好吃，其次是脆甜的，白皮上粉，说的就是这个。 黑皮和青皮都是后来杂交后的品种。 黑皮冬瓜皮薄肉厚，水分足，口感是最好的。 青皮则处于前两者之间，而且还利肝胆。 一般用来食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。 要使用白皮冬瓜做食雕，实属浪费。 比量完冬瓜以后，杨振兴心里已经有了腹稿。 如此板正的冬瓜，最适合雕刻人物造型，不需要费尽心思在歪七扭八的地方设计其他装饰内容。 可选造型也有讲究。 他现在正在进行特三级厨师考试。 选的简单了，不能展现实力，选的复杂了，杨振兴又没太大把握。 毕竟食品雕刻一直以来都是他的弱势项目，打小就没想着学习。 后来还是因为参加比赛需要，这才找了‘中华食雕第一龙’的赵惠源赵师傅，到对方开办的培训学校上课学习。 等杨振兴逐渐没有继续参加比赛，食品雕刻这一块也再次被他收起来。 多年不曾练习，之前因为日程安排太紧，挤出来的时间有限，就没有太多功夫练手。 只是再次稍微熟悉了一下工具和手艺后，上面就通知他过来考试了。 所以他现在的食雕水平，别说跟当年参加比赛比了，也就一般厨师水平。 想要不落面子，那他只能选择讨巧的方式。 考虑再三，杨振兴直接豁出去了，索性雕刻一尊卧佛。 他妻子高园园信奉佛教，虽然不是那么狂野，但家里也供着几尊佛像。 结婚这么多年，杨振兴成天见，对于佛像造型可以说再熟悉不过了。 既然已经决定，他就没有继续犹豫，拿起摆放好的工具，立刻开始动手雕刻。 别看这么些年手艺都荒废掉了，可他当年也是正儿八经跟赵师傅身边学习过的，得到过对方亲自指点传授。 水平算不上多惊艳，有底子在，其实也差不到哪去。 不过围观的厨师们见到他的操作后，心里同时都松了一大口气。 有道是人无完人。 如果杨振兴不管是刀工、雕刻，还是早已闻名在外的站灶实力，都无可挑剔。 作为同行，心里肯定是复杂的。 现在看到杨振兴也不是那么全面，他也有不擅长的地方。 大家心里一下子就有了平衡，也就不会那么不舒服。 人性如此，谁都见不得别人完美无瑕，见不得别人什么都比自己好。 不然也不会有患寡不患均的说法。 要么大家都一样，可你要比我好，那就不行。 前后不过半个小时的时间，杨振兴将卧佛雕刻好。 这一项没有太多好讨论的，在他动手的时候，五位评委已经有了结果。 简单交流了几句，他们立刻吩咐杨振兴，开始第三项考核——锅功。 “这项考核要求实物颠勺和菜品制作，制作的菜品三选一，你自己抽签决定，菜品内容暂时保密，抽到哪一道，就制作哪一道。 当然，安排的菜品都是极其考验厨师锅功的菜，最后评判结果，也会考虑色香味俱全的标准。”
见杨振兴已经知道了要求，白会长接着下令道：“那么首先开始实物颠勺，要求厨师用玉米粒和鸡蛋饼，分别展示技能。”
玉米粒跟学校里学生用沙子练习颠勺一样。 不点火，在锅里倒入一杯干玉米，要求连续颠一百下，保证玉米粒完好，同时不能洒出来。 技术动作要标准，不能有变形。 看上去很简单，其实亲自操作的话，难度很大。 好几斤的大铁锅，就那么点玉米，还是晒干后很容易碎的玉米，连续颠一百下。 这可是一个大体力活。 就是常年在一线工作的炒菜师傅，也不敢说坚持下来动作能不变形。 而且杨振兴干厨师这么多年，诸如网球肘、肩周炎的毛病也没有逃得掉。 虽然病情不是那么严重，可这项考核对他而言，是精力、体力和身体的挑战。 抬着胳膊，另一只手按摩着，杨振兴开始热身，让关节和肌肉先活动开。 等身上热乎了以后，他立刻开始操作起来。 过程没什么好说的，就是端着大铁锅不断模拟翻炒。 动作要标准，做好这一点最关键的是控制力道，这可不是一般下死力气能够相比的。 没一会功夫，后背就已经出汗，等全部一百下做完，脑门子上也开始哗哗往下流汗。 可见体力消耗有多么大。 不过好在操作结束，他并没有感觉肩膀和后背有异样，这也算是一个很好的信号。 让他有信心可以完成接下来其他项目的考核。 不然身体不舒服，你说他是咬牙坚持下去，还是举手投降？ 咬牙坚持，是对身体的继续伤害，说不定就会落下病根，导致未来可能出现更大的问题。 举手投降，就是认输，等于放弃了其他项目的考核。 要是人性化的话，可能会允许他择日再考。 要是规定不允许，那这次机会就错过了。 考核之前知道特级厨师可能会被取消，那等于他这辈子再也不会有第二次机会。 这一点，杨振兴是不敢去赌的。