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“笨!”
早先已经躺下的李延庭坐了起来,“这还不明白吗?”
“脚店没有大厨,也不可能有大厨,能吸引人走进去的,就是各家酒楼的卤肉,腊肉。”
“卤肉什么价,腊肉又是什么价,去脚店消费都是什么人?”
“不说是穷人,口袋里的钱也不多,少的几十文,多的一两百文顶天的。”
“这点钱,又要喝酒又要吃饱,想都别想,鱼肉便宜没人吃,石锅鱼正好解决这点,做的方便,卖的便宜,吃的舒服,关键这是热食……同样两家脚店,让你选,你们选那一家?”
好吃不贵,鱼肉也是肉,正好针对脚店的客户。 “还有卤肉,腊肉都是成品,都缩掉了,先生怎么搞,端上去鱼肉的肯定是鲜的,我们的胃口刚才也试出来,这石锅鱼,一斤明显不够,二斤大差不差,想吃爽三斤又太多了!”
武人尚武,十个成人里面八个大肚汉,不在家里吃饭,跑出来吃脚店,都什么人? 一群比上不足比下有余的人! 这些人的胃口,自然不会小,可再大又能大到那里去? 出来吃就为了吃爽吃饱,可开吃之前肯定想省着,但开吃后不够了那就麻烦了,再切盘腊肉,卤肉必然舍不得,可鱼肉一叠才十文,咬咬牙还是能上的。 “延庭,不错啊!”
方程冲着李延年竖了一个大拇指,“大概延庭都说了,我呢补充一下,一叠不是一斤,而是八两,从而造成两碟不够,三叠正好的印象,单碟赚的看似不多,可怎么以来,一餐下来我们就赚不少!”
“另外,吃饭还需讲一个翻台数,何为翻台?在酒楼吃过饭的都知道,一张桌子一餐的时间,做一客的买卖,与做两客的买卖,所得利润是翻倍,如今名楼酒楼,一张桌子一天最多也就开三场!”
“但做了这个!”
方程指向空空荡荡的石锅,“那就不是三场了,一呢想象你们刚才吃的多快,二呢,酒楼名楼做餐饮,一天能做多少菜,和大厨的体力很大的关系,短时间撑得住,长期那就不一定了,因此我们能容易发现,越是名楼,对于食客进门的时间越有要求!”
“我们做个火锅需要的很简单,汤汁调配好,鱼肉切好,到点就可以吃,不废人不费时,人吃的又快,零散遇上几个酒蒙子我们赚酒钱,平日我们赚翻台,一口锅子一天开个六顿,积少成多,一个月下来我们赚的还少吗?”
“而且我们在可以升级!”
“来年,冬季我们菜肯定种出来了,老百姓买个一斤半斤回家肯定不舍得,我们卖个一把,鱼肉吃饱,喝酒足,再来一把青头,你们愿意吗?”
闻言,沉寂与方程勾画蓝图中,商钟直接脱口而出,“愿意,怎么不愿意,真怎么干了,我们店的翻……翻台率能爆炸好不!”
不说别的,在场谁不想在这时日吃口青的? 可没得吃,包括方程在呢,冬歇百日里,能混上十来顿青头,那都得通过姐姐的路子。 人越缺什么, 就越念着什么。 对于那些从来没在冬日吃过青头的人来说,要是能在脚店吃到,那脚店必须成为附近街道最爆红的店,因为那时吃的就不是青头,而是面子。 “脚店做大,吃的人多,形成风气,我们就做高端,将石锅鱼专门办到有钱人眼前,提供更好的环境,更好的菜品,赚更多的钱,甚至可以做连营!”
方程笑道。
“连营?”商钟这回没傻,脑子直接转了过来,两个眼珠子来回与石锅与方程身上,“的确可以做连营,方才布置做好,最后端上餐桌的哪一步,根本不需要再请厨师,名楼大酒楼做不成连营,就是众口难调,同样一道菜,就算是师徒也做不出一个味,味错了招牌也就砸了,可石锅鱼则不需要为此担心!”
不想不知道,越想越觉得这里面的利润大。 “还记得,我曾今说过,做独门生意最大的好处是什么吗?”
方程看向李延庭。
“标准!”“不错,就是标准,标准是什么,标准就是利益!”
“同样一头羊,产地不同,年月不用,公母不同,价格一样吗?”
这个问题不需要回答,肯定是不一样。 那个行业都有聪明人,好的点子一旦产生利益,立马就会推广出来,从而划分出三六九等。 太安城作为武朝皇城所在,高官勋贵无数,他们吃的羊肉,和老百姓吃的,能一样吗?能是一个价吗? 说句不好听的,真一样了,下面人还有动力往上爬吗? “已有的标准我们不好动,可鱼肉做成火锅,是我们开的头,是我们做的模版,也是我们推广的,夹杂一点私活进去,就说大巴领的鱼是最好的,什么山泉养育,水质上等,鱼肉弹牙,我说他一斤值四十五文,宰杀当着客户的面,刀活再花一点,再收个三十文的刀功费!”
“你们说,有没有人愿意买单?”
市场是最难做的,可做出市场之后,如何收割就看做出市场的人了。 这石锅鱼好推广,却不好复制。 底料这一块,就足够人摸索很久,等人摸索出来了,市场已经方程彻底占领了,方程说不对,那就是真的不对。 “真怎么做了,那能操作就不仅仅是鱼,这辣椒,牛油,都可以有说法!”
商钟彻底傻了。
这长得是什么脑子? 真按这一套来,这将是一门无法想象的产业。 “你们说的都不错,不过俺有一个问题!”一直没说话的马格纳举手道,“湖里的鱼是不少,而且个头也大,可真怎么做了,鱼终究有没的一天,到时候这生意怎么办?”
“……” 沉默,一种目光落在马格纳身上,仿佛再看什么稀世珍品一般。 老实人! 这个世界怎么还会有老实人这种生物。 “你们解释吧,我要睡了!”
面对老实人的问题,方程这种心脏的,真的不想直面,湖里的鱼不够,洗个澡不就有了吗? 这是大巴领,排外之地,你觉得能被人发现了? 就算被发现了,咋地,还想把他们的锅砸了? 方程有没吃独食,反倒开发出一整套的新玩法,不抓紧复刻怕不是傻子。