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第四十二章 红焖炊烟浩荡处

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鉴于李维起床的时候已经是中午,距离下午去酒吧打工的时间已经不多了,总结了一番这次系统体验的得失之后,他也该拾掇拾掇准备出门了。  至于系统的奖励,今天多半是没时间享用了。  虽说梅西的陪练机会只要在脑中进行即可,但才刚刚从精神损耗过度中恢复过来的李维,可不敢轻易尝试了。  已经到了中午,窗外的天色还是阴沉的可怕,黑压压的乌云完全遮蔽了天空,根本看不到一点阳光的影子,你甚至分不清哪里是云,哪里才是天空。  与昨天那个万里无云的艳阳天,着实是形成了强烈的反差。  不过也是拜这阴暗无光的天气所致,李维才能沉沉地睡了一个上午,因这天气好似骗过了他的感观,让他的身体以为还是夜晚似的。  这样说来,倒也未尝不是件好事了。  英国人自然是对这样的天气习以为常了,路上的行人眼见得并没比往常少了,想来却是没有下雨天窝在家里睡个囫囵觉的习惯。  列农和米尔纳也早已经起来,收拾停当,两个人并肩缩在沙发上看着电视。待听到李维从卧室里走出来的动静,却是不约而同地回过了头,眼巴巴地望着李维:  “李,晚上的聚餐吃什么啊?我们这午饭可都没吃啊。”

李维有些哭笑不得,米尔纳也就罢了,列农你忘了是你付钱吗?你这是想把自己吃穷的节奏吗?  “现在可不能说,总之不会让你们失望就是了。”

安抚完两张嗷嗷待哺的嘴,李维也到了该出门的时候了。  阴雨天对于英国人来说是家常便饭,但对于此时准备出门的李维来说,却也不免添了几分麻烦。  所幸要带的东西不多,要用的材料昨晚才和约翰老板确认过,店里大多都有,就是些特殊的中餐调料,需要他自备。  拢共也就是些瓶瓶罐罐,外加一些香辛料,倒也占不了什么地方,李维一个人也就带着了。  ※※※※※※  到了比利酒吧的时候,时间还早,中午来吃饭的客人还剩下了几拨。至于吧台那里,中午照例是没有生意的。  李维索性也就请缨去了厨房帮忙,正好熟悉一下环境。  约翰老板也不介意,任他去了,毕竟今天也没有利兹联的比赛,那一帮子老球迷可不会下午就来光顾。  不过,对于李维想要自己烹调晚餐的想法,约翰老板还是有几分不解:  “李,店里的菜还不够吗,干嘛要自己动手?”

“那个,约翰老板,我是想让队友们尝尝我的家乡菜,”李维有些心虚,他总不能说您这儿的大菜实在太味儿了吧,“当然,只是几道菜,主食呀,甜点呀,饮品呀,总还是店里的。”

约翰老板摆摆手,倒也没追问了,但他却是给李维提了个醒。  “华莱士那个家伙,可不是好说话的,厨房里可是他说了算。”

李维点点头,谢过约翰老板的好意,收拾起带来的包裹,便去了厨房。  比利酒吧的主厨威廉·华莱士,是个地道的苏格兰人,浓眉大眼,粗犷剽悍,实在是人如其名,让李维不禁想起了《勇敢的心》里那个同名同姓的苏格兰民族英雄。  这家伙的脾气也和他的相貌一样,冲得很,喜怒无常。  李维在比利酒吧打工有段时间了,虽说酒保和主厨多半没什么交集,但这家伙急起眼来,冲着来催菜的侍者大吼大叫的情景,倒也见了不下三四回,甚至还有些吐槽菜品的顾客,也曾经沦为华莱士的吼叫对象。  这种脾气,还能在这里干到主厨,在李维看来,不是真有本事,就是真有关系。  而华莱士,似乎两者兼具。  据说他和酒吧的前任主人是一个镇上的老乡,更是一起长大的发小儿,原本的老板从来没拿他当下属看待过。而也不知道为什么,约翰老板接手了这间酒吧后,也是一如既往地拿他当朋友看待。  久而久之,那些因为华莱士的过分严厉而心有怨怼的厨师们,也就更不敢造次了。  至于本事么,李维对他的看家本领——那一团黑乎乎的玩意儿,只能是敬而远之了,见惯了讲究色香味俱全的中华美食的他,实在是欣赏不起来。  大多数的本地顾客也都和李维一个反应,反正李维是没见到几个吃过一次那东西还来吃的食客,倒是几样风味小菜,比如苏格兰炸蛋,还能吸引来几个回头客。  但,时不时地,李维总还是能见到几个操着浓重的苏格兰口音的家伙,对华莱士的手艺赞不绝口。  若不是托儿的话,或许,苏格兰人的味蕾跟咱们不大一样吧!  ※※※※※※  李维推开了厨房的门,走了进去。  华莱士认得这个年轻人,说起来,这几个月虽然没打过什么交道,但这个和其他混不吝的同龄人比起来显得格外彬彬有礼的中国小子,还是让华莱士有了几分好感。  但这好感也就到昨天为止了。听约翰老板转述了李维的要求时,华莱士当时脸就沉下来了,李维这要求可是犯了忌讳了。  那不是变相说他做的菜不行嘛!  作为主厨,华莱士倒也不屑于在什么小手段上阴人,不至于在他来帮厨的时候刻意难为他。  但要说好脸色,自然是没有的。  厨房里的人手虽然有些紧张,但华莱士也不可能让李维这个外人去帮厨,也就随意打发他去洗盘子去了。  说起来,李维前世上学的时候,倒也在餐馆打过工,平时又是天天做饭洗碗的人,对后厨自然不陌生。  而且他当时打工的餐馆,又是那种生意火爆的大排档,洗起盘子来,量又大,速度又要快,这一天天磨练下来,想不洗得又快又好都难!  所以现在面对比利酒吧这么小体量的活儿,实在是太过轻松了,三下五除二,李维就洗完收工。  华莱士自然是不相信这家伙能这么快完工,但是仔细检查了一遍李维的活计之后,他也不得不承认,这个小子,至少不是眼高手低的蠢货。  他随即又给李维派了洗菜的任务。  菜的品种不多,像那种巨难洗的野荠菜之类的当然不会有,无非也就是些洋葱、土豆、紫甘蓝什么的。  而且现在已经一点多了,店里剩的客人也没多少了,要洗的菜自然也就多不到哪儿去。  没一会儿工夫,李维就麻利地解决了,连带着土豆也一块儿削了皮。  这两下子,倒是让华莱士对李维的印象有所改观,至少他看得出来,李维显然是个经常下厨房的人。  不过对于李维要自己动手做菜的要求,他还是嗤之以鼻的。  ※※※※※※  两点多钟的时候,店里的客人陆陆续续都走*光了,厨房里的忙碌也就渐渐止息了。  李维也就到一边,自行开始给晚上的宴席做准备。  也有那闲着没事的伙计好奇发问:  “李,你这是打算做什么?”

“羊肉。”

“哦。”

听到是羊肉,也就不再多问了,这是他们每天都处理的食物,还能做出什么花儿来呢?在他们英国人的烹调字典里,也无非就是煎、烤、煮什么的了。  可李维要做的,当然有所不同。  羊肉是他昨天选定的食材,实际上,因为只有一天的时间,他只能从店里现有的材料里面选一选。  作为主打苏格兰菜的餐厅,羊自然是必不可少的,那道传奇的苏格兰国菜哈吉斯,就是以羊胃、羊心、羊肺、羊肝等为主料——将羊肝、羊心、羊肺和燕麦等配料剁碎混合,烤制后填入羊肚,再放进沸水中煮熟,最后佐上土豆泥和芜菁甘蓝泥,以及一杯苏格兰威士忌,也就得到了这道传说中的暗黑料理。  苏格兰人视之为国菜,很大原因是由于那位国民诗人、苏格兰“屈原”——罗伯特·彭斯,他将哈吉斯赞誉为“布丁一族的伟大首领”(Great chieftain o’ the puddin-race!)。后人为了纪念他,将每年1月25日定为彭斯晚宴日(Burns supper),在晚餐时会背诵他的《Address to a Haggis》一诗,并享用哈吉斯。  在李维看来,这倒和咱们端午纪念屈原吃粽子有几分相似。就是这味道嘛,反正李维觉得把这两者放一起简直是侮辱了粽子,也不必嘉兴五芳斋的鲜肉粽,就是普普通通的白米粽,蘸上一点白砂糖,那味道,也是完爆哈吉斯啊。  因为哈吉斯是店里的招牌菜,羊内脏自然就是店里的主要食材了。  而苏格兰人自然也不可能只用羊内脏而放过可口的羊肉,要知道羊肉可是苏格兰派的重要原料,于是乎店里也会常备有羊肉。  当李维发现有羊肉可以选择的时候,也就再没管其他了。  就是它了。  若是问一个老饕,肉类之中最好吃的是什么,十有八*九会说是羊肉。  猪鸡牛固然美,但说到个性强的,几乎没什么肉可以和羊比的。  当然有很多人嫌弃羊肉膻,却也有人爱极了带膻味的羊肉。比如某位姓蔡的先生就曾说过:  “要吃羊肉也要做到一点膻味也没有,那么干脆去吃鸡好了。羊肉不膻,女人不骚,都是缺点。”

正巧,李维也是羊肉的爱好者之一。  而今天的主菜,便是那红焖羊肉。  羊肉在中餐里的做法很多,红焖也不过只是其中一种,若说让李维放开了做,他其实更想来一盆手抓羊肉。  可惜这里觅不到宁夏唐汪川的羯羊,至于本地的苏格兰黑面羊(小羊肖恩),固然是以鲜嫩多汁出名,但若按手抓羊肉的做法,膻味怕是嫌太重了些。  李维自是不在乎的,但这帮子队友肯定接受不能。  所以还是选了红焖,浓油赤酱,便是有些膻味也被盖住了。想来这是大家都能接受的。  不过若说到红焖,羊肉还不是最上乘的,若是换了狗肉,那才真叫一个香。一黑二黄三花四白,真说起来,口感也不见得就强过羊肉了,可那股子扑鼻的异香,却是羊肉万万赶不上的了。  当然,在英国人的地盘上做狗肉,李维还没那个胆子。  红焖羊肉的做法说不上复杂,但处理起来还是蛮费时间,所以李维才提前这么多开始准备。  主料光羊肉是不够的,用三分之二的羊腿肉,加上三分之一的羊腩,才最能达到不油不柴的效果,这是李维的独家秘笈。  将羊肉和羊腩洗净切成滚刀块,这块儿还不能小了,非得满足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的,在清水中把血水沥尽即可。  再把豆瓣酱与各式香料、姜葱下锅爆香,下羊肉煸炒,换作最新鲜的嫩羊肉,到这一步已经是满室皆香,也根本用不着后面那些步骤了。  但店里的羊肉当然达不到这标准,只好再加入黄酒,这是中餐里处理肉腥的老办法了,自是屡试不爽。再加老抽翻炒,若要颜色好看,口感更润,加入些冰糖上色也是无妨。  接着再倒入砂锅中,店里自是没有中式的砂锅,只得随意选了口。接着就是加水炖煮,李维的心得则是不用清水,全改用啤酒,既能去腥,还能增添麦芽的香气。小火炖煮上个把小时,时间纯看个人把握了,若要筋酥肉烂,便长一些也可。  羊肉、羊腩店里是有的,但豆瓣、老抽、冰糖、黄酒,还有大料、丁香、草果、肉桂、香叶、陈皮、八角、茴香、大枣、枸杞这一众香料、配料,却全是李维自备了。  也亏他之前备的足,此时才不至于捉襟见肘。  顾虑众人享用的体验,李维特意用纱布把香料扎成了小包,待炖煮完,也不至于有残渣留存。  炖上这一锅后,也还没完,队友毕竟不能一道菜打发了。李维挑了些羊小排,用盐、黑胡椒和迷迭香腌制后,再入煎锅,煎到肉眼看不见血水。  用红酒、糖、黑胡椒下锅做成酱汁,浇在煎好的羊排上。  这却是道地的西式做法了。  刚才做红焖羊肉的时候,华莱士倒没在意,毕竟中西有别,他也不好置喙,不过闻着香味想来不会差。  这会儿李维做红酒羊排,倒是引起了他的注意,赶来尝了尝,却也没说什么。  可心里倒是对李维又高看了几分,暗暗寻思着,是不是跟约翰把他要到厨房来。  ※※※※※※  做好了招待队友的大菜,李维也没闲下来。好不容易有整这大菜的机会,他也不能亏待了自己。  红焖羊肉、红酒羊排是给大伙的,他自己还有小灶。  步骤简单的多,取几块带骨的羊腰窝肉,切成二寸长、五分宽的段,锅内焯水洗净之后,再与大料、花椒、小茴香、桂皮、葱姜、黄酒等一起炖煮。  同时把葱末,蒜末,酱油,胡椒粉,芝麻油,辣椒油调成酱汁。  等到了羊肉出锅,手把着这么一段腰窝肉,在酱汁里蘸一蘸,再嘬一口小酒,那滋味,啧啧,妙不可言啊~

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