采购完毕的黄涛，开着车，往店里赶。　　5分钟后。　　到了店门口的停车区。　　这会，各摊贩老板已经将他中午所需的食材，全都给运到店里了。　　店内的员工们，全都倾巢而出，着手将食材搬了下来。　　蒋国伟也一如既然地加入了这项“多人运动”之中，搭把手，帮着一块儿搬。　　“黄老板，回来了？”

等黄涛从车上下来，提着一大一小两个塑料袋走来时，他笑着打招呼的同时，又忙不迭地上前，想搭把手，帮着一起提，一见袋中的梅干菜和调味料，他的眼睛亮了亮：“你这是要做新菜了？”

“对！”

黄涛点了下头，并向其揭晓答案：“中午打算做干菜焖肉。”

“等会还得请黄老板你，给我留一份！我尝尝。”

蒋国伟搓了搓手，无比期待。　　黄涛笑了笑：“行，等会给你和嫂子留一份，替我尝尝味道”　　跟蒋国伟聊着。　　黄涛把东西，拎进了店里。　　等货全部都搬完后，黄涛笑着对各摊贩老板说道：“各位老板，辛苦了啊！”

“黄老板，客气了！”

大家都笑了笑，然后各自骑上自个的电动三轮车，不约而同地异口同声道：“那我先走了啊！等中午有时间，我再过来尝尝你的新品菜。”

“欢迎，谢谢各位了。”

“没事，我们走了。”

摊贩老板们先行离开。　　“黄老板，我也忙去了，有空咱们再聊。”

说完。　　蒋国伟离开了。　　黄涛领着许浩他们，收拾起原材料来。　　顷刻间。　　后厨便忙碌了起来。　　丁素琴和李承展、林启宇一起，投入到伟大的清洗事业之中。　　许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。　　江超、林子风则拿着菜刀，开启切各种食材的模式。　　黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来，倒出汤汁后，重新放入后，才着手准备做干菜焖肉。　　他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜，清洗干净，再攥干水分。　　然后再放于清水之中浸泡。　　之所以要先清洗干净，再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用的。　　倘若不洗的话，难免会残留一些灰尘什么的。　　若就这样放进锅里。　　不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。　　这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。　　把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。　　这红曲米，主要是给肉上色用的。　　等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。　　等其他配料都准备就绪。　　黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。　　开始给肉改刀。　　他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。　　让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。　　紧接着。　　他又将肉皮朝上，放于案板之上。　　用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。　　但下面的瘦肉，还是要连在一起的。　　然后每隔两公分，就切一下。　　竖着切完后，再横着切。　　切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。　　经他的巧手一改刀。　　肉的整体颜值，又提升了N个档次。　　稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。　　得泡个半小时。　　趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。　　一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。　　在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。　　等水烧开了。　　肉也浸泡的差不多了。　　他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。　　汆水！　　此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。　　当然。　　这汆水的时间，不易过长。　　只需两到三分钟即可。　　若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。　　他瞧着差不多了，就立马关火。　　拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。　　放于事先准备的热水之中，清洗一下。　　把锅洗净。　　再往里倒入小半锅的清水。　　把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。　　这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。　　四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。　　再往锅内放入葱结。　　倒入适量的黄酒，去腥增香。　　盖上锅盖。　　开始焖煮。　　江超其实也会做这道干菜焖肉的。　　而且还挺拿手的。　　方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。　　不得不说！　　自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。　　挑不出半点的瑕疵。　　若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……　　这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。　　见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”

窍门？　　许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”

林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”

江超思索了一下：“老板，是焖吗？”

黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”

许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。　　想想确实如此。　　很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。　　觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。　　而江超就是很多人中的一员。　　因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。　　黄涛微微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”

这一席话，听得三人醍醐灌顶。　　待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。　　做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。　　肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。　　所以，这酱油得多放一些。　　若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。　　待放好了调料。　　他拿起锅盖盖上。　　小火焖煮。　　他也不得闲。　　让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。　　攥干水分。　　又让江超把这些梅干菜切成小段。　　他呢！　　则另起一锅。　　把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。　　烧开。　　等锅内的水，稍沉淀一下。　　他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。　　至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。　　这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。　　而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。　　十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。　　此时锅内的肉，已经上色。　　汤汁也少了许多。　　飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵淡淡的梅干菜香味儿。　　他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。　　再放入适量的白糖。　　继续焖煮。　　这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。　　所以得放红曲米水。　　而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。　　让这道菜的味道，不那么单调。　　吃起来有种咸甜交织的口感。　　令人回味无穷！　　当然，这也是浙菜的基本操作了。　　又过了十来分钟。　　待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。　　倒了一半进去。　　继续焖煮。　　之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。　　若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。　　而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。　　黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。　　他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。　　然后小心地把肉块从锅内捞出，　　肉块肉皮朝下，分别放在碗内。　　再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。　　全部都按压一下。　　再一一封上保鲜膜。　　这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。　　也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。　　而梅干菜的香味，也会被肉吸收。　　他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。　　放入蒸柜之中，蒸制两个小时。　　这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。