第二道，热菜！请各位厨师到后厨备菜，时间是半个时辰。”

半个时辰说长不长说短不短，干等着也挺无聊的，于是主办方安排了歌舞表演，一些有商业嗅觉的小摊贩也到街上售卖茶水和点心。街上的百姓们要么席地而坐，要么自己带着小马扎凑在一起聊天，唱倌们还给他们绘声绘色的说着第一项比拼的场面，真是好不热闹。第二项云舒要做东坡肉，选用上等的五花肉，将五花肉放入锅中，加入适量清水、姜片、葱结大火煮开，水开后就可以捞出洗净，此时已经定型了，轻松就可以切成大小均匀的方块。因为没有老抽，所以云舒还得用先用冰糖给五花肉炒了糖色，再在砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角，炒好糖色的五花肉皮向下码放在砂锅中。加入适量的清水、盐、酱油和花雕酒，花雕酒在这都是统称为黄酒，只是各地酿制的味道有些许差别，这个也是试了多次才定下的。盖上盖子开大火煮十分钟之后，酒香味已经渐渐散发了，再将五花肉翻面，再加少许花雕酒，小火焖煮，这样肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。在炖煮东坡肉的时候，云舒就要开始预备颇费时间的佛跳墙了，高汤是用鸡肉和猪骨早就煨好了的，鲍鱼、海参、花胶和瑶柱这些需要预处理的也已经事前泡发好了。但是单用高汤很难在短时间内熬出佛跳墙粘而不腻口感，还得用秘密武器，甲鱼裙边和蹄筋。帮厨师傅已经利索的将甲鱼宰杀了，然后用热水烫皮扒膜，将裙边下锅爆炒片刻，炒制过后洗净，炒制裙边是为了去除腥味，将它洗净是为了只留下裙边的胶质感，而不影响其他食材的味道。将甲鱼裙边放入高汤中炖煮，才十多分钟，高汤就已经变得浓稠了起来。准备一个雕花炖盅，底铺火腿薄片，再铺虫草花和香菇，然后将海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼整齐码放其中，最后倒入高汤。将炖盅盖上盖子后，用荷叶将盖子与炖盅间的缝隙包上，这样是为了牢牢锁住炖盅里的水分和香气。最后将炖盅放到蒸锅上，小伙隔水炖煮，剩下的就交给时间了。处理完一切后，也到了上菜时间，云舒将东坡肉整齐码放在碟中，淋上一勺锅里的酱汁，再在肉上点缀了两片薄荷，晃晃悠悠的东坡肉像镀了一层金光似的。这鲜香浓郁，肥而不腻的东坡肉简直是米饭杀手啊，这次评审讨论的时间明显长了许多。最后还是由会长大人来宣布结果：“第二道热菜的比拼，获得头名的是满庭芳的八宝鸭。”

“什么？不是东坡肉？”

赵老太爷嗷的一声蹦了起来，又被孙子眼疾手快的按了下去。记在门外的看客们大声的询问：“评审大人，我们瞧着八宝鸭和东坡肉都很不错，你们咱们说说是个啥味道呀！”

一位厨艺宗师说：“东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。”

另一位厨艺宗师说：“八宝鸭菜色泽红润，食材丰富。鸭身形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。”

后面两桌试吃的嘉宾也有人提出疑异这两道是怎么分出高下的？副会长起身解释道：“八宝鸭和东坡肉都十分美味，我们评审之间也出现了分歧，但是考虑到味道的层次变化和烹饪手法的繁复上八宝鸭更胜一筹，所以判定他获胜。”

云舒上菜在赵华大厨之前，所以也看到了他呈现的八宝鸭，用带骨鸭开背，掏空鸭腹填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。她做的菜都是站在前人的肩膀上，而赵华可是实打实的真功夫，况且他是满庭芳的掌厨，他赢了云舒觉得和自己赢了没什么差别。云舒在桌下暗暗朝赵华大厨比了一个大拇哥，这是平日里云舒和他们谈论新菜式常常比的。云舒等于是赵华的半个东家，原本赢了她，赵华还有些不好意思，看到云舒和他比了个加油的大拇哥，他憨憨的笑了起来，也回了一个。看客们在门外边嗑瓜子边闲聊着。“赵老太爷是老糊涂了吗？满庭芳不是他们家的吗？获胜了咋还黑脸呢。”

“满庭芳是他家的，云姑娘是他干孙女，哪家赢他都能得利。”

“不光赵家得利，我们沐城人脸上也有光啊，我看今日这场面就是赵大厨和云姑娘的天下。”

“我看那东坡肉香得很，炖得也软烂，最适合我这种上了年纪，就是不知道上哪能吃到。”

“这云姑娘现在也算是满庭芳半个东家了，她的新菜应该也会在满庭芳上的，咱们且先等一等。”

……“接下来是本场比试的第三道，汤羹！请各位厨师到后厨备菜，时间是半个时辰。”

佛跳墙的准备工作云舒是已经弄好了的，留了一个师傅在后边看火，和另一个师傅躲在台边看歌舞表演。这个帮厨师傅是个和云柳氏差不多年纪的婶子，她从腰边取下一个布袋，里面装了满满一兜瓜子，她们两个一人一个小马扎，磕得不亦乐乎。赵大厨进去的时候看见她们两个蹲在台边，就让副手将刚才做凉菜剩下的酱香牛肉端来给她们吃。从古至今，这么大的盛会，广告是不可少的，这个等菜的间隙，沐城的各大点心铺子纷纷给嘉宾们上了自家的招牌点心，也给外面的看客们也发了不少。看着评审们也吃了一些点心，云舒想他们会不会吃饱了呀，要是吃撑了一会儿吃佛跳墙可就没那么香了。有了这个想法，云舒赶在了第二位将佛跳墙呈了上去，她在展示台上将包裹炖盅口的荷叶用小刀轻轻划破，取了下来，还未将盖子打开，就已经有香味溢了出来。当云舒将盖子打开来时，扑鼻的浓香窜入周围人的鼻间，海鲜特有的鲜味混着浓郁的肉香直入心脾，细细再闻还有一屡清幽的荷叶香气。宋通判问道：“云姑娘，你这道是何菜品？”

“通判大人，我这道汤羹，既是菜也是汤，名唤佛跳墙。”

“哦？这名字倒是有趣，为何唤作佛跳墙？”

云舒轻轻一笑，说道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。