生鱼片已经用白醋和盐进行过杀菌熟成。 接下来其他跟生鱼片一起搅拌的配料，有一些需要下锅，在热水里汆熟。 辅料方面，杨振兴选择的是豆芽、菠菜、水萝卜丝，和胡萝卜丝。 这几样都是中餐里，经常拿来调凉菜的食材。 其中，豆芽和菠菜需要过水汆一下，水萝卜和胡萝卜都是可以直接生吃的菜。 但是为了避免过多生涩口感，两种萝卜改刀切成的丝，必须要足够细，同时还能保证味道可以更容易进去。 因为前面要赶时间，抓紧尽快把菜做出来，最多的时候，要兼顾三道菜的制作。 杨振兴没有时间专门先把五道菜需要的配料全部改刀。 现在已经完成了三道菜，鱼片粥也只是时间问题，火候到了直接可以出菜。 所以他有了更多时间，耐下心来，从容的对上面四样食材进行改刀处理。 豆芽没时间掐头去尾做成银芽，杨振兴只是简单的把根部切掉，就放在一边等待一会下锅焯水。 菠菜也是如此，切掉根以后，在中间下刀切成两半。 茎秆是一半，另一半是稍微带点茎秆的叶子。 水萝卜和胡萝卜，都是先切片，然后叠起来，继续改刀切成细丝。 扎实的基本功，再加上从容的状态。 只花了两分多钟的时间，他就把两种萝卜丝全部切好。 起锅烧水，等水开了以后，杨振兴只把豆芽下锅滚了两滚，稍微拨拉两下，让豆芽散开后，便立刻把豆芽捞了出来。 进入最后收尾阶段，杨振兴也不像前几分钟那样，关上耳朵，有意屏蔽外界声音，把注意力只集中在操作上。 他现在游刃有余，于是又听到了主持人消失一段时间的现场播报。 “我们看到，杨现在正在制作最后一道菜，看起来是凉菜，类似的中式凉菜，他已经在节目上展示过许多次了。 不知道这一次，又能给我们带来什么样的新惊喜！”
奥尔顿布朗一刻都没休息，水都没喝一口，扯着嗓子喊了快一个小时。 声音居然没有一丝沙哑，依然那么干净洪亮，每次录制的时候，都会让杨振兴深感佩服。 ‘我们做厨师的，学什么都快、什么都能很快理解的人，都是‘老天爷赏这碗饭吃’的天才。 那么奥尔顿也是‘老天爷赏饭吃’，单凭他这说多久都不变的声音，活该他是阿美利加著名主持人！’ 心里正拿着奥尔顿布朗，和自己认识的一些主持人进行比较。 另一边不知情的奥尔顿，依然在勤勤恳恳的直播杨振兴的操作。 “哦！我们看到，杨把豆芽放进了热水里，看来是打算用热水把豆芽煮熟。 什么！豆芽下锅还不到五秒钟，他就全部捞出来了，难道他想让评委们吃生豆芽吗？ 这简直太疯狂了！”
听到这话，杨振兴隐晦的翻了个白眼。 他自己的操作疯不疯狂他心里清楚，可奥尔顿布朗的解说，着实‘疯’得有点夸张。 得了悠闲的他，十分罕见的、慢悠悠的解释道：“豆芽是一种十分容易熟的食材，稍有不慎就会过老。 所以我用烧开的热水，浸泡几秒钟时间，完全可以让豆芽断生，还能保证本身清脆可口的口感。”
“我的天啊！”
奥尔顿布朗没有回应杨振兴的解释，反而双手抱头，不敢置信的喊道：“在这么忙碌的制作时间里，杨居然还有空闲回答解释问题！ 他可是一个人在战斗！ 你难道是怪物吗？这简直太恐怖了！”
杨振兴被他这一下子搞的彻底无语，冲着对方翻了个白眼，摊摊手，决定不在理会对方。 ‘真是稍微给点儿机会就能搞出事儿来，我刚才闲的没事儿搭理他干嘛？’ 一来一去之间，刚才焯过水的豆芽和菠菜也已经放凉。 用手使劲将水分挤干净。 杨振兴紧接着把四种配料，和熟成的生鱼片，一起放在盆里，开始进行最后调味搅拌。 因为鱼肉用醋腌制过，本身带有很浓的醋味。 为了重新激活鱼肉本身的鲜美，他选择先加入一点鱼露，来达到这一效果。 除了鱼露，生抽、糖、盐、香油这些必不可少的调味品，也都分别加了一些。 快速抓拌好，分别盛在小盘里，再拿几个小柿子和过水的西蓝花作为装饰。 这道凉拌旗鱼正式完成。 时间到这时候，还剩下十分钟左右。 于是杨振兴又开始留意着鱼片粥的火候，打量起对面于贝尔的情况。 刚才没有观察到的对方最后一道菜，在这时候也露出庐山真面目。 ‘哦？原来最后一道菜是纸包鱼。’ 杨振兴恍然大悟，不过也没有超出他的预料之外。 毕竟西餐里，做鱼的方式是真的太少，翻来覆去，绕不开煎、炸、烤、焗。 知道了于贝尔五道菜分别是什么以后，杨振兴彻底放心下来。 如果不出意外，至少在菜品新意上，他占到了上风。 接下来就看看对方的菜，味道究竟如何，能否让评委们认为比他做的菜更好。 不然这一场胜利，杨振兴算是拿到手里了。 不再继续关注于贝尔的情况，他注意到砂锅里的大米已经全部开花，意味着鱼片粥煮好了。 要是继续煮下去的话，那就不是粥，而是面糊了。 关上火，把粥分别盛到碗里。 可以的话，杨振兴其实更希望直接用砂锅这么端过去，吃起来会更有味道。 怎奈国外都不习惯这样的方式，只能出此下策。 盛好粥，没有直接示意出菜。 杨振兴把提前准备好的水芹菜末，和用油炸过的酸酥放到粥里。 最后加了一丁点白胡椒粉和香油后，才表示制作完成。 这时候一个小时的烹制时间刚好走完。 主持人奥尔顿布朗依旧声音洪亮的高喊道：“制作时间结束！我们看到，杨和于贝尔都在最后一秒完成了各自五道菜的制作！ 这真是一场令人惊心动魄的对决！ 在请评委们品尝打分之前，让我们先来问一问两位主厨，他们有什么感受！”