又喝了杯茶，外面工作人员进来报告说东西都已经准备好了。 白会长左右看看，招呼道：“时候也不早了，既然后头准备好了，那咱们抓紧开始吧？”
众人闻言纷纷起身，杨振兴跟着另一位工作人员，去更衣室换衣服。 等换好衣服来到培训中心的厨房，打眼一瞧，发现阵势还真不小。 原本中间的操作台全部撤下去，只留下一个摆在那里。 正对面是几张桌子拼起来的主席台，五位评委依次坐在那里。 旁边还围着一群培训中心的老师，和有关单位食堂的厨师。 看样子应该是过来长长见识，顺带取取经。 见杨振兴过来了，近处的人给让开道口子，等他走进去，又立刻围起来。 知道的这是在进行特三级厨师考试，不知道的还以为进行什么公审。 白会长作为这次考核的主评委，询问过另外四位评委意见后，直接说道：“那咱们就正式开始吧。 第一个项目是刀工，要求肉切片儿、胡萝卜切丝儿、土豆切条儿。”
杨振兴看了眼面前摆着的三个盘子，点头说道：“明白。”
说完，他先把菜刀、砧板洗干净，检查过毛巾没问题后，这才开始动手。 如果早个十年，这些项目对杨振兴而言没有任何难度，手起刀落闭着眼就能完成。 但随着后来各种事情变多，他在自家饭店站灶的时间也少了许多。 难得动手，基本也都是指挥着帮厨，监督他们准备材料，顺带还能指点指点。 就跟前段时间去国宾馆制作佛跳墙似的，除非关键环节，不然都会把机会让给年轻人。 自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。 有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。 因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。 所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。 首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。 这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。 萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。 不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。 收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。 五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。 想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。 这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。 其实说是切肉，更多的还是片肉。 一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。 寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。 导致切好的肉片，上面窄下面宽。 一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。 一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。 切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。 几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。 可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。 还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。 平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。 能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。 这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。 不是他们做不到，后厨主案也能做到。 但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。 这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。 厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。 可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。 其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。 一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。 最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分高。 看难度不假，是否标准化更重要。 这也是为什么国内厨师数千万，站在最顶尖的就那么一小撮人的关系。 因为很少有人能够做到高难度下，还能保持大多数一模一样。 不要以为这样很简单，做菜每个人前后做出来的同一道菜还不同呢。 但人家有本事的大师傅，在保证状态的情况下，无论连续做多少道菜，味道、口感等方面，都能做到一样。 这才是真本事，其他的只能说活还没有练到家。 一块肉很快切到底，杨振兴把盘子往前一送，洗完菜刀和砧板，就等着评分结果。 白会长五个人坐在那里，看完服务员递过来的几个盘子。 点点头后，旁边立刻有工作人员拿着尺子开始测量，旁边还有一个书记员，搞的跟在记录什么实验数据一样。 测出来的数据没有藏着掖着，测完一个，工作人员就会大声报一个数。 结果随着报数越多，整个厨房没了动静，只剩下报数的声音。 不是因为别的，那些围观的厨师都吓傻了。 要说萝卜丝和土豆条，能做到大多数数据基本一致的话，他们也有人能够做到。 可是肉片厚薄数值误差能保持在一两毫米以内，就是培训中心的主案师傅，都不敢拍胸脯保证自己能做到。 这精密度几乎跟机器没什么两样，哪里是人能够做到的？ 原来都听说许多老师傅手艺多么多么厉害，手底下活水平多么多么高。 可那都是听来的，都被大家当成了传说。 现在亲眼看到杨振兴能够做到，一切都发生在眼皮子底下，这冲击力不是一点半点。