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第八十九章 许建军练摊

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西云市的烧烤市场非常繁荣,烧烤种类也很多。  单以烤制方式区分,目前有炭烤、电烤和挂炉烤。其中炭烤最常见,也最受大家欢迎。电烤稍微差点,不过电烤的优势是不容易出现焦黑的地方,尤其是当“烧焦的食物致癌”的说法流传开来后,炭烤串曾经遭受过一定冲击,让电烤串得以发展了起来。  至于说挂串,其实和炭烤串的区别不大,也是靠碳火的温度来烤肉,不过这种算是综合了炭烤和电烤两者共同的优点,既有炭烤的味道,又不容易烤焦。不过这种方式也只是红极一时,后来慢慢的就没什么人干了,原因是什么不好说,反正许平安不大爱吃挂串,他以前吃过好几家,感觉味道都不太对。  如果按地域划分,西云市满大街的烧烤店和烧烤摊中,主要有东北烧烤、内蒙烧烤、本体特色烧烤,以及从南方传过来的海鲜烧烤。  不过怎么说呢,地域划分其实并不特别准确,毕竟烧烤这种烹饪方式太大众化了,你中有我我中有你,也很难真正区分出个中不同,可能内蒙那边的烧烤是相对来说最有特色的,毕竟那边的烧烤更擅长烤羊腿。另外擅长烤羊腿的还有疆省烧烤,许平安记得还是他上小学的时候,那会儿西云公园南门外有条街,里面全都是疆省人经营的牛羊肉店和烧烤店,但这几年已经越来越少了。  除此之外,还有国外的烧烤。  比如说日式烧烤,比如说俄式烧烤,比如说巴西烧烤,比如说土耳其烤肉等等。  反正西云人除了爱吃面,第二爱吃的就是烧烤,夏天满大街都是烧烤的味道,等到了冬天,街上不能摆就转移到店里,稍微过个节日的时候,全市的烧烤店就直接客人爆满,生意超级火爆。  许建军想要弄烧烤,当然没有经过深思熟虑,他纯粹就是心血来潮。  但现在自家有点底子了,有了试错的资本,而且他一开始只打算弄个小摊,就算失败了,也不伤筋不动骨。  烤串不难,是个人稍微学学就能弄,哪怕在路边摊随便看几天都能看会,但想要烤好那就很难了。  许建军在某一天面馆打烊后,专门拉着杨友云找了一家不错的烧烤店,坐在路边边撸串边喝酒,顺便说了一下自己的想法。  许平安作陪,其实他就是来蹭吃蹭喝的,他也特别爱吃烧烤,最疯狂的时候,一个月能吃二十顿烧烤。  杨友云听完许建军的想法后,略微沉默了一下。  “烧烤不难,主要是火候的把控和调料的配置,这样吧,许哥你跟着我先去后厨先练几天。调料我先给你配一些,然后把方子抄给你,包括每种原料的炮制方法,等你学会后,以后照着房子自己就能配。”

“那感情好啊,来,干一个。”

许建军一听大喜,搂着杨友云一直喝到了十二点才结束。  接下来的日子,许建军就跟着杨友云学习烤串。  他真是从头开始学起的,如何选肉切肉腌肉,如何串串儿,如何控制火候,如何翻面,什么时候撒料,根据顾客口味不同撒多少,调料如何制作等等,一整套流程学下来,用了半个来月。  这里面的东西要说简单是真简单,要说复杂也是真复杂,单就说肉,就有腌制或不腌制两种,其中没有高下之分,就是风味不同。如果要腌制的话,又有很多不同的选择,有用葱的,有用洋葱的,有用韭菜的,有直接下底味的,也有单纯入调料味的。  毕竟烧烤是人类最古老的烹饪方式,简单的只是表面,这里面的门道可深着呢。  半个月后,许建军顺利“出徒”,开始准备支摊。  支摊的位置并不远,就在自家楼下,老店门前。  老店没有炒菜业务,每天过了下午四点就没啥生意了,最多是后厨准备一些明天用的食材,然后就关门打烊。  剩下的大好时间等于是全部浪费掉,许建军打算利用起来。  经过一番准备,五月下旬,许建军的小摊终于支了起来。  他准备了两个两米长的烤炉,就是那种铁皮打制的长方体,分两层,上层放木炭,下层走空气,肉串全部架在最上面。  第一天营业,许建军准备的烧烤种类并不多,主要以牛羊肉和牛肉筋为主,另外加了鸡肉串、鸡翅中、猪腰子、猪皮以及各种蔬菜还有少量主食。  说起烤蔬菜,就不得不提烤茄子。  茄子许平安是不大喜欢的,每当家里炒茄子的时候,他总是会吃的格外少。  事实上他不是真的不喜欢茄子,只是单纯的不喜欢炒茄子。像是茄盒、红烧茄子、炸茄子等等,他就非常爱。而他最爱的,无疑就是烤茄子了。  茄子从屁股向上切,一分为二,顶把的地方不要完全切通,这样能保证茄子不会散架。  切开的茄子摊开,在茄肉上简单给个花刀,刷上油,然后浇上烧烤蒜蓉酱,放到火上直接烤就可以。  考好的茄子油香四溢,蒜味香浓,茄肉软糯,吃到嘴里那个美啊。盛夏的夜晚点个烤茄子,再来两瓶冰镇啤酒,简直就是顶级享受。  蒜蓉酱很好做,许平安就会,这是他前世从网上学来的,但杨友云有独家秘方,味道更好,许平安万分庆幸自己没主动跳出来。  酒水是赚钱的大头,许建军直接走了老爷子的关系,从酒厂以成本价往外搬,他家面馆销售的酒水就是酒厂直供,比市场价能便宜许多。  一切准备就绪,许建军点燃木炭。等木炭烧红,火苗逐渐落下去后,他将一把十串牛肉放了上去。在火苗的舔舐下,牛肉迅速渗出油脂,滴在木炭上发出滋滋的声音。许建军一边给肉串翻面,一边观察着肉的颜色,感觉差不多的时候,开始撒盐撒辣椒,还有以孜然为主的秘密调料。  磨到粉粉细的调料面飘下,大部分落在肉串上,也有少部分落到木炭上,它们和油脂混合在一起,被通红的木炭一烧,超级抓人的香味瞬间扩散开来,站在旁边帮忙的许平安顿时开始咽口水。  一位正从摊子前走过的男人停下脚步,惊讶的扭过头来,鼻子轻轻动了动,身体不受控制的来到了烤炉前。

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