之所以选择出海外游学，主要是03年，他参加了杨振兴刚提到的世界糕点界最高比赛，也就是世界糕点锦标赛。 最终荣获那届比赛第六名的殊荣，成为世界第六的糕点师。 时至今日，依然没有一个中国人，再次在这个大赛上拿到过名次。 也正是因为这次拿到了出人意料的成绩，让他坚定了继续提高自己实力、磨练自己技艺的决心。 在05年，他到阿美利加大苹果城米其林三星餐厅Jean Georges工作。 06年，又前往法兰西里昂，在当地著名餐厅Ecóle Valrhona事厨。 07年，去了意呆利佩鲁贾的意呆利巧克力学院进修。 在海外游学这几年，叶卫可以说在多个西点最出名的地方待过。 这期间，他每天几乎都要工作十二个小时以上，疯狂的从国外厨师身上学习汲取经验，磨练自己的技艺。 学成归来后，立刻被邀请到老东家、米其林三星餐厅Jean Georges在沪市外滩三号开的分店担任西点厨师。 之后又陆续被沪市浦西洲际饭店和柏悦饭店请去担任西点主厨。 到这里，他可以说是功成名就了。 但起到让杨振兴邀请他来担任国家烹饪队教练的关键一点，是在13年。 这一年，叶卫从04开始的FHC中国烹饪艺术大赛西点评委，走到了甜品烘焙大赛组委会主席的位置。 于是便受到全国饭店协会西餐委员会的委派，作为领队，率领中国队前往法兰西里昂，参加了西点世界杯的比赛。 最终队伍拿到了那届大赛第六名，结果远超出发前预期。 同年，因为之前的出色表现，他被世厨联邀请，作为世界巧克力最高比赛——巧克力大师赛的评委。 这是中国人第一次被邀请担任评委。 之前杨振兴为什么问叶卫是否在申请吃熟练认证的国际评委资格。 这次受邀去担任评委，起到了关键性作用。 “叶师傅，您参加过许多西点赛事，也在这类赛事上担任过评委，相信没有人比你更熟悉国际上针对甜品项目比赛的标准和要求。 这些经验现在对我们的队员来说十分需要，也十分宝贵。”
看着叶卫，杨振兴沉声说道：“更关键的是，您是中国人，是中国西点大师，我们认为能利用您在西点方面的实力。 进而设计出，更能被西方评委接受的中式点心和甜品。”
虽然没有说的过于透彻，但叶卫立马就明白了杨振兴想要表达的意思。 这一点，跟他回国后这些年来的思路非常相似。 前面他也说了，自己申请世厨联认证的国际评委资格，是希望能给国内甜品和西点方面，做更多事情。 越是在国外餐厅游学过，就越清楚中国甜品在世界上的劣势。 而叶卫内心里，从来都没有跟任何人提到过的心愿，就是希望培养出下一代中国西点厨师。 让他们开发更多借用西点制作技巧、有中国特色的甜品，让中国甜品在世界上拥有一席之地。 现在国家烹饪队，在甜品菜品上有同样的需求，叶卫自然认为自己义不容辞！ “放心吧杨会长，我明白你的意思，队伍甜品方面，就交给我负责吧。”
杨振兴看到叶卫坚定的表情，很高兴的说道：“对了，你认识葛贤萼葛师傅吧？ 怹是国内著名的面点大师，是一位老白案了，是我们国家第一个点心状元，也是你们沪市本地人。 过几天葛师傅也会到集训中心，并长期留在这边儿，帮忙指导队员。 届时候您可以跟葛师傅好好交流一番，希望能迸发出灵感，创制出更多新颖的糕点。”
提别的到还好，但一提到葛师傅，叶卫立马来了精神。 他兴奋的说道：“没问题，葛师傅真的会来吗？90年我还亲自去她在沪市举办的全国第一个个人面点艺术展。 在展会上参观过各种精美无比的点心作品，时至今日依然能回忆起当时看到过的作品！”
“哈哈哈！”
杨振兴和钱师傅，都被叶卫的表现逗笑了。 “放心吧，未来你有得是时间，跟葛师傅切磋交流，但是不要影响了正常教练工作。”
说完叶卫的事情，杨振兴又转头看向钱师傅。 这位钱师傅，名叫钱以斌，是名厨专业委员会新星俱乐部的会员。 杨振兴之所以知道他，正是因为这一点。 毕竟他除了全国烹饪协会副会长，还兼职着名厨专业委员会副主席、新星俱乐部主任的职务。 对方就是他手下管理的新兴厨师之一，自然清楚对方跟脚。 钱以斌跟叶卫一样，也是沪市人。 不要以为集训中心在沪市，要找的教练人选也都是沪市人，其中有什么见不得人的事情。 只是两个人都凑巧罢了。 当然也不排除现在急需新教练能最快速度上任，跟其他地方邀请，再等地方赶过来相比，在沪市本地找，更方便一些。 说到钱以斌，他也是出身于厨师世家，家里父亲同样是一名大厨。 身为家中长子，他还有个弟弟，兄弟俩从小受到环境熏陶，对厨艺十分热爱。 因为长大后，受到当时海派本帮菜影响，开始系统接触学习海派本帮菜，并多次出国，到其他大饭店或者管理学院进修。 99年，就因为在国际大赛上多有表现，获得了‘东方美食’大厨称号。 和杨振兴一样，在国内行业内部，被称为‘中国最受瞩目的青年厨师’。 钱以斌的出色，不止是在灶台上。 烹饪之余，他还频频客串作家，动笔写了大量介绍中国丰富的饮食文化文章，在全国各地数十家专业报刊杂志上发表。 后来更是被评为‘优秀作者’称号，在宣传传统饮食文化方面，他可以说比杨振兴要更早，做的事情也更多。 不仅如此，他还和杨振兴一样，出演过许多霓虹电视节目，在节目上介绍自己的几款拿手招牌菜。 可以说，和杨振兴同年出生的钱以斌，两人在很多方面都十分相似。 甚至连许多经历，也都一模一样。